สัปปะรดเมื่อแช่เย็นแล้วทำไมถึงเปรี้ยว

ตอนปอกเปลือกมามันยังหวานฉ่ำอยู่เลยครับ
แต่กินไม่หมดเลยเอาไปแช่ตู้เย็น
เช้ามาหยิบมากินชิ้นนึงเปรี้ยวมาก อีกชิ้นยังคงความหวานไว้ได้อยู่
มันเกิดจากอะไรครับ

และ....
http://pantip.com/topic/30538927
กระทู้นี้ที่พูดถึงการกินแกนสัปปะรดของคนท้อง ตามหลักวิทยาศาสตร์แล้วกินได้หรือเปล่าครับ