ทำชีสเค้กอย่างไร ไม่ให้ฐานนิ่ม

เปิดร้านเบเกอรี่อยู่ที่ร้านมีเตาอบแก๊สขาดใหญ่1ชั้น สามารถอบพวกเค้กชิฟฟ่อน เค้กสปันจ์ได้ดี ตามเวลาที่ควรอบเสร็จ แต่พออบนิวยอร์กชีสเค้ก คัสตาร์ดพุดดิ้ง เค้กช็อคโกแลตที่เป็นเนื้อเหลวๆ อบพวกเนื้อเหลวกลับไ

เคยกินเค้กกล้วยหอมนึ่ง กับเค้กกล้วยหอมอบ และขนมนึ่งกับอบอื่นๆ เปรียบเทียบกัน รู้สึกอบจะอร่อยกว่า เพื่อนๆ  รู้สึกอย่างนั้นไหมคะ คิดว่าอบ อร่อยกว่า นึ่ง เพร่ะอะไรคะ

ตามหัวข้อเลยค่ะ ทำยังไงดีคะให้มันกรอบ ๆ อ่ะค่ะ ขอบคุณสำหรับคำแนะนำนะคะ

ขอเป็นรูปแบบไหนที่ชอบไม่รวมรสไม่รวมซอสค่ะ เอาแบบเป็นรสชาดเนื้อครีมชีสเน้นๆ -แบบนิวยอร์คชีสเค้ก-มีครัช-อบ -แบบมีครัชไม่อบเซ็ทตัวด้วยเจลาติน -ซอฟคอตตอลชีสเค้กฟูเบาเนื้อนิ่ม ขอเป็น3ตัวเลือกนี้ค่ะ จะเพ

คือว่าเราเคยทำในหม้อหุงข้าวไฟฟ้า และมันก็ใช้ได้ดีทีเดียว หน้าเค้กไม่แตกนะคะ แต่ปัญหาคือก้นหม้อเป็นแบบโค้ง เวลาเอาเค้กออกจากหม้อ ฐานมันจะไม่ราบเรียบไปกะพื้น เป็นโค้งๆ เวลาตัดเค้กก็หัก ไม่สวย ใครพอมีวิธ