สอบถามเกี่ยวกับคุณสมบัติของน้ำแป้งครับ

เคยเรียนมานานจนลืมไปแล้ว น้ำแป้งนี่ถือว่าเป็นคอลลอยด์ใช่ไหมครับ (น้ำแป้งในชีวิตประจำวันที่ผมพูดถึง เช่นน้ำแป้งทำเครป ทำขนมครกสิงคโปร์ ทำนองนี้ครับ)

การที่น้ำแป้งโดนความร้อนแล้วแข็งตัวนี่เกิดจากสาเหตุอะไรครับ ของเหลวระเหยออกรึเปล่า ผมรู้สึกว่ามันแข็งตัวเร็วมาก

รบกวนด้วย ขอบคุณครับ