ผักถ้าต้มนานๆคุณค่าทางอาหารจะสูญเสียไปจริงหรือป่าวครับ??

คือปกติบ้านผมมักจะชอบทำสุกี้กินเป็นประจำ แล้วทีนี้ ผมกับพี่ชายเนี่ยจะชอบกินไม่เหมือนกันครับ
คือผมจะชอบกินแบบต้มนานๆหน่อยน้ำเยอะๆ ผักสุกๆนิ่มๆ ส่วนพี่ชายผมชอบแบบ ต้มไม่นานมากน้ำพอขลุกขลิกผักสุกแบบยังกรอบๆอยู่อะคับ
แล้วพี่ผมก็บอกว่า ให้กินแบบเขาสิ เพราะว่าผักถ้าต้มนานๆคุณค่าทางอาหารของผักมันจะสูญเสียไป
อยากรู้ว่ามันเป็นเรื่องจริงหรือป่าวครับ หรือว่า แบบไหนถึงจะยังคงคุณค่าทางอาหารของมันไว้ได้มากที่สุดครับ
ผมสงสัยมานานแล้ว ขอบคุณล่วงหน้าสำหรับคำตอบนะครับ