ทำไมทอดปลา แล้วเนื้อมันเหนี่ยว

ปลาทราย ที่เป็นปลาน้ำเค็มนะ
ทอดบางทีเนื้อนุ่ม บางทีเนื้อเหนียว

สงสัยว่าทำไมมันเหนียว เป็นที่การทอดหรือเป็นที่เลือกปลา