สวัสดีครับพ่อแม่พี่น้องชาวห้องก้นครัวทุกท่าน ห่างหายจากการรีวิวไปนานมากๆเลยครับ ด้วยภาระหน้าที่มากมาย ปีนี้งานเข้าจริงๆครับ ไล่กันมาตั้งแต่ผู้อำนวยการเขตการศึกษาลากยาวไปถึงครูผู้สอนทั้งระดับประถมและมัธยมเลยทีเดียว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เพื่อนักเรียนนะครับ ขอให้ทุกคนมีสติและทำหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุดครับ เอาล่ะ เครียดๆกับการศึกษาไทย มาอิ่มอร่อยคลายเครียดกับเมนูวันนี้ดีกว่าครับ หลังจากเริ่มมีเวลาว่างบ้างแล้วเลยถือโอกาสเดินตลาดหนองดอกสุดที่รัก ไปได้ของมานิดๆหน่อยๆ ครับ อยากทำเมนูง่ายๆทานกันสบายๆทั้งวัน ไขมันต่ำเลยนึกถึง ขนมจีนน้ำยาป่า มาลงมือทำกันเลยครับ
วัตถุดิบ
เห็ดเฟืองหรือเห็ดฟาง 1 กิโล 100 บาทถ้วน แม่ค้าตัดแต่งให้เรียบร้อย
ขนมจีน 1 กิโลครึ่ง 35 บาทขาดตัวครับ
ปลาทับทิม 9 ขีด 90 บาทครับ แม่ค้าล้าง ควัก ทำความสะอาดให้เรียบร้อยเลย
ไข่ปลาสลิด 1 กิโล 2 ขีด 240 บาท ผมใช้ไม่หมดครับที่เหลือเอาใส่ช่องฟรีซไว้ทำเมนูต่อไป
ถั่วงอก 20 บาท ผักกาดดอง 20 บาท
ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด 5 บาท และผักชีฝรั่ง 5 บาท
กระชาย 10 บาท
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
การต้มปลา
ใส่น้ำให้พอท่วมปลาเล็กน้อยต้มให้เดือด จากนั้นใส่ปลาลงไป ห้ามคน
ใบมะกรูดมีเยอะ ใส่ดับคาวหน่อย
เอาส้อมจิ้มดูพอเนื้อปลาสุกเป็นสีขาวแล้วยกขึ้นเตรียมแกะเนื้อปลาครับ
ค่อยๆเลาะออกที่ละนิด ผมใช้วิธีแกะออกมาเป็นชิ้นๆ เพราะจะไม่เอาไปตำรวมกับเครื่องแกงครับ ใส่ลงไปแบบทั้งชิ้นเลย เคี้ยวเพลินกว่า
ส่วนท้องของปลา มันมากๆครับ อร่อยที่สุดในทุกๆส่วน
ทั้งตัวได้เนื้อมาแค่นี้เอง
ความพยายามครั้งสุดท้าย ใช้ทั้งมือ ช้อนและส้อมกวาดเอาเนื้อออกจากก้าง นำเนื้อปลาไปเตรียมไว้ในครัว เข้าสู่ขั้นตอนต่อไปครับ
การเตรียมผักและเครื่องปรุง
นำผักต่างๆไปล้างให้สะอาด ถั่วงอกผมแช่ล้างๆ 5 น้ำ แล้วเอามาแช่ทิ้งไว้อีกทีครับ ส่วนผักกาดดองล้างผ่านน้ำแกะออกทีละก้านแล้วบีบน้ำทิ้ง 2-3 รอบ
นอกนั้นล้างผ่านน้ำให้หมดโคลนก็เป็นอันใช้ได้แล้วครับ
เห็ดเฟืองหรือเห็ดฟาง ล้างน้ำแล้วแช่ไว้ให้ทรายและดินหลุดร่อนประมาณ 5 นาที ล้างซ้ำอีกครั้งแล้วผ่าครึ่งนะครับ
การปรุงน้ำพริกแกงป่า
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ พูนๆ กระเทียม 1 มือ หอมแดง 10 ลูก ข่าและขมิ้นอย่างละ 1 แง่ง กระชายตามภาพนะครับชอบมากใส่มากได้ และตะไคร้ 4 ต้น น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ
พริก 10 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มได้ ช่วงนี้เครียดลงกระเพาะครับ ทานรสเบาๆดีกว่า
ใส่ทุกอย่างในโถปั่น เติมน้ำลงไปแค่ครึ่งโถก็พอ เพราะยังมีน้ำต้มปลารออยู่นะครับ จากนั้นปั่นให้เนียนเลย
เอาแค่ประมาณนี้นะครับ จากนั้นเข้าสู่โหมดสุดท้ายครับ
การปรุงน้ำแกง
ต้มน้ำซุปปลาให้เดือดแล้วใส่น้ำพริกในโถลงไปให้หมด
รอจนน้ำแกงเดือดใส่เห็ดลงไป ต้มต่อประมาณ 5 นาที น้ำจากเห็ดจะออกมาเพิ่มอีกนิดหน่อย
ใส่ไข่ปลาสลิดลงไป ผมใช้สองกำมือครับ เป็นความชอบส่วนตัวล้วนๆ
พอไข่ปลาสลิดสุกดีแล้วก็ใส่เนื้อปลาต้มลงไป
กระชาย 5-6 หัว ทุกพอบุบแล้วซอยเป็นท่อนๆใส่ลงไป เพิ่มความเข้มข้นครับ เวลากันเจอแล้วมันโล่งจมูกดี
ใส่น้ำปลาร้าลงไป ชิมจนกว่าจะได้รสชาติที่พอใจครับ แนะนำให้เค็มนำไว้เพราะว่าเราทานกับขนมจีนและผักสดอีกเยอะครับ
ปิดเตา ซอยผักชีฝรั่งและต้นหอมอย่างละ 1 กำมือ ใบมะกรูดฉีกอีก 7-8 ใบ ใส่ลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน หอมมากๆเลยครับ
พร้อมแล้วครับ เมนูนี้ เนื้อๆ เน้นๆ สะใจมากๆเลยครับ
ขนมจีนมาไวๆ
ราดน้ำแกงให้ทั่ว อยากทานอะไรใส่ลงไปเต็มที่ครับ
ผักกาดดอง ผักแนมอย่างดีสำหรับเมนูนี้
กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก และผักชีฝรั่ง
ตามด้วยน้ำแกงอีกถ้วย จัดเต็มครับ
พร้อมแล้วครับ ทุกท่าน มาทานด้วยกันนะครับ
เห็ดกรุบๆ หวานชุ่มน้ำแกง
ไข่ปลาสลิดมันๆ อร่อยครับ
ทานพร้อมขนมจีน อ้ามมม
ตัดเลี่ยนด้วยผักกาดดองและกระชาย อ้ามมมมม
ตามด้วยเห็ดคำโตๆ อ้ามมมมมมม
ลากันด้วยคำนี้นะครับ ตู้มๆเลยสำหรับคนที่ชอบไข่ปลาสลิดครับ อ้ามมมมมมม
คิดถึงทุกท่านเลยนะครับ แล้วว่างๆจะแวะมาทักทายกันอีก ขอให้ทุกท่านมีความสุขในการทำอาหารรับประทานในครอบครัวนะครับ
Mr.Trin
ขนมจีนน้ำยาป่าแบบ Mr.Trin ครับ
สวัสดีครับพ่อแม่พี่น้องชาวห้องก้นครัวทุกท่าน ห่างหายจากการรีวิวไปนานมากๆเลยครับ ด้วยภาระหน้าที่มากมาย ปีนี้งานเข้าจริงๆครับ ไล่กันมาตั้งแต่ผู้อำนวยการเขตการศึกษาลากยาวไปถึงครูผู้สอนทั้งระดับประถมและมัธยมเลยทีเดียว แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็เพื่อนักเรียนนะครับ ขอให้ทุกคนมีสติและทำหน้าที่ของตัวเองให้ดีที่สุดครับ เอาล่ะ เครียดๆกับการศึกษาไทย มาอิ่มอร่อยคลายเครียดกับเมนูวันนี้ดีกว่าครับ หลังจากเริ่มมีเวลาว่างบ้างแล้วเลยถือโอกาสเดินตลาดหนองดอกสุดที่รัก ไปได้ของมานิดๆหน่อยๆ ครับ อยากทำเมนูง่ายๆทานกันสบายๆทั้งวัน ไขมันต่ำเลยนึกถึง ขนมจีนน้ำยาป่า มาลงมือทำกันเลยครับ
วัตถุดิบ
เห็ดเฟืองหรือเห็ดฟาง 1 กิโล 100 บาทถ้วน แม่ค้าตัดแต่งให้เรียบร้อย
ขนมจีน 1 กิโลครึ่ง 35 บาทขาดตัวครับ
ปลาทับทิม 9 ขีด 90 บาทครับ แม่ค้าล้าง ควัก ทำความสะอาดให้เรียบร้อยเลย
ไข่ปลาสลิด 1 กิโล 2 ขีด 240 บาท ผมใช้ไม่หมดครับที่เหลือเอาใส่ช่องฟรีซไว้ทำเมนูต่อไป
ถั่วงอก 20 บาท ผักกาดดอง 20 บาท
ตะไคร้ ข่า ขมิ้น ใบมะกรูด 5 บาท และผักชีฝรั่ง 5 บาท
กระชาย 10 บาท
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบ
การต้มปลา
ใส่น้ำให้พอท่วมปลาเล็กน้อยต้มให้เดือด จากนั้นใส่ปลาลงไป ห้ามคน
ใบมะกรูดมีเยอะ ใส่ดับคาวหน่อย
เอาส้อมจิ้มดูพอเนื้อปลาสุกเป็นสีขาวแล้วยกขึ้นเตรียมแกะเนื้อปลาครับ
ค่อยๆเลาะออกที่ละนิด ผมใช้วิธีแกะออกมาเป็นชิ้นๆ เพราะจะไม่เอาไปตำรวมกับเครื่องแกงครับ ใส่ลงไปแบบทั้งชิ้นเลย เคี้ยวเพลินกว่า
ส่วนท้องของปลา มันมากๆครับ อร่อยที่สุดในทุกๆส่วน
ทั้งตัวได้เนื้อมาแค่นี้เอง
ความพยายามครั้งสุดท้าย ใช้ทั้งมือ ช้อนและส้อมกวาดเอาเนื้อออกจากก้าง นำเนื้อปลาไปเตรียมไว้ในครัว เข้าสู่ขั้นตอนต่อไปครับ
การเตรียมผักและเครื่องปรุง
นำผักต่างๆไปล้างให้สะอาด ถั่วงอกผมแช่ล้างๆ 5 น้ำ แล้วเอามาแช่ทิ้งไว้อีกทีครับ ส่วนผักกาดดองล้างผ่านน้ำแกะออกทีละก้านแล้วบีบน้ำทิ้ง 2-3 รอบ
นอกนั้นล้างผ่านน้ำให้หมดโคลนก็เป็นอันใช้ได้แล้วครับ
เห็ดเฟืองหรือเห็ดฟาง ล้างน้ำแล้วแช่ไว้ให้ทรายและดินหลุดร่อนประมาณ 5 นาที ล้างซ้ำอีกครั้งแล้วผ่าครึ่งนะครับ
การปรุงน้ำพริกแกงป่า
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ พูนๆ กระเทียม 1 มือ หอมแดง 10 ลูก ข่าและขมิ้นอย่างละ 1 แง่ง กระชายตามภาพนะครับชอบมากใส่มากได้ และตะไคร้ 4 ต้น น้ำปลาร้าปรุงสำเร็จ
พริก 10 เม็ด ถ้าชอบเผ็ดเพิ่มได้ ช่วงนี้เครียดลงกระเพาะครับ ทานรสเบาๆดีกว่า
ใส่ทุกอย่างในโถปั่น เติมน้ำลงไปแค่ครึ่งโถก็พอ เพราะยังมีน้ำต้มปลารออยู่นะครับ จากนั้นปั่นให้เนียนเลย
เอาแค่ประมาณนี้นะครับ จากนั้นเข้าสู่โหมดสุดท้ายครับ
การปรุงน้ำแกง
ต้มน้ำซุปปลาให้เดือดแล้วใส่น้ำพริกในโถลงไปให้หมด
รอจนน้ำแกงเดือดใส่เห็ดลงไป ต้มต่อประมาณ 5 นาที น้ำจากเห็ดจะออกมาเพิ่มอีกนิดหน่อย
ใส่ไข่ปลาสลิดลงไป ผมใช้สองกำมือครับ เป็นความชอบส่วนตัวล้วนๆ
พอไข่ปลาสลิดสุกดีแล้วก็ใส่เนื้อปลาต้มลงไป
กระชาย 5-6 หัว ทุกพอบุบแล้วซอยเป็นท่อนๆใส่ลงไป เพิ่มความเข้มข้นครับ เวลากันเจอแล้วมันโล่งจมูกดี
ใส่น้ำปลาร้าลงไป ชิมจนกว่าจะได้รสชาติที่พอใจครับ แนะนำให้เค็มนำไว้เพราะว่าเราทานกับขนมจีนและผักสดอีกเยอะครับ
ปิดเตา ซอยผักชีฝรั่งและต้นหอมอย่างละ 1 กำมือ ใบมะกรูดฉีกอีก 7-8 ใบ ใส่ลงไปในหม้อแล้วคนให้เข้ากัน หอมมากๆเลยครับ
พร้อมแล้วครับ เมนูนี้ เนื้อๆ เน้นๆ สะใจมากๆเลยครับ
ขนมจีนมาไวๆ
ราดน้ำแกงให้ทั่ว อยากทานอะไรใส่ลงไปเต็มที่ครับ
ผักกาดดอง ผักแนมอย่างดีสำหรับเมนูนี้
กะหล่ำปลีซอย ถั่วงอก และผักชีฝรั่ง
ตามด้วยน้ำแกงอีกถ้วย จัดเต็มครับ
พร้อมแล้วครับ ทุกท่าน มาทานด้วยกันนะครับ
เห็ดกรุบๆ หวานชุ่มน้ำแกง
ไข่ปลาสลิดมันๆ อร่อยครับ
ทานพร้อมขนมจีน อ้ามมม
ตัดเลี่ยนด้วยผักกาดดองและกระชาย อ้ามมมมม
ตามด้วยเห็ดคำโตๆ อ้ามมมมมมม
ลากันด้วยคำนี้นะครับ ตู้มๆเลยสำหรับคนที่ชอบไข่ปลาสลิดครับ อ้ามมมมมมม
คิดถึงทุกท่านเลยนะครับ แล้วว่างๆจะแวะมาทักทายกันอีก ขอให้ทุกท่านมีความสุขในการทำอาหารรับประทานในครอบครัวนะครับ
Mr.Trin