ขนมเข่ง-เข่งทอง-ไส้เค็ม-ไส้มะพร้าว
สูตรนี้ทำได้ทั้งหมด 35 กระทง
1 กระทง ใช้แป้งผสมเสร็จแล้วประมาณไม่เกิน 40-50กรัม
จำนวนกรัมของแป้งที่ผสมเสร็จทั้งหมด คำนวณได้จาก ปริมาณของวัตถุดิบทั้งหมด จะได้ 2,025 กรัม
วัตถุดิบ
1. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม 2. แป้งข้าวจ้าว. 100 กรัม
3. แป้งมัน. 25 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
5. ฟักทองนึ่งสุก 500 กรัม
6. หัวกะทิ 250 กรัม หรือ ml.
7. น้ำมะพร้าว / น้ำเปล่า อย่างหนึ่งอย่างใดก็ได้ หรือรวมกันก็ได้ 250 กรัม หรือ ml.
#วิธีนึ่งฟักทอง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนนึ่ง เพื่อลดเวลาและประหยัดแรงงาน
ล้างฟักทองโดยทำเปลือกให้สะอาด ผ่าฟักทองเป็นเสี้ยวๆ ควักไส้ออกให้หมด แล้วชั่งฟักทองให้เกินปริมาณที่ต้องการใช้ประมาณ 1-2 ขีด
แล้วผ่าแบ่งฟักทองให้มีขนาดความหนาประมาณ 1/2 นิ้ว (หั่นหนาสุกช้า หั่นบางสุกแร็ว หั่นบางใป จะเละติดซึ้ง) ทำจนหมดฟักทองที่ต้องการ แล้วนึ่ง ประมาณ 15 นาทีหรือจนกว่าฟักทองจะสุก ( หั่นตามภาพล่างเลยจ้า) เมื่อนึ่งจนสุกแล้ว ใช้ช้อนตักออกจากเปลือกได้เลย
ขั้นตอนการทำแป้ง
1. นำแป้งทุกชนิด น้ำตาลทราย ฟักทอง ใส่ลงภาชนะ ลงมือขยำให้ทุกอย่างเข้ากันดี
สีจะเข้มมากน้อย ขึ้นอยู่กับ สีของฟักทองด้วยนะคะ หลังจากนึ่งขนมสุกแล้ว สีจะเข้มขึ้นอีก
2. เทหัวกะทิ น้ำมะพร้าว / น้ำเปล่า ลงไปนวด ค่อยเท ค่อยนวดไปจนเข้ากันดีจะมีลักษณะเหลวข้นๆ
3. นำแป้งขนมที่ได้เทกรองที่ตะแกรงลวด หรือกระชอน กรอง 1 ครั้ง ในขณะที่ทำการกรอง ต้องใช้ทัพพี่ช่วยบี้ ช่วยกดให้แป้งผ่านตะแกรงไปด้วยนะคะ หลังจากกรองจนหมดแล้ว จะได้แป้งเนื้อเนียนไม่ตับไม่ไต
4. ในส่วนนี้ แป้งที่ได้ หากจะทำไส้ กี่ชนิด ก็แบ่งแป้ง ตามจำนวนที่จะทำไส้ได้เลย
-ไส้มะพร้าว ก็ นำมะพร้าว หั่นเป็นเส้นใส่ลงไปจำนวนตามชอบเลยค่ะ ใส่มากก็อร่อย ใส่น้อยก็ไม่ค่อยได้เนื้อสัมผัสกับมะพร้าวเท่าไหร่ จะหั่นเป็นเส้นหรือหั่นเป็นชิ้น ตามชอบเลยนะคะ
-ไส้เค็ม ก็ตักแป้งใส่กระทง3/4 กระทง แล้ววางไส้เค็มที่เราปั้นไว้แล้วลงตรงกลางกดให้จม หรือชอบแบบไส้โผล่ก็ได้ค่ะ แต่เวลาแต้มสีจะแต้มไม่ได้ หากจะแต้มสี ก็ควรกดไส้ให้จมลงไปในเนื้อแป้งเลย การกดไส้ให้จม ป้องกันไม่ให้หน้าขนมที่มีไส้โผล่ ขึ้นมา แห้งกรัง ไม่น่าดูเท่าไหร่ แต่ถ้าทำกินก็แบบไหนก็ได้ตามสะดวก
มะพร้าวที่จะใส่ในขนมเข่ง ใช้มะพร้าวที่เนื้อแข็งหน่อย ไม่ใช่มะพร้าวอ่อนนะ เอาแบบที่มันเลยคำว่าอ่อนไปแล้ว แต่ยังไม่แก่จนคั้นกะทิได้ เอามาขูดเป็นเส้น หรือขูดออกมาเป็นแผ่นๆ ค่อยมาหั่นเส้นทีหลังได้ แต่หากจะใช้มะพร้าวอ่อนก็ใช้ได้ แต่ความมันความอร่อยมันจะต่างกัน มะพร้าวอ่อนเนื้อจะนุ่มเกินไป ไม่เหมาะกับเมนูนี้ค่ะ
ปล.ยังไม่เสร็จขั้นตอนทั้งหมด และ วิธีทำไส้เค็ม
#ขนมเข่ง สูตรและวิธีทำขนมเข่งทอง แป้งนุ่ม หนึบ เก็บแช่เย็นไว้ นำมาอุ่นซ้ำก็ยังคงนุ่มเหมือนตอนนึ่งเสร็จใหม่ๆ #ขนมไหว้เจ้า
1. แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม 2. แป้งข้าวจ้าว. 100 กรัม
3. แป้งมัน. 25 กรัม
4. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม
5. ฟักทองนึ่งสุก 500 กรัม
6. หัวกะทิ 250 กรัม หรือ ml.
7. น้ำมะพร้าว / น้ำเปล่า อย่างหนึ่งอย่างใดก็ได้ หรือรวมกันก็ได้ 250 กรัม หรือ ml.
#วิธีนึ่งฟักทอง ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกก่อนนึ่ง เพื่อลดเวลาและประหยัดแรงงาน
ล้างฟักทองโดยทำเปลือกให้สะอาด ผ่าฟักทองเป็นเสี้ยวๆ ควักไส้ออกให้หมด แล้วชั่งฟักทองให้เกินปริมาณที่ต้องการใช้ประมาณ 1-2 ขีด