สวัสดีค่ะชาวพันทิปทุกๆ ท่าน วันนี้ อยากนำฝีมือน้ำพริกนรก มั่วๆ ซั่วๆ ที่จัดทำขึ้นครั้งแรกในชีวิต มาเปิดเผยสู่สายตาโลก
ก่อนอื่นต้องขออภัยก่อนเลยนะคะ หากหน้าตาของน้ำพริกถ้วยนี้ดูแปลกๆ วิธีการ หรือวัสดุ ไม่ถูกต้อง เพราะสามารถหาสิ่งของได้แค่นี้จริงๆ 5555
หลายวันมานี่ รู้สึกคิดถึงชีวิตที่เมืองไทย อยากกินน้ำพริกนรก คลุกข้าวสวยร้อนๆ กับใข่ต้มยางมะตูม มีผักสมแกล้มให้กรุบกรอบในปาก (โอ้ยยยยยย พิมพ์ไปก็หิวไป)
อยู่เมืองนอกอยากกินอาหารไทยๆ ก็แสนจะลำบาก ร้านอาหารไทยก็แสนจะแพง จะไปร้านที่ขายสินค้านำเข้าจากไทยก็ไกล แถมแพงอีกต่างหาก (หลายๆ ท่านคงประสบเหตุการเดียวกัน)
โชคยังเข้าข้างว่าก่อนจะมาอยู่ที่นี่ แม่ยัดพริกป่นคั่วเองจากบ้านมาให้ ช่วยชีวิตสุดๆ แอบซุบซิบบอกคนไทยทั้งหลายที่จะมาเรียน มาทำงาน หรือย้ายมาอยู่ต่างประเทศนะคะว่า ถ้าคุณพกพริกป่นมาแล้ว จะไม่เสียหลายจริงๆ พริกป่นนี่ทำได้ทุกอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ทำน้ำจิ้ม จขกท เอาพริกป่นใส่กับทุกเมนูในอาหารไทยค่ะ ถึงกลิ่นไม่สู้พริกสด แต่รสชาตินี่ แซบเวอร์สะใจค่ะ ขอบอก
(หน้าตาไม่ค่อยใช่ แต่ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจนะจ๊ะ)
ร่ายกันมายาวแล้ว ก็มาเริ่มต้นเปิดตู้เย็นกันเลยว่ามีอะไรพอจะทำน้ำพริกนรกได้บ้าง
มีปลาป่น (ปลาอะไรก็ไม่รู้ แต่พวกคนที่นี่เขาใส่ในข้าวปั้นกินกัน รสชาติคล้ายๆ ปลาแซลม่อน น่าจะพอทำได้แหละ ลองดู)
ต้นหอมเหี่ยวๆ ใกล้เน่า และก็กระเทียม เกือบๆหัว
เอาหล่ะ เรามาดูส่วนผสมกันค่ะ
ส่วนผสมทุกอย่างถูกกะอย่างมั่วๆ นะคะ แต่ก็พอประมาณเอาได้
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (มักแซบใส่เพิ่ม มักไม่แซบก็ลดปริมาณลงนะคะ)
เกลือ
น้ำตาล (สองอย่างนี้ใส่ตามใจชอบค่ะ ชิมแล้วปรุงต่อได้เรื่อยๆ)
ต้นหอมญี่ปุ่น , กระเทียมสับ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (จขกท ไม่มีเครื่องปั่น ครก สาก ก็เลยใช้วิธีสับให้แหลกค่ะ น่าจะพอไปวัดไปวาได้)
ปลาป่น 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
(ทุกอย่างสามารถดัดแปลงได้ตามความต้องการค่ะ)
เตรียมของเรียบร้อยแล้วก็เริ่มลงมือทำน้ำพริกนรกได้เลย
เริ่มต้นจาก คั่วทุกสิ่งทุกอย่าง บนไฟอ่อนๆ ประมาณ 170 องศา คั่วทีละอย่างนะคะ เพราะแต่ละอย่างจะใช้เวลาการคั่วไม่เท่ากัน
เหมือนประโยคที่บอกว่า กว่าถั่วจะสุกงาก็ไหม้
เริ่มต้นจากคั่วหอมก่อนเลย
คั่วไปเรื่อยๆ จนรู้สึกถึงความกรอบค่ะ มีสีน้ำตาลๆ ก็ใช้ได้ แล้วพักลงจาน (ถามว่าทำไมใช้ต้นหอมญี่ปุ่น เพราะความรู้สึกที่กินมันคล้ายกับหอมแดงมากกว่าหอมใหญ่ ไม่รุ้ว่าคิดไปเองรึป่าวนะคะ อิอิ)
ต่อมาก็คั่วกระเทียม ใช้กระทะเดิมนี่หล่ะ ไม่ต้องล้างค่ะ เปลืองน้ำ
คั่วจนมีความรู้สึกว่ากระเทียมกรอบเหมือนถั่ว เวลากระทบกับกระทะจะมีเสียก ก๊อกแก๊กๆ มีสีเหลือง น้ำตาลๆ แสดงว่าใช้ได้แล้ว
เทลงจานพักไว้ แล้วมาคั่วปลาต่อ
คั่วปลาจนรู้สึกว่าเนื้อปลาแตกตัวกัน มีสีเข้มขึ้น ก็คือใช้ได้ค่ะ
เนื่องจากความขี้เกียจของตัวเอง จึงตัดการคั่วพริกออกไป
ขั้นตอนต่อไปเป็นการผัดน้ำพริกค่ะ ยังคงใช้ไฟอ่อนอยู่
เริ่มจากตั้งน้ำมันผัดกับพริกป่นจนหอม แล้วเทส่วนผสมทุกอย่างลงไปคนๆๆๆๆๆ
จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำตาล และเกลือตามชอบค่ะ ส่วนตัว จขกท ใส่น้ำตาลน้อยหน่อย เพราะไม่ชอบทานหวาน
ผัดไปผัดมาสักพัก จนรู้สึกว่า ทุกอย่างเข้ากันได้ดี ก็ปิดไฟค่ะ
จัดใส่ชามก็เป็นอันเสร็จพิธี
เย้ๆๆๆๆ สำเร็จแล้ว น้ำพริกนรกชามแรกในชีวิต
รสชาติใช้ได้อย่างประหลาดใจ
สำหรับคนที่หาอุปกรณ์ และเครื่องปรุงไม่ค่อยได้ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วค่ะ
ขอบคุณทุกคำติชม และหวังว่า ทุกๆ ท่าน สามารถนำวิธีนี้ไปลองใช้กันได้นะคะ
ขอให้โชคดี แข็งแรง และมีความสุขค่ะ
น้ำพริกนรก ฉบับ มั่วๆ ซั่วๆ ของสาวไกลบ้าน
ก่อนอื่นต้องขออภัยก่อนเลยนะคะ หากหน้าตาของน้ำพริกถ้วยนี้ดูแปลกๆ วิธีการ หรือวัสดุ ไม่ถูกต้อง เพราะสามารถหาสิ่งของได้แค่นี้จริงๆ 5555
หลายวันมานี่ รู้สึกคิดถึงชีวิตที่เมืองไทย อยากกินน้ำพริกนรก คลุกข้าวสวยร้อนๆ กับใข่ต้มยางมะตูม มีผักสมแกล้มให้กรุบกรอบในปาก (โอ้ยยยยยย พิมพ์ไปก็หิวไป)
อยู่เมืองนอกอยากกินอาหารไทยๆ ก็แสนจะลำบาก ร้านอาหารไทยก็แสนจะแพง จะไปร้านที่ขายสินค้านำเข้าจากไทยก็ไกล แถมแพงอีกต่างหาก (หลายๆ ท่านคงประสบเหตุการเดียวกัน)
โชคยังเข้าข้างว่าก่อนจะมาอยู่ที่นี่ แม่ยัดพริกป่นคั่วเองจากบ้านมาให้ ช่วยชีวิตสุดๆ แอบซุบซิบบอกคนไทยทั้งหลายที่จะมาเรียน มาทำงาน หรือย้ายมาอยู่ต่างประเทศนะคะว่า ถ้าคุณพกพริกป่นมาแล้ว จะไม่เสียหลายจริงๆ พริกป่นนี่ทำได้ทุกอย่าง ต้ม ผัด แกง ทอด ทำน้ำจิ้ม จขกท เอาพริกป่นใส่กับทุกเมนูในอาหารไทยค่ะ ถึงกลิ่นไม่สู้พริกสด แต่รสชาตินี่ แซบเวอร์สะใจค่ะ ขอบอก
(หน้าตาไม่ค่อยใช่ แต่ถ้าได้ลองแล้วจะติดใจนะจ๊ะ)
ร่ายกันมายาวแล้ว ก็มาเริ่มต้นเปิดตู้เย็นกันเลยว่ามีอะไรพอจะทำน้ำพริกนรกได้บ้าง
มีปลาป่น (ปลาอะไรก็ไม่รู้ แต่พวกคนที่นี่เขาใส่ในข้าวปั้นกินกัน รสชาติคล้ายๆ ปลาแซลม่อน น่าจะพอทำได้แหละ ลองดู)
ต้นหอมเหี่ยวๆ ใกล้เน่า และก็กระเทียม เกือบๆหัว
เอาหล่ะ เรามาดูส่วนผสมกันค่ะ
ส่วนผสมทุกอย่างถูกกะอย่างมั่วๆ นะคะ แต่ก็พอประมาณเอาได้
น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ (มักแซบใส่เพิ่ม มักไม่แซบก็ลดปริมาณลงนะคะ)
เกลือ
น้ำตาล (สองอย่างนี้ใส่ตามใจชอบค่ะ ชิมแล้วปรุงต่อได้เรื่อยๆ)
ต้นหอมญี่ปุ่น , กระเทียมสับ อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ (จขกท ไม่มีเครื่องปั่น ครก สาก ก็เลยใช้วิธีสับให้แหลกค่ะ น่าจะพอไปวัดไปวาได้)
ปลาป่น 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
(ทุกอย่างสามารถดัดแปลงได้ตามความต้องการค่ะ)
เตรียมของเรียบร้อยแล้วก็เริ่มลงมือทำน้ำพริกนรกได้เลย
เริ่มต้นจาก คั่วทุกสิ่งทุกอย่าง บนไฟอ่อนๆ ประมาณ 170 องศา คั่วทีละอย่างนะคะ เพราะแต่ละอย่างจะใช้เวลาการคั่วไม่เท่ากัน
เหมือนประโยคที่บอกว่า กว่าถั่วจะสุกงาก็ไหม้
เริ่มต้นจากคั่วหอมก่อนเลย
คั่วไปเรื่อยๆ จนรู้สึกถึงความกรอบค่ะ มีสีน้ำตาลๆ ก็ใช้ได้ แล้วพักลงจาน (ถามว่าทำไมใช้ต้นหอมญี่ปุ่น เพราะความรู้สึกที่กินมันคล้ายกับหอมแดงมากกว่าหอมใหญ่ ไม่รุ้ว่าคิดไปเองรึป่าวนะคะ อิอิ)
ต่อมาก็คั่วกระเทียม ใช้กระทะเดิมนี่หล่ะ ไม่ต้องล้างค่ะ เปลืองน้ำ
คั่วจนมีความรู้สึกว่ากระเทียมกรอบเหมือนถั่ว เวลากระทบกับกระทะจะมีเสียก ก๊อกแก๊กๆ มีสีเหลือง น้ำตาลๆ แสดงว่าใช้ได้แล้ว
เทลงจานพักไว้ แล้วมาคั่วปลาต่อ
คั่วปลาจนรู้สึกว่าเนื้อปลาแตกตัวกัน มีสีเข้มขึ้น ก็คือใช้ได้ค่ะ
เนื่องจากความขี้เกียจของตัวเอง จึงตัดการคั่วพริกออกไป
ขั้นตอนต่อไปเป็นการผัดน้ำพริกค่ะ ยังคงใช้ไฟอ่อนอยู่
เริ่มจากตั้งน้ำมันผัดกับพริกป่นจนหอม แล้วเทส่วนผสมทุกอย่างลงไปคนๆๆๆๆๆ
จากนั้นก็ปรุงรสด้วย น้ำตาล และเกลือตามชอบค่ะ ส่วนตัว จขกท ใส่น้ำตาลน้อยหน่อย เพราะไม่ชอบทานหวาน
ผัดไปผัดมาสักพัก จนรู้สึกว่า ทุกอย่างเข้ากันได้ดี ก็ปิดไฟค่ะ
จัดใส่ชามก็เป็นอันเสร็จพิธี
เย้ๆๆๆๆ สำเร็จแล้ว น้ำพริกนรกชามแรกในชีวิต
รสชาติใช้ได้อย่างประหลาดใจ
สำหรับคนที่หาอุปกรณ์ และเครื่องปรุงไม่ค่อยได้ แค่นี้ก็เพียงพอแล้วค่ะ
ขอบคุณทุกคำติชม และหวังว่า ทุกๆ ท่าน สามารถนำวิธีนี้ไปลองใช้กันได้นะคะ
ขอให้โชคดี แข็งแรง และมีความสุขค่ะ