เเกงปลาไหล

เเกงปลาไหล
ได้เลยครับ สูตรแกงปลาไหล (แกงเผ็ดปลาไหลแบบไทยๆ) เผ็ดหอมเครื่องแกง ไม่คาว
วัตถุดิบ
ปลาไหล 500 กรัม (หั่นท่อน ล้างให้สะอาด)
พริกแกงเผ็ด 2-3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 400-500 มล. (หรือใช้น้ำเปล่าก็ได้ถ้าชอบแบบแกงป่า)
ใบมะกรูด 4-5 ใบ (ฉีก)
กระชายซอย 1 ถ้วยเล็ก
พริกชี้ฟ้าแดง/เขียว 5-7 เม็ด (หั่นเฉียง)
มะเขือเปราะ 5-6 ลูก (ผ่าครึ่ง)
มะเขือพวง 1 กำมือ
ใบโหระพา 1 กำมือ
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา (ตัดรส)
เกลือเล็กน้อย
วิธีทำ
ล้างปลาไหลให้หายคาว
ขยำปลาไหลกับเกลือ + น้ำมะนาว หรือ น้ำส้มสายชู
ล้างน้ำสะอาด 2-3 รอบ พักไว้
ตั้งหม้อใส่กะทิ
ใส่กะทิลงหม้อ เคี่ยวให้เริ่มแตกมัน (หรือเดือด)
ใส่พริกแกง
ใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดให้หอม
ใส่ปลาไหล
ใส่ปลาไหลลงไปคนเบาๆ ต้มจนปลาไหลเริ่มสุก
ใส่ผักและเครื่องหอม
ใส่กระชาย มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบมะกรูด
เคี่ยวต่อ 8-10 นาที
ปรุงรส
ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้เค็มเผ็ดกลมกล่อม
ใส่พริกชี้ฟ้า + โหระพา
ปิดไฟ ใส่โหระพา คนให้หอม
เคล็ดลับให้อร่อย ไม่คาว
ต้องล้างปลาไหลด้วย เกลือ+มะนาว ก่อน
ใส่ กระชายเยอะๆ จะช่วยดับคาวและหอมมาก
ถ้าชอบเข้มข้น ให้ใช้กะทิแท้ และเคี่ยวให้แตกมันก่อน
ถ้าต้องการ �⁠สูตรแกงป่าปลาไหลแบบไม่ใส่กะทิ (เผ็ดร้อนจัดๆ)