เมื่อวานตอนบ่ายแก่ ๆ ความรู้สึกเหมือนเป็นเด็กหรือเป็นโรคจิตบอกไม่ถูก คือเกิดความรู้สึก
นึกอยากจะกินไก่ตุ๋นมะนาวดอง ขึ้นมาเดี๋ยวนั้นทันใด แถมจินตนาการไปไกลว่ารสชาติจะต้อง
เป็นอย่างนั้น กลิ่นจะต้องเป็นอย่างนี้
ตกเย็นเข้าตลาด จัดหนักให้สมใจอยาก ซื้อโครงไก่ ซุปเปอร์ เลือด ฟักเขียว แค่นี้น่าจะสนองฝันได้
ไหน ๆ ก็ไหน ๆ เพิ่มสะโพกติดน่อง มาอีก 3 ชิ้น เครื่องใน ครึ่งก.ก. เลือด1 ก้อน หมดเงินเฉพาะค่าไก่ไป 140 บาท
หิ้วกลับบ้านแทบไม่ไหว
จัดการเอาโครงไก่ ซุปเปอร์ เลือด ฟัก ตุ๋นกับมะนาวดองทิ้งไว้
ไก่สะโพกกับเครื่องใน เอาไงดี ในใจนึกอยากต้มส่วนจะหุงข้าวมันหรือไม่ค่อยว่ากันทีหลัง
มือ 1 ถามว่า "เธออยากต้มไก่ให้หนังสวย รสชาติดีไหม ? ใช้สูตร 30x3 ซิ"
รีบบอกว่าอยาก ๆ ๆ ๆ เขาทำอย่างไร มือหนึ่งแอบกระซิบเหมือนกลัวคนอื่นจะได้ยิน
"แช่น้ำเกลือ 30 นาที เข้าตู้เย็นผึ่งเย็น 30 นาที ต้ม 30 นาที รับรองไม่พลาด"
จัดการแช่น้ำเกลือก่อนเป็นอันดับแรก ผมมีการแหกสูตรนิดหน่อยคือทุบขิงแก่ลงแช่ด้วย
ครึ่งชั่วโมงเอาออกมาสะเด็ดน้ำ ไม่ต้องล้างน้ำเกลือออก
ถึงตอนนี้มีปัญหานิดหน่อย คือผมกะยังไม่ต้มจะต้องต้มตอนเช้า อาจต้องแหกสูตรอีก
คือส่งเข้าตู้เย็นทั้งไก่และเครื่องใน แทนที่จะเป็น 30 นาที กลับกลายเป็น เกือบ 10 ชั่วโมง
เช้ามาจัดการต้ม ก็ต้มเหมือนที่เคยต้ม ตั้งน้ำให้เดือด ทุบขิงลงไปต้มด้วย ใส่ไก่และเครื่องใน
ลงต้ม น้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงให้อ่อนที่สุด ใช้เวลา 30 นาที
ครบสามสิบนาที ลองใช้ซ่อมจิ้มตรวจสอบเรื่องสุกหรือไม่ โอเคผ่าน ตักไก่ออกผ่านน้ำเย็น
ทาเกลือป่น ผึ่งลม
เครื่องในเอาออกมาตั้งแต่ 20 นาทีแรกแล้ว ผ่านน้ำเย็นเหมือนกัน
มีทั้งไก่และเครื่องในต้มจะไม่หุงข้าวมันก็กระไรอยู่ จัดการหุง 1 หม้อ ย่อม ๆ
ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำจิ้มเตรียมไว้
เสร็จแล้วสับไก่ใส่จาน ไก่ 3 ชิ้น ได้ไม่น้อย
อันนี้ล้นจาน ไม่เป็นไรสล่ากะรับผิดชอบเอง
และแล้ว ข้าวก็สุก
ถามว่าวิธีต้มแบบนี้เป็นอย่างไรบ้าง ผมขอตอบว่าส่วนของรสชาติดีขึ้นครับ มันมีรสเค็มอ่อน ๆ
มาจากในเนื้อไก่ ไม่เหมือนกับรสเค็มที่ใช้เกลือป่นทาตัวไก่ ส่วนหนังตึง หนังสวย ผมว่า
คล้าย ๆ กัน อยู่ที่การใช้ความร้อนและเวลาในการต้ม การช๊อคน้ำเย็นก็มีส่วนมาก ๆ
นี่ไงครับตัวการเริ่มต้นที่ทำให้เกิดเมนูข้าวมันไก่เพิ่มขึ้นมา
กลิ่นมะนาวดอง เหล้าจีน และรสกลมกล่อม ซดตอนร้อน ๆ สุดยอดเลยครับ
สวัสดีครับ
ไก่ต้มสูตร 30 x 3 สูตรที่ท้าทายและน่าลองเป็นอย่างยิ่ง
นึกอยากจะกินไก่ตุ๋นมะนาวดอง ขึ้นมาเดี๋ยวนั้นทันใด แถมจินตนาการไปไกลว่ารสชาติจะต้อง
เป็นอย่างนั้น กลิ่นจะต้องเป็นอย่างนี้
ตกเย็นเข้าตลาด จัดหนักให้สมใจอยาก ซื้อโครงไก่ ซุปเปอร์ เลือด ฟักเขียว แค่นี้น่าจะสนองฝันได้
ไหน ๆ ก็ไหน ๆ เพิ่มสะโพกติดน่อง มาอีก 3 ชิ้น เครื่องใน ครึ่งก.ก. เลือด1 ก้อน หมดเงินเฉพาะค่าไก่ไป 140 บาท
หิ้วกลับบ้านแทบไม่ไหว
จัดการเอาโครงไก่ ซุปเปอร์ เลือด ฟัก ตุ๋นกับมะนาวดองทิ้งไว้
ไก่สะโพกกับเครื่องใน เอาไงดี ในใจนึกอยากต้มส่วนจะหุงข้าวมันหรือไม่ค่อยว่ากันทีหลัง
มือ 1 ถามว่า "เธออยากต้มไก่ให้หนังสวย รสชาติดีไหม ? ใช้สูตร 30x3 ซิ"
รีบบอกว่าอยาก ๆ ๆ ๆ เขาทำอย่างไร มือหนึ่งแอบกระซิบเหมือนกลัวคนอื่นจะได้ยิน
"แช่น้ำเกลือ 30 นาที เข้าตู้เย็นผึ่งเย็น 30 นาที ต้ม 30 นาที รับรองไม่พลาด"
จัดการแช่น้ำเกลือก่อนเป็นอันดับแรก ผมมีการแหกสูตรนิดหน่อยคือทุบขิงแก่ลงแช่ด้วย
ครึ่งชั่วโมงเอาออกมาสะเด็ดน้ำ ไม่ต้องล้างน้ำเกลือออก
ถึงตอนนี้มีปัญหานิดหน่อย คือผมกะยังไม่ต้มจะต้องต้มตอนเช้า อาจต้องแหกสูตรอีก
คือส่งเข้าตู้เย็นทั้งไก่และเครื่องใน แทนที่จะเป็น 30 นาที กลับกลายเป็น เกือบ 10 ชั่วโมง
เช้ามาจัดการต้ม ก็ต้มเหมือนที่เคยต้ม ตั้งน้ำให้เดือด ทุบขิงลงไปต้มด้วย ใส่ไก่และเครื่องใน
ลงต้ม น้ำเดือดอีกครั้งลดไฟลงให้อ่อนที่สุด ใช้เวลา 30 นาที
ครบสามสิบนาที ลองใช้ซ่อมจิ้มตรวจสอบเรื่องสุกหรือไม่ โอเคผ่าน ตักไก่ออกผ่านน้ำเย็น
ทาเกลือป่น ผึ่งลม
เครื่องในเอาออกมาตั้งแต่ 20 นาทีแรกแล้ว ผ่านน้ำเย็นเหมือนกัน
มีทั้งไก่และเครื่องในต้มจะไม่หุงข้าวมันก็กระไรอยู่ จัดการหุง 1 หม้อ ย่อม ๆ
ระหว่างรอข้าวสุก ทำน้ำจิ้มเตรียมไว้
เสร็จแล้วสับไก่ใส่จาน ไก่ 3 ชิ้น ได้ไม่น้อย
อันนี้ล้นจาน ไม่เป็นไรสล่ากะรับผิดชอบเอง
และแล้ว ข้าวก็สุก
ถามว่าวิธีต้มแบบนี้เป็นอย่างไรบ้าง ผมขอตอบว่าส่วนของรสชาติดีขึ้นครับ มันมีรสเค็มอ่อน ๆ
มาจากในเนื้อไก่ ไม่เหมือนกับรสเค็มที่ใช้เกลือป่นทาตัวไก่ ส่วนหนังตึง หนังสวย ผมว่า
คล้าย ๆ กัน อยู่ที่การใช้ความร้อนและเวลาในการต้ม การช๊อคน้ำเย็นก็มีส่วนมาก ๆ
นี่ไงครับตัวการเริ่มต้นที่ทำให้เกิดเมนูข้าวมันไก่เพิ่มขึ้นมา
กลิ่นมะนาวดอง เหล้าจีน และรสกลมกล่อม ซดตอนร้อน ๆ สุดยอดเลยครับ
สวัสดีครับ