ความหวานของ แกงต่างๆ แก้ยังไงครับ ?

คือพอดี ทำแกงพวก แกงเขียวหวาน

- จะแก้ให้มัน หวานน้อยลงแต่ จะทำยังไงให้ความ เข้มข้นของตัวแกงคงเดิม
จะเป็นไปได้ไหมครับ ?

- ที่ผมจะทำคือ ใส่น้ำเปล่า และ น้ำปลา ให้มันเค็มขึ้น
อย่างงี้จะเสียรส เดิมไหมครับ ?

- ถ้าแกงแบบอื่นหวานแหล่ะครับ เช่นพวกต้มส้มปลากระบอก จะทำเช่นไรครับ

ขอบคุณมากครับ