ปีกไก่ทอด ทำยังไงให้กรอบ นานๆ

ผมมีปัญหา อยากสอบถามครับ
ผมขายอาหาร มีหนึ่งเมนู ที่เป็นปัญหา คือ ปีกไก่ทอด
ในหนึ่งๆวัน  ลูกค้าแทบทุกโต๊ะจะสั่งเมนูนี้
ผมทอดใหม่ๆ  เสริฟร้อนๆ ลูกค้าชอบมากๆ
แต่มันมีข้อเสีย   มันเสียเวลาในการทอดนาน บางทีลูกค้าก็ได้เมนูนี้เป็นเมนูสุดท้าย  ผมกลัวจะเสียลูกค้า....


*เคยทอดทิ้งไว้ ปริมาณเยอะๆ พอจะเสริฟให้ลูกค้า ไก่มันก็ไม่ค่อยกรอบซะละ
*พอจะนำไปทอดใหม่ สีมันเปลี่ยนเป็นเข้มขึ้น  ไม่ค่อยน่ากิน  (หรือใครๆ ก็ทำแบบนี้ ???)
*แต่อีกวิธีที่ไม่เคยลองทำ  คือทอด กึ่งสุก-กึ่งดิบ     พอมีลูกค้าสั่ง ก็นำไปทอดต่อ... แบบนี้จะโอเคไหมครับ...

ท่านใดมีเทคนิค หรือข้อเสนอแนะ บอกกันได้ครับ ขอบคุณครับ