หลายๆคนคงชอบกินอาหารแซ่บๆ เผ็ดๆ ส้มตำทีใส่พริกเป็นกำๆ

แต่หลายๆคนก็เผ็ดไม่ได้เลย เช่นผม ส้มตำนี้ต้องให้แม่ค้าใส่พริกไม่เกินสามเม็ด

แต่บางทีไปกินกับเพื่อนนี้สิ หลีกไม่ได้ กินเข้าไปด้วย น้ำตาไหลไปด้วย ทั้งอร่อย ทั้งทรมาน

ก็เลยไปหาวิธีการ"แก้เผ็ด" จากของอร่อยๆพวกนี้เอาไว้


พริกทั้งหลาย การที่มันทำให้เกิดความรู้สึกเผ็ดร้อน (Burning sensation) ก็เพราะว่ามันสารที่ชื่อว่า capsaicin เจ้า capsaicin นี้แหละ เมื่อมันไปโดยเยื่อบุ หรือเนื้อเยื่อต่างๆ ในช่องปาก แล้วมันก็ไปกระตุ้นปลายประสาททำให้เกิดความรู้สึกแสบร้อนขึ้นมา

การที่จะทำให้หายเผ็ด ก็ต้องหาวิธีการจัดการกับเจ้า capsaicin ตัวนี้