เปิดใช้ +-123EV กรณีใดครับ?

กรณีหมวดM
ผมปรับสปีดถือได้ตามทางยาวโพกัส ปรับF ตื้นลึกตามที่ต้องการ จนสเกลวัดแสงตรงกลางปกติ
เมื่อก่อนผมเข้าใจว่าก็ดูสเกลวัดแสงให้ตรงกลาง แล้วค่อยดีไซน์แสงตามใจเอา ว่าจะแนวมืดนิดหรือสว่างหน่อย
แต่ต้องรู้ก่อนว่าตอนนี้แสงตรงกลางมากน้อยแค่ไหน
แต่ถ้าสเกลตรงกลางพอดีแต่เราอยากให้รูปมืดหรือสว่างกว่านี้
(แล้วค่อยเปิด+-123EVตอนนี้เพื่อให้ถือได้หรือเปล่า?)
ขอความรุ้ด้วยครับ พอดีผมมือใหม่เพิ่งหัดถ่ายรูปเล่นอุปกรณ์ 3-4เดือน เองครับ