นิวยอร์กชีสเค้ก ตรงฐานแคร๊กเกอร์อบแล้วทำไมนิ่มคะ

ทำนิวยอร์คชีสเค้ก ทำแบบอบฐาน แต่พอทั้งไว้ในตู้เย็นซัก 3-4 วัน ฐานจะนิ่ม ทำอย่างไรไม่ให้ฐานนิ่มค่ะ ใครมีเทคนิคช่วยแชร์ด้วยค่ะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ

อยากเปิดสอนค่ะ ทั้งคุกกี้ แบบ soft แบบกรอบ เค้กหน้านิ่มต่างๆ ชีสเค้ก พาย แล้วก็พวกขนมค่ะมีหลายสูตรมากๆ ส่วนอาหารอยากเปิดสอนทำเป็ดย่าง หมูแดง หมูกรอบ และอื่นๆอีกหลายเมนู พวกอาหารฝรั่งเกรดดีๆด้วยค่ะ //

หน้าตาพอได้ไหมคะ ที่เห็นในภาพยังไม่ได้แช่เย็นค่ะ ไม่ทันได้แช่จ้า 5555

ส่วนด้านล่างสุดของชีสเค้ก ที่เป็นแคร๊กเกอร์บดผสมกับเนยเพื่อให้อยู่ตัวน่ะครับ ถ้าเราไม่ใช้เนย จะใช้อะไรแทนได้บ้างครับ

คือเพื่อนชอบนิวยอร์กชีสเค้กมากค่ะ (￣﹁￣) เลยจะซื้อไปเซอร์ไพรส์วันเกิดตอนพักเที่ยง แต่ไม่รู้มันจะละลายก่อนรึป่าว ตอนซื้อก็ลืมถามคนขาย (ซื่อบื้อไง (Ｔ▽Ｔ)) เลยจะขอถามผู้รู้หน่อย รบกวนด้วยค่าาา

เปิดร้านเบเกอรี่อยู่ที่ร้านมีเตาอบแก๊สขาดใหญ่1ชั้น สามารถอบพวกเค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ได้ดี ตามเวลาที่ควรอบเสร็จ แต่พออบนิวยอร์กชีสเค้ก คัสตาร์ดพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเหลวๆ อบพวกเนื้อเหลวกลับไ

เป็นคนชอบทาน ชีสเค้ก cheese cake มาก โดยเฉพาะ burnt cheese cake สั่งหลายทีก็ไม่อร่อย แฉะบ้าง แห้งบ้าง แถมยังแพงอีกแนะนำหน่อยค่ะ