[CR] โอมากาเสะ 4900++ สไตล์โตเกียวดั้งเดิม คอร์ส Ume (18 คำ)

Kohaku โอมากาเสะที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นสไตล์โตเกียวดั้งเดิมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ตั้งแต่การคัดวัตถุดิบสดใหม่จากญี่ปุ่น ไปจนถึงเทคนิคการปรุงที่พิถีพิถันทุกขั้นตอน เชฟอารมณ์ดี คุยสนุก เป็นกันเอง ทำให้บรรยากาศมื้ออาหารเต็มไปด้วยความอบอุ่นและความเพลิดเพลิน ครั้งนี้เราได้ลองคอร์ส Ume (18 คำ) 4900++ เรียกได้ว่าเป็นคอร์สที่ครบ ไล่ลำดับความว้าวได้อย่างลงตัวในทุกคำ

Sunomono เริ่มต้นเบาๆ ด้วยรสเปรี้ยวสดชื่น ที่มีทั้งปลามาไดเนื้อนุ่ม อาโอริอิกะหนุบลื่น และกุ้งเทนชิโนะที่กรอบเด้งหวานธรรมชาติ เสิร์ฟพร้อมซอสเปรี้ยวในรูปแบบเจลลี่จากเจลาตินปลา เป็นจานเปิดที่เรียกน้ำย่อยได้ดีมาก

.

Warayaki ปลาโอท้องลายจากชิบะ ย่างด้วยฟางจนได้กลิ่นหอมเฉพาะตัว เสิร์ฟแบบท็อปด้วยอาโอบะ และแบบท็อปด้วยต้นหอมญี่ปุ่นบด ต่างรสแต่เหมือนกันที่อร่อยจนอยากขอเพิ่ม

Isobe Maki มากิที่ใช้ปลามาห่อแทนข้าว เป็นปลามะซาบะเกรดสูงสุดที่ทานดิบได้ มีชั้นไขมันและคอลลาเจนละมุน เคล้ารสเปรี้ยวหวานสดชื่นจากการดองน้ำส้ม เป็นคำที่มีทั้งเท็กซ์เจอร์และรสกลมกล่อมจนหยุดคิดถึงไม่ได้

.

Awabi Sakamushi หอยเป๋าฮื้อนึ่งสาเก เนื้อนุ่มหนึบ ราดด้วยซอสตับหอยเข้มข้น เชฟแนะนำให้ทานพร้อมกันในคำเดียว แล้วจะได้รสทั้งมัน หอม และนุ่มหนึบ ลงตัวเลย

Ankimo ตับปลาอังกิโมะต้มหวาน รสละมุน หอมมัน ไม่คาวเลยแม้แต่นิด เป็นคำที่ให้สัมผัสนุ่มละลาย และหอมหวานในแบบที่คนรักตับปลาต้องยิ้ม

.

Yakimono ส่วนคางของปลาอามาจิ ย่างและเบิร์นจนหนังกรอบแต่เนื้อในยังฉ่ำ บีบมะนาวนิด ทานพร้อมหัวไชเท้าขูด ได้ทั้งความนุ่ม กรอบ และสดชื่น

Kohada ปลาตะเพียนทะเลที่มีรสเปรี้ยวหวานของการดองน้ำส้ม เป็นปลาที่ให้รสชัด หอม มีเสน่ห์แบบดั้งเดิมของเอโดะมากๆ

.

Hirame ปลาตาเดียวเนื้อนุ่ม หมักคอมบุที่ให้รสอูมามิ นัวๆ ท็อปด้วยเอ็นกาวะที่เคี้ยวแล้วละลาย

Nodoguro ปลากะพงคอดำ ปลาที่มีไขมันเยอะ ฉ่ำจนหวานฟุ้งไปทั้งปาก เป็นช่วงพีคของคอร์สเลย

.

Seasonal Ebi กุ้งชิโระอิบิขนาดเล็ก เชฟแกะมือทีละตัว ท็อปด้วยผิวยุซุหอม ๆ ละมุนมาก

Seasonal Gai หอยแครงญี่ปุ่นไซซ์ใหญ่ สดกรอบ เคี้ยวเพลิน ไม่คาวเลย

.

Hon Maguro Akami Shoyu Zuke อากามิดองโชยุ นุ่มละลาย ไม่มีมันแต่รสเข้มข้นมาก

Hon Maguro Otoro Aburi โอโทโร่คือคำที่ทุกคนรอคอย ไขมันฉ่ำๆ หอมกลิ่นเบิร์น กัดแล้วละลายในปาก

.

Uni อูนิหวานฉ่ำ ไม่คาวเลยแม้แต่นิด รสละมุน นัวๆ หวานๆ ละลายในปาก

Anago ปลาไหลทะเล ที่ทั้งนุ่ม หอม และกลมกล่อม เป็นคำที่อยากให้ต่ออีกซักสามคำ

.

Osuimono Sakana Dashi ซุปดาชิจากก้างปลา เคี่ยวจนได้รสหวานอูมามิจากธรรมชาติ ซดอุ่น ๆ แล้วรู้สึกครบจบมื้อแบบนุ่มนวล

Kasutera With Yuzu Sauce คัสเทลล่านุ่มเด้ง ด้านบนกรอบนิดๆ ดิปซอสยุซุเพิ่มกลิ่นหอมสดชื่น

.

Seasonal Dessert ปิดท้ายด้วยไดฟุกุไส้ถั่วแดง ห่อใบซากุระ เนื้อนุ่ม ยืด เคี้ยวเพลิน หอมหวานพอดี

โอมากาเสะที่ให้ความรู้สึกครบ ทั้งในเรื่องวัตถุดิบฝีมือเชฟ และความใส่ใจในรายละเอียด ทุกคำมีคาแรกเตอร์ชัด ไล่รสชาติอย่างมีชั้นเชิง ปักหมุดร้านที่ควรจดไว้ในลิสต์แบบไม่ต้องลังเลเลย