หัดทำของทอดขายวางไว้ไม่ถึงชั่วโมงทำไมมันนิ่มฯ ความกรอบหายไปไหน

ขนาดผมเอามาผึ่งลมไว้ มันก็ยังนิ่ม อยู่ดี ไม่รู้ว่าเขาทำยังไงกัน เห็นตามร้าน เขาก็วางไว้เฉยๆ เหมือนกัน แต่เขาก็ยังกรอบอยู่

สวัสดีครับ อันนี้เป็นเรื่องสงสัยในใจมานานแล้วครับว่า ทำไมของที่เราชอบกินตอนนิ่มๆ (เช่น ขนมปัง ซาลาเปา) พอทิ้งไว้ให้โดนอากาศนานๆเข้ามันก็จะแข็ง ส่วนของที่เราชอบกินแข็งๆ (เช่น ขนมขบเคี้ยว ของทอด) พอทิ้

พอดีเราเถียงกับเพื่อนค่ะ เราว่ามันไม่ได้ เพื่อนบอกว่าไมโครเวฟเครื่องใหญ่แบบที่มีระบบ ปิ่งย่าง ละลายน้ำแข็ง มันน่าจะทำได้ โดยใช้ระบบพิเศษของมัน (แต่มันก็ไม่เคยทำ) มีใครเคยใช้ไมโครเวฟทำให้อาหารกลับม

อยากทราบว่าทำไมอาหารที่ผ่านการทอดมันถึงกรอบได้เหรอคะ เช่น มันฝรั่งทอด แผ่นบางๆ อยากรู้ว่าน้ำมันมันซึมหรือแทรกตัวไปอยู่ส่วนไหน แล้วบางอย่างถ้าทอดแป๊บเดียวจะยังนิ่มอยู่ แต่ถ้าทอดไปนานๆก็จะกรอบขึ้น เช่น