สงสัยครับ ทำไมหัวปลาที่ถูกตัด ถึงยังไม่ตาย

พอดีไปดูคลิปทำอาหารของคนญี่ปุ่น เขาเอาปลามาแร่สดๆ แล้วเอาหัวปลาไปประดับพร้อมเนื้อปลาที่แร่มาๆสดแล้วเสริฟลูกค้า
แต่หัวปลากับขยับได้ก็งงครับ ในเมื่อหัวถูกตัดทำไมมันยังขยับได้