หุงข้าวเหนียวแล้วกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม เกิดจากอะไรคะ

ก่อนนั้นแช่ข้าวเหนียวข้ามคืนในน้ำเปล่าแต่ก็ไม่ได้หุง เลยเก็บไว้ในตู้เย็น
ปรากฎว่าลืม ผ่านมา ๓ อาทิตย์น้ำก็แห้งข้าวเหนียวเปลี่ยนสีเป็นเหลือง
วันนี้เลยเอามาหุงกับหม้อหุงข้าวปรากฎว่าออกมาสีเหมือนข้าวกล้องแดงสังข์หยด
ของพัทลุงเลยค่ะ สงสัยว่ามันเป็นเพราะแป้งจากข้าวเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโดนความ
ร้อนหรืออย่างไรคะ แล้วมันกินได้ไหม ขอบคุณค่ะ