ส่วนประกอบ
- แป้งข้าวเหนียว ๕๐๐ กรัม
- น้ำตาลปี๊บ  ๕๐๐ กรัม
- น้ำมะพร้าวอ่อน หรือ น้ำเปล่า ๑ ถ้วยตวง
- เนื้อมะพร้าวอ่อนตามชอบ แต่ จขกท ใส่ไป ๗ ลูกเต็มๆค่ะ อิอิ
- เกลือป่น
- น้ำเฮลูบอยสีแดง หรือสีผสมอาหารสีแดง
- น้ำมันพืช
- ใบตองแห้ง
- ตะเกียบ หรือ ไม้เสียบลูกชิ้น

ในภาพแอบมีของไม่ครบหลายอย่างเลย พอดีตอนแรก จขกท ไม่ได้ตั้งใจจะรีวิวค่ะ

          วิธีทำ
- นำน้ำตาลปี๊บมาผสมกับน้ำมะพร้าวอ่อน แล้วนำขึ้นตั้งไฟให้น้ำตาลปี๊บละลายให้หมด แล้วปิดไฟพักไว้ให้เย็น จากนั้นนำแป้งข้าวเหนียวเทลงในชามผสม แล้วค่อยๆเทน้ำตาลปี๊บที่ละลายแล้ว ลงไปนวดกับแป้งข้าวเหนียว จนแป้งกับน้ำตาลเข้ากันได้ดี คือไม่ข้น หรือเหลวเกินไป ถ้าข้นก็เติมน้ำเปล่า แต่ถ้าเหลวให้เติมแป้งข้าวเหนียวเพิ่มค่ะ จากนั้นนำเนื้อมะพร้าวอ่อนใส่ลงไป เพิ่มเกลือตัดความหวานของตัวขนมสักนิดนึง จากนั้นนวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีอีกครั้ง ก็จะได้ดังรูปค่ะ


- นำกระทงใบตองแห้งมาทาน้ำมันพืช โดยทาบางๆ เพื่อป้องกันขนมติดใบตอง


- นำแป้งขนมที่ได้ตักใส่กระทงใบตอง โดยตักให้เหลือขอบกระทงนิดหน่อย เพราะถ้าตักเต็มกระทงพอดี เวลานึ่งแล้ว ขนมจะล้นกระทงออกมาค่ะ


- ตั้งน้ำให้เดือดปานกลาง ค่อนมาทางแรง แล้วนำขนมขึ้นไปนึ่ง โดยใช้เวลา ๒๐-๓๐ นาที   เมื่อนึ่งได้สัก ๒๕ นาที ก็เปิดฝาเพื่อเช็คความสุกของเนื้อขนมด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไป ถ้าไม่มีเนื้อขนมเหลวๆ ติดขึ้นมาก็แสดงว่าขนมสุกแล้ว จากนั้นยกลงจากเตานึ่ง ข้อระวัง เวลาเปิดฝาแล้วรีบหงายฝาขึ้นทันที เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำหยดลงหน้าขนม  


- ขั้นตอนสุดท้ายนำตะเกียบจุ่มน้ำเฮลูบอยสีแดง แต้มสีลงบนหน้าขนม แค่นี้เราก็จะได้ "ขนมเข่งมะพร้าวอ่อน" กลิ่นหอมๆ นุ่ม เหนียว เหมาะแก่การไหว้เจ้า และถูกปากคนในครอบครัวแล้วค่ะ