สวัสดีค่ะ ชาวก้นครัว เมื่อกี๊ยืนขาแข็งทำเค้กสปันจ์บัตเตอร์ครีมกาแฟโรยอัลมอนด์อบ ตั้งหน้าตั้งตาบีบครีมโรยถั่วจนรู้สึกว่า...
อย่าเก็บไว้คนเดียวเลย เอามาให้ชาวบ้านเขาดูดีกว่า สูตรเค้กสปันจ์ในตำนานของคุณจุ๋ม แม่สลิ่มที่ชะนิดัดแปลงเป็น Coffee Sponge ค่ะ

เกลือ ¼ ช้อนชา
น้ำ 35 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
สารเสริม SP 15 กรัม
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 80 กรัม
แป้งเค้ก 100 กรัม
ผงฟู 1 ช้อนชา
เนยสด (จืด) หั่นชิ้นเล็ก 80 กรัม
กลิ่นวานิลลาหรือกลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา
น้ำร้อน 1 ช้อนโต๊ะ
กาแฟผงสำเร็จรูป 3 ช้อนชา

ในรูปเป็นเนยเค็ม ...ตามสูตรใช้เนยจืดนะคะ ใครอยากใช้เนยเค็ม ตัดเกลือออกเด้อ

การทำเนื้อเค้กง่ายมากๆเลยค่ะ วอร์มเตา 180 องศาเซลเซียส ไฟบนล่างไว้รอ เตรียมพิมพ์ 3 ปอนด์ โดยการปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันหรือเนยใดๆ นำ เกลือ น้ำ นมข้นจืด สาร SP ไข่ไก่ น้ำตาลทราย มาใส่โถตีรวมกัน ของชะนิใช้ Kenwood ค่ะ ตอนเลือกก็ตัดสินใจอยู่นาน เพราะเครื่องตีในฝันคือ KichenAid แต่สุดท้ายหลงคารมคนขาย ซื้อ Kenwood ได้ไงยังไงไม่รู้ แต่ก็ยังไม่ค่อยมีปัญหาอะไรนะคะ ใช้มา 2 ปีกว่าแล้ว แค่ตอนนี้เวลาตีความเร็วกลางถึงความเร็วต่ำจะมีเสียงแต๊กๆๆๆ แค่นั้นเองค่ะ T^T

อ่ะต่อๆๆๆ เมื่อนำส่วนผสมที่บอกข้างต้นมารวมกัน นำหัวตะกร้อมาขยี้ๆๆๆๆด้วยมือก่อนให้เอสพีและไข่แตกตัว แล้วนำกัวตีตะหร้อไปเสียบเข้าเครื่อง เปิดเครื่องตีความเร็วสูงสุดนาน 15-20 นาที พักเครื่องสัก 10 วินาทีทุกๆ 5 นาที (หนูสงสารมอเตอร์) จนได้เนื้อ Batter ฟูเนียนขาว ใช้ไม้พายตักดูเนื้อเนียนไม่มีฟองอากาศใหญ่ๆ ไม่เหลวหยดติ๋งๆ เป็นใช้ได้ เคยลองเททุกอย่างรวมกัน หมายถึงแป้งและผงฟูด้วย แล้วตีความเร็วสูงสุด 7 นาที แล้วค่อยนำเนยละลายมาเทเป็นสาย ...ปรากฏว่าเป็นไตอ่ะค่ะ เลยกลับมาใช้วิธีนี้แทน เพราะทำมา ไม่เคยเป็นไตเลย เปลี่ยนวิธีตีปั๊บ ....ล่ม...ก็เลิก

นำแป้งและผงฟู (ไม่ต้องร่อนก็ได้ค่ะ) มาใส่ แต่ชะนิแบ่งแป้งเป็น 3 ส่วนเทส่วมแรกใส่ เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ 2 วินาที เทส่วนที่ 2 เปิดอีก 2 วินาที เทส่วนที่เหลือ ตีนาน 1 นาที ชะนิทำแบบนี้เพื่อลดการยุบตัวของไข่ที่ตีได้ จากนั้นจึงเปิดความเร็วกลาง 5 นาที ปิดเครื่อง ใช้ไม้พายปาดให้แน่ใจว่าไม่เหลือแป้งเป็นเม็ด จึงเติมกลิ่นวนิลลา (ตอนนี้นำเนยไปละลายในไมโครเวฟได้เลยค่ะ) เปิดเครื่องตีความเร็วต่ำ 1 นาทีเพื่อตัดอากาศฟองใหญ่ๆ

นำเนยละลายที่ค่อนไปทางร้อนมาค่อยๆเทใส่เป็นสายขณะเปิดเครื่องความเร็วต่ำ พักปาดอ่างเป็นระยะ ดูให้มั่นใจว่าเนยละลายไม่เหลือเป็นริ้วๆเป็นสายๆในเนื้อเค้ก นำตีความเร็วต่ำ+เทเนยต่อ...สลับกับการปิดเครื่องปาดอ่างอย่างนี้จนเนยละลายหมด เนยเข้ากับเนื้อ Batter ไม่เป็นริ้วเป็นสาย นำกาแฟละลายในน้ำร้อน เทลงไปเปิดเครื่อง 30 วินาทีหรือจนกาแฟเข้ากับเนื้อเค้กดี ก็เป็นอันเสร็จพิธี เทลงพิมพ์ได้เลย เข้าเตาอบนาน 35 นาทีหรือจนกว่าเค้กจะสุก ทดสอบโดยการนำไม้จิ้มฟันแทงเข้าไปตรงกลางเค้ก ...ไม่มีเนื้อเค้กเหลวเหนียวติดขึ้นมาเป็นอันเสร็จ หากเอาเค้กออกมาแล้วยุบกลาง...แปลว่าเค้กยังไม่สุขดีนะคะ

ข้อควรระวัง: ช่วงอบ 20 นาทีแรก อย่าเปิดเตา แง้มแงะอยากรู้อยากดูน้องเค้กเป็นอันขาด เค้กยุบ ห้ามโทษชะนิ

เมื่อสุกนำเค้กออกจากเตา เคาะพิมพ์ 1 ป้าบเพื่อปรับความดันเค้ก (เนื้อเค้กยุบตัวน้อยกว่าไม่เคาะค่ะ)...พักไว้จนเค้กเย็นสนิทบนตะแกรง สไลด์ 2 ชั้นหรือ 75 ชั้น...ตามต้องการ ล้อเล่นๆ 2-3 ชั้นพอ อ่ะ ..ไปทำบัตเตอร์ครีมกัน

บัตเตอร์ครีม (ดัดแปลงสูตรแสนอร่อยของคุณแหม่ม Tiara)

เนยสดรสจืด 150  กรัม (อุณหภูมิห้อง)
เนยขาว 225 กรัม
น้ำตาลทราย 330 กรัม
เกลือ 10 กรัม
นมข้นจืด 75 กรัม
น้ำ 90 กรัม
กาแฟผงสำเร็จรูป 2 ช้อนชา

ทำน้ำเชื่อมกาแฟโดยนำน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด น้ำ กาแฟผงสำเร็จรูป เทรวมกันในหม้อตั้งไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายหมดหรือมากที่สุดเท่าที่จะมากได้ เทใสภาชนะ นำเข้าตู้เย็นหรือวางทิ้งไว้จนหายร้อน...ต้องเย็นสนิทเลยนะคะ อุ่นๆก็ไม่ได้ เคยลองแล้ว...ใจร้อน ยังอุ่นๆก็เทลงไปในเนย...เนยละลายค่ะ ...ฉะนั้น ห้ามใจร้อน!!

นำเนยสดรสจืดใส่โถ ตีด้วยหัวใบไม้ด้วยความเร็วสูงสุดจนเนยเริ่มสีอ่อนลง น้ำเนยขาวลงไปผสม ตีต่อด้วยความเร็วสูง พักปาดอ่างเป็นระยะ ของแป้งนี่ตีนานเลยค่ะ เกือบ 25 นาทีได้ ต้องพักเครื่องเป็นระยะๆ...รอจนเนยขดเป็นวงก้นหอยรอบอ่าง แล้วจึงเทน้ำเชื่อมกาแฟลงไปผสม ค่อยๆเทป็นสาย จนน้ำเชื่อหมดและเข้ากับเนยดี ชิมความหวานได้ หากยังรู้สึกว่าหวานน้อยไป เติมน้ำตาลไอซิ่งแล้วตีต่อ จนกว่าจะได้ความหวานที่ชอบ

นำแอลมอนด์เข้าอบที่ความร้อน 160 องศาเซลเซียส นาน 15 นาทีหรือจนกว่าถั่วจนหอม...ระวังไหม้นะคร้าาาา จับตาดูลูกสาวด้วย

จากนั้นก็มาประกอบเค้กกันเต๊อะ นำเค้กมาวาง ทาบัตเตอร์ครีมตรงกลาง น้ำเค้กอีกชั้นมาวางทับ กดเบาๆให้เนื้อเค้กนาบแนบแน่นกับบัตเตอร์ครีม ตักบัตเตอร์ครีมแยกออกมาจำนวนหนึ่ง ...ไม่ต้องเยอะมาก เพื่อทำ Crumb Coating นั่นคือการทาครีมลงไปเพื่อซีลเนื้อเค้กหลุดออกมาเป็นขุยๆ ผสมกับบัตเตอร์ครีม ไม่เช่นนั้นเวลาทาบัตเตอร์ครีม เนื้อเค้กจะหลุดเป็นขุยๆออกมาผสม ทำให้บัตเตอร์ครีม ไม่สวยงามค่ะ

เมื่อ Crumb Coat เสร็จ จึงนำบัตเตอร์ครีมใส่ถุงบีบพร้อมหัว 1M บีบเป็นรูปกุหลาบ นำอัลมอนด์อบมาโรยเป็นอันใช้ได้

ไม่ค่อยมีรูป เพราะรีบปรื้ดๆๆๆๆ ตาจะปิด คราวหน้าขอแก้ตัว เดี๋ยวหารูปมาเยอะๆน๊าาา ฝันดีค่ะทุกคน