เริ่มทำเบเกอรี่มาได้เกือบปีแล้ว ฝีมือก็คุ้มดีคุ้มร้ายยังเอาแน่นอนไม่ได้สักเท่าไหร่ แต่วันนี้บังเอิญได้ลองทำเค้กตัวนี้ จากตำราที่ซื้อไว้นานแล้ว
ผลออกมาน่าพอใจมากๆค่ะ อร่อยๆ ก็เลยอยากเอาสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆค่ะ
นี่คือที่มาของสูตรเราค่ะ จากหนังสือ เบเกอรี่พื้นฐานเบื้องต้น ค่ะ
ส่วนผสมสปองจ์เค้กนมสด
-แป้งเค้ก 280 กรัม
-ผงวนิลา 1 1/2 ชช. (เราใช้แบบน้ำค่ะ ใส่ไป 2ชช.)
-ไข่ไก่ 9 ฟอง
-sp หรือ โอวาเล็ต 20 กรัม
-น้ำตาลทราย 300 กรัม
-น้ำเปล่า 4 1/2 ชต.
-เนยสดชนิดเค็ม ละลาย 240 กรัม
-เกลือป่น 3/4 ชช.
-นมสด 90 กรัม
-กลิ่นนมเนย 1 ชต.
-ขนมปังกรอบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงวนิลาและผงฟู ลงอ่างผสม พักไว้
2.ผสมไข่ไก่ SP น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า (ถ้าใครใช้วนิลาแบบน้ำก็ใส่ไปกับไข่เลยนะคะ) ใช้ตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำสุด
พอเข้ากัน
3.ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี แล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดประมาณ 3-4นาที
จากนั้นลดเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาที พร้อมใส่นมสด และเนยละลายที่พักไว้จนอุ่นแล้ว ลงผสมให้เข้ากันดี
4.เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวปูด้วยกระดาษไข นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาC เวลา 30 นาที หรือจนสุกเหลือง
จึงนำออกจากเตา แซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็น ตัดครึ่งเค้ก แล้วนำกรุลงในพิมพ์แบบถอดก้นหรือสปริงฟอร์ม ราดด้วยครีมนมสด
แล้วตามด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น และครีมสลับชั้นกันตามต้องการ นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งหน้าด้วยขนมปังกรอบให้สวยงาม
ส่วนผสมครีมนมสด
-นมสด (1) 470กรัม
-นมผง 40 กรัม
-ไวต์ช็อกโกแลตสับ 190 กรัม (เราใส่แค่ 160กรัมค่ะ กลัวหวานไปเพราะเนื้อเค้กก็หวานอยู่แล้วนะ)
-เจลาตินชนิดแผ่น 7แผ่น (เราใช้แบบผงค่ะ ประมาณ เกือบๆ2ชต.น่ะค่ะ)
.............( เจลาตินแผ่น 4 แผ่น เท่ากับเจลาตินผง 1 ชต. ค่ะ และ 1 ชต. จะเท่ากับ 3 ชช.)
-วิปครีม 400 กรัม
-นมสด (2) 50 กรัม
วิธีทำ
1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม พักไว้
2.ต้มนมสด (1) นมผง พอเดือด ใส่ไวท์ช็อคโกแลตพอละลาย ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน พักให้เย็น
3.ตีวิปครีมกับนมสด (2) ด้วยหัวตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
นำลงผสมกับส่วนผสมข้อ 2 โดยใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี จึงนำไปราดเค้ก
ตอนทำที่ตีแป้งเสีย ยังไม่ได้ซื้อเครื่องใหม่เพราะกะว่าจะเก็บตังค์ซื้อตัวที่ตีแป้งขนมปังได้ด้วย ก็เลยใช้ตะกร้อมมือตีไปก่อน
แรงตีคงไม่ถึงจริงๆเพราะเค้กที่ออกมาไม่ค่อยฟูแถมแอบเป็นไตหน่อยๆด้วยอะ
แต่เอาน่า..ยังอร่อยอยู่เนอะ แหะๆ
สูตรนี้เป็นสูตรใหญ่อะค่ะ แต่เราไม่ทราบจริงๆว่าเป็นสูตรสำหรับกี่ปอนด์แน่ เพราะเราใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วเอามาตัดเป็นวงกลม
ใส่ถ้วยปิดฝาน่ะค่ะ เราทำได้ประมาณ12ถ้วยเลย น่าจะ 3ปอนด์ได้ (หรือเปล่า? ไม่แน่ใจ?)
แต่เห็นใช้ไข่ 9 ใบก็กลัวแล้ว....ค่ะ เยอะมาก แบ่งทำครึ่งสูตร น่าจะพอดีกว่านะคะ ถ้าทำทานเองที่บ้าน
ลองทำกันดูนะคะ เราชิมดูแล้วครีมนมสดอร่อยมาก รสเหมือนครีมเครปของยามาซากิเลย แหง่มๆๆๆ ขอให้อ้วนกันโดยถ้วนหน้าค่ะ อิอิ
อุ๊ย ! ล้อเล่นค่ะ
คนมันรักเบเกอรี่นี่นะ...หม่ำแล้วก็ไปออกกำลังกัน จะได้กลับมาหม่ำกันได้อีกเยอะๆ นะคะ 5555
เค้กนมสด สูตรอร่อยค่ะ
ผลออกมาน่าพอใจมากๆค่ะ อร่อยๆ ก็เลยอยากเอาสูตรมาแบ่งปันเพื่อนๆค่ะ
นี่คือที่มาของสูตรเราค่ะ จากหนังสือ เบเกอรี่พื้นฐานเบื้องต้น ค่ะ
ส่วนผสมสปองจ์เค้กนมสด
-แป้งเค้ก 280 กรัม
-ผงวนิลา 1 1/2 ชช. (เราใช้แบบน้ำค่ะ ใส่ไป 2ชช.)
-ไข่ไก่ 9 ฟอง
-sp หรือ โอวาเล็ต 20 กรัม
-น้ำตาลทราย 300 กรัม
-น้ำเปล่า 4 1/2 ชต.
-เนยสดชนิดเค็ม ละลาย 240 กรัม
-เกลือป่น 3/4 ชช.
-นมสด 90 กรัม
-กลิ่นนมเนย 1 ชต.
-ขนมปังกรอบสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงวนิลาและผงฟู ลงอ่างผสม พักไว้
2.ผสมไข่ไก่ SP น้ำตาลทราย เกลือป่น และน้ำเปล่า (ถ้าใครใช้วนิลาแบบน้ำก็ใส่ไปกับไข่เลยนะคะ) ใช้ตะกร้อตีด้วยความเร็วต่ำสุด
พอเข้ากัน
3.ใส่ส่วนผสมของแป้งที่ร่อนไว้ลงในอ่างผสม ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากันดี แล้วเพิ่มเป็นความเร็วสูงสุดประมาณ 3-4นาที
จากนั้นลดเป็นความเร็วต่ำอีก 1 นาที พร้อมใส่นมสด และเนยละลายที่พักไว้จนอุ่นแล้ว ลงผสมให้เข้ากันดี
4.เทส่วนผสมที่ได้ใส่ถาดอบที่ทาด้วยเนยขาวปูด้วยกระดาษไข นำเข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องศาC เวลา 30 นาที หรือจนสุกเหลือง
จึงนำออกจากเตา แซะออกจากถาดพักไว้ให้เย็น ตัดครึ่งเค้ก แล้วนำกรุลงในพิมพ์แบบถอดก้นหรือสปริงฟอร์ม ราดด้วยครีมนมสด
แล้วตามด้วยเนื้อเค้กอีกชั้น และครีมสลับชั้นกันตามต้องการ นำเข้าแช่ตู้เย็นจนเซ็ตตัว ตกแต่งหน้าด้วยขนมปังกรอบให้สวยงาม
ส่วนผสมครีมนมสด
-นมสด (1) 470กรัม
-นมผง 40 กรัม
-ไวต์ช็อกโกแลตสับ 190 กรัม (เราใส่แค่ 160กรัมค่ะ กลัวหวานไปเพราะเนื้อเค้กก็หวานอยู่แล้วนะ)
-เจลาตินชนิดแผ่น 7แผ่น (เราใช้แบบผงค่ะ ประมาณ เกือบๆ2ชต.น่ะค่ะ)
.............( เจลาตินแผ่น 4 แผ่น เท่ากับเจลาตินผง 1 ชต. ค่ะ และ 1 ชต. จะเท่ากับ 3 ชช.)
-วิปครีม 400 กรัม
-นมสด (2) 50 กรัม
วิธีทำ
1.แช่เจลาตินในน้ำเย็นจนนุ่ม พักไว้
2.ต้มนมสด (1) นมผง พอเดือด ใส่ไวท์ช็อคโกแลตพอละลาย ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน พักให้เย็น
3.ตีวิปครีมกับนมสด (2) ด้วยหัวตะกร้อใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องจนขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน
นำลงผสมกับส่วนผสมข้อ 2 โดยใช้ตะกร้อมือคนเบาๆ จนส่วนผสมเข้ากันดี จึงนำไปราดเค้ก
ตอนทำที่ตีแป้งเสีย ยังไม่ได้ซื้อเครื่องใหม่เพราะกะว่าจะเก็บตังค์ซื้อตัวที่ตีแป้งขนมปังได้ด้วย ก็เลยใช้ตะกร้อมมือตีไปก่อน
แรงตีคงไม่ถึงจริงๆเพราะเค้กที่ออกมาไม่ค่อยฟูแถมแอบเป็นไตหน่อยๆด้วยอะ
แต่เอาน่า..ยังอร่อยอยู่เนอะ แหะๆ
สูตรนี้เป็นสูตรใหญ่อะค่ะ แต่เราไม่ทราบจริงๆว่าเป็นสูตรสำหรับกี่ปอนด์แน่ เพราะเราใช้พิมพ์สี่เหลี่ยมแล้วเอามาตัดเป็นวงกลม
ใส่ถ้วยปิดฝาน่ะค่ะ เราทำได้ประมาณ12ถ้วยเลย น่าจะ 3ปอนด์ได้ (หรือเปล่า? ไม่แน่ใจ?)
แต่เห็นใช้ไข่ 9 ใบก็กลัวแล้ว....ค่ะ เยอะมาก แบ่งทำครึ่งสูตร น่าจะพอดีกว่านะคะ ถ้าทำทานเองที่บ้าน
ลองทำกันดูนะคะ เราชิมดูแล้วครีมนมสดอร่อยมาก รสเหมือนครีมเครปของยามาซากิเลย แหง่มๆๆๆ ขอให้อ้วนกันโดยถ้วนหน้าค่ะ อิอิ
อุ๊ย ! ล้อเล่นค่ะ