สวัสดีค่ะ วันนี้ย่ามาสอนทำขนมค่าาา ซึ่งย่าก็ไปสืบสูตรจากทวดมาเรียบร้อย ขอบอกก่อนนี้สส เป็นการอวยทวดไปเบาๆกิกิ
ว่าทวดเราเนี่ยเป็นคนที่ทำขนมไทยอร่อยเฟ่อ(คนอื่นคิดไงไม่รู้แต่สำหรับเรา ไม่เคยกินขนมไทยที่ไหนอร่อยเท่าของทวดเลย)
ทวดได้อาณิสงค์มาจากยายทวดทั้งหลายค่ะ อารมว่าตอนท่านเด็กๆ ยายของท่าน คนนี้ทำฝอยทองเก่ง คนนี้ทำสังขยาเก่ง คนนู้นทำนี่เก่ง บลาบลา
ละพวกท่านทั้งหลายก็ชอบเรียกทวดไปเป็นลูกมือ ทวดก็เลยได้สูตรมาครบเลย55555 (สุดยอดด) เอาเป็นว่าเรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมก็ตามภาพที่กำลังทำละกันนะคะ แหะๆ เพราะของเยอะ เลยไม่ได้จับมารวมถ่าย
1.ขั้นแรกก็เอาไข่เป็ดมาทำความสะอาดก่อนนะค่ะ เอาสก็อตไบท์มาขัดๆๆ
2.จากนั้นก็เตาะไข่ เอาส่วนหัวออกนิดนึง
3.ก็จะเป็นอย่างงี้นะคะ เทไข่ออกมา ให้เหลือ"น้ำค้าง"ไว้ เราก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามันคือตรงไหนของไข่ เราก็ทำตามย่าไป555
4.เนี่ยอ่ะค่ะ น้ำค้างที่ว่า อารมเหมือนเทไข่ออก แต่เทไข่ขาวออกมาไม่ต้องหมด 555
5.พอตอกไข่เสร็จ
6.ก็แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เอาขั้วออกด้วยนะเออ ไข่จะได้เนียนๆ
7.แยกไข่แดงเอาไปใส่ในหม้อที่ลองด้วยผ้าขาวบาง (ในภาพที่เห็นไข่แตก เพราะย่าเอามือไปคนมันเรียบร้อย)
8.ต่อไปให้เอาน้ำค้างที่มี เอามาผสมลงไปเล็กน้อย ย่าบอกว่าเอาผสมเพื่อทำให้เส้นฝอยทองเหนียวไม่ขาดจากกัน
9.ต่อไปก็รีดไข่ค่ะ รีดกลับไปกลับมาเรื่อยๆจนกว่าเนื้อไข่จะเนียน
*ห้ามตี ห้ามคนนะคะ ย่าบอกมันเป็นเคล็ด ทำได้แค่รีดไปรีดมา
10.ได้ออกมาประมานนี้ ต่อไปก็เตรียมลลงกระทะค่ะ
11.เราใช้กระทะทองเหลือง(อายุมากกว่าจขกทหลายเท่าตัว) เตรียมน้ำเชื่อมนะคะ ที่จริงมันต้องค่อยๆเคี่ยวน้ำตาลทรายกะน้ำ แต่ย่าขี้เกียจเลยใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป+น้ำตาลทราย+น้ำ แทน
12.ใส่ใบเตยเข้าไปด้วยนะคะ เพิ่มกลิ่นนิดนุง พอน้ำเชื่อมเข้ากันดีตักออกค่ะ
13.ทีนี้ก็รอน้ำเชื่อมเดือดค่ะ ย่าบอกต้องให้มันฟู่มากๆ ถึงจะเอาไข่ลงได้ ถ้าไม่ฟู่ ฝอยทองไม่พองนะคะ แบบว่าไม่สวย กอดกัน อมน้ำตาล ประมานนั้น
14.อันนี้เป็นหม้อน้ำเชื่อมอีกหม้อนึงนะคะ(ผสมน้ำด้วยให้หวานหน่อยๆพอ ในภาพนี้ยังไม่ได้ผสมน้ำค่ะ)พอตักเส้นที่ทำเสร็จแล้วต้องเอามาร่อนในน้ำเชื่อมอันนี้อีกที เพื่อให้เส้นกระจายเป็นแพสวยงาม เพื่อความเงาด้วยนะคะ
15.อันนี่เป็นกรวยที่เอาไว้โรยนะคะ (อายุพอๆกะกระทะ) ต้องเอามาชุบน้ำก่อน ใส่ไข่ลงไปด้วย พอโรยไปได้ซักพักก็ต้องชุบน้ำอีก เพื่อให้โรยง่ายๆไข่ไม่ติด
16.อันนี้เป็นขั้นตอน ตอนโรยนะคะ เวลาเอาไข่ใส่กรวย ใส่แค่ครึ่งเดียวพอ ใส่เยอะโรยมาก ไข่หนา ฝอยทองไม่งามงด โรยเป็นวงกลม ไปในทางเดียวกัน ห้ามสวนทาง
*ย่าบอกตอนโรย ห้ามพูดเรื่องไม่ดีเด็ดขาด มันเป็นเคล็ด (อีกแล้ว)
พอโรยเสร็จเวลาช้อนใช้ไม้แหลม เกี่ยวมัน(ไม่รู้จะใช้คำว่าอะไร555) ระวังขาดนะคะ ร่อนนิดนึง เอาตะแกรงช้อน กดบีบน้ำเชื่อมออก เอาไปใส่น้ำเชื่อมอีกหม้อ ร่อนอีกครั้ง กดน้ำเชื่อมออก (มันจะได้ไม่เยิ้ม) เสร็จก็พักไว้
เสร็จแล้วค่า ฝอยทอง สูตรทวดของเราเอง ฮิฮิ้ว
ลืมบอกไข่ขาวที่เหลือ เอามาทำเป็นฝอยขาวก็ได้นะคะ ทำเหมือนกันเลย หรือเอาไปทำเป็นขนมอย่างอื่นก็ได้ค่ะ
มาทำ"ฝอยทอง"กันเถอะ^^
ว่าทวดเราเนี่ยเป็นคนที่ทำขนมไทยอร่อยเฟ่อ(คนอื่นคิดไงไม่รู้แต่สำหรับเรา ไม่เคยกินขนมไทยที่ไหนอร่อยเท่าของทวดเลย)
ทวดได้อาณิสงค์มาจากยายทวดทั้งหลายค่ะ อารมว่าตอนท่านเด็กๆ ยายของท่าน คนนี้ทำฝอยทองเก่ง คนนี้ทำสังขยาเก่ง คนนู้นทำนี่เก่ง บลาบลา
ละพวกท่านทั้งหลายก็ชอบเรียกทวดไปเป็นลูกมือ ทวดก็เลยได้สูตรมาครบเลย55555 (สุดยอดด) เอาเป็นว่าเรามาเริ่มทำกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมก็ตามภาพที่กำลังทำละกันนะคะ แหะๆ เพราะของเยอะ เลยไม่ได้จับมารวมถ่าย
1.ขั้นแรกก็เอาไข่เป็ดมาทำความสะอาดก่อนนะค่ะ เอาสก็อตไบท์มาขัดๆๆ
2.จากนั้นก็เตาะไข่ เอาส่วนหัวออกนิดนึง
3.ก็จะเป็นอย่างงี้นะคะ เทไข่ออกมา ให้เหลือ"น้ำค้าง"ไว้ เราก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามันคือตรงไหนของไข่ เราก็ทำตามย่าไป555
4.เนี่ยอ่ะค่ะ น้ำค้างที่ว่า อารมเหมือนเทไข่ออก แต่เทไข่ขาวออกมาไม่ต้องหมด 555
5.พอตอกไข่เสร็จ
6.ก็แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เอาขั้วออกด้วยนะเออ ไข่จะได้เนียนๆ
7.แยกไข่แดงเอาไปใส่ในหม้อที่ลองด้วยผ้าขาวบาง (ในภาพที่เห็นไข่แตก เพราะย่าเอามือไปคนมันเรียบร้อย)
8.ต่อไปให้เอาน้ำค้างที่มี เอามาผสมลงไปเล็กน้อย ย่าบอกว่าเอาผสมเพื่อทำให้เส้นฝอยทองเหนียวไม่ขาดจากกัน
9.ต่อไปก็รีดไข่ค่ะ รีดกลับไปกลับมาเรื่อยๆจนกว่าเนื้อไข่จะเนียน
*ห้ามตี ห้ามคนนะคะ ย่าบอกมันเป็นเคล็ด ทำได้แค่รีดไปรีดมา
10.ได้ออกมาประมานนี้ ต่อไปก็เตรียมลลงกระทะค่ะ
11.เราใช้กระทะทองเหลือง(อายุมากกว่าจขกทหลายเท่าตัว) เตรียมน้ำเชื่อมนะคะ ที่จริงมันต้องค่อยๆเคี่ยวน้ำตาลทรายกะน้ำ แต่ย่าขี้เกียจเลยใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป+น้ำตาลทราย+น้ำ แทน
12.ใส่ใบเตยเข้าไปด้วยนะคะ เพิ่มกลิ่นนิดนุง พอน้ำเชื่อมเข้ากันดีตักออกค่ะ
13.ทีนี้ก็รอน้ำเชื่อมเดือดค่ะ ย่าบอกต้องให้มันฟู่มากๆ ถึงจะเอาไข่ลงได้ ถ้าไม่ฟู่ ฝอยทองไม่พองนะคะ แบบว่าไม่สวย กอดกัน อมน้ำตาล ประมานนั้น
14.อันนี้เป็นหม้อน้ำเชื่อมอีกหม้อนึงนะคะ(ผสมน้ำด้วยให้หวานหน่อยๆพอ ในภาพนี้ยังไม่ได้ผสมน้ำค่ะ)พอตักเส้นที่ทำเสร็จแล้วต้องเอามาร่อนในน้ำเชื่อมอันนี้อีกที เพื่อให้เส้นกระจายเป็นแพสวยงาม เพื่อความเงาด้วยนะคะ
15.อันนี่เป็นกรวยที่เอาไว้โรยนะคะ (อายุพอๆกะกระทะ) ต้องเอามาชุบน้ำก่อน ใส่ไข่ลงไปด้วย พอโรยไปได้ซักพักก็ต้องชุบน้ำอีก เพื่อให้โรยง่ายๆไข่ไม่ติด
16.อันนี้เป็นขั้นตอน ตอนโรยนะคะ เวลาเอาไข่ใส่กรวย ใส่แค่ครึ่งเดียวพอ ใส่เยอะโรยมาก ไข่หนา ฝอยทองไม่งามงด โรยเป็นวงกลม ไปในทางเดียวกัน ห้ามสวนทาง
*ย่าบอกตอนโรย ห้ามพูดเรื่องไม่ดีเด็ดขาด มันเป็นเคล็ด (อีกแล้ว)
พอโรยเสร็จเวลาช้อนใช้ไม้แหลม เกี่ยวมัน(ไม่รู้จะใช้คำว่าอะไร555) ระวังขาดนะคะ ร่อนนิดนึง เอาตะแกรงช้อน กดบีบน้ำเชื่อมออก เอาไปใส่น้ำเชื่อมอีกหม้อ ร่อนอีกครั้ง กดน้ำเชื่อมออก (มันจะได้ไม่เยิ้ม) เสร็จก็พักไว้
เสร็จแล้วค่า ฝอยทอง สูตรทวดของเราเอง ฮิฮิ้ว
ลืมบอกไข่ขาวที่เหลือ เอามาทำเป็นฝอยขาวก็ได้นะคะ ทำเหมือนกันเลย หรือเอาไปทำเป็นขนมอย่างอื่นก็ได้ค่ะ