หลายคำถามในการทำ butter cake (เสียไป 3 รอบแล้ว)

ไม่ใช่ผู้รู้ แต่ขอแชร์จากประสบการณ์ส่วนตัวนะคะ

1.ตอนตีเนยกับน้ำตาลก็ขึ้นฟูดีแต่พอใส่ไขเท่านั้นแหละแตกแยกชั้นหมดเลยค่ะ เพราะอะไรคะ
______________________________________________________________________
เป็นปัญหาคลาสสิคของมือใหม่หัดตีบัตเตอร์เค้กเกือบทุกคนค่ะ ปัญหาอาจมาจากเนยที่ยังฟูไม่เต็มที่ หรือ ใส่ไข่เร็วเกินไป หรือ อุณหภูมิของส่วนผสมเริ่มอุ่นเกินไป เนื่องจากในครัวบ้านเรามีอุณหภูมิห้องที่ค่อนข้างสูง (ถ้าไม่ได้ติดแอร์) เนยจะหลอมละลายได้ง่าย ในขณะที่ไข่ไก่ มีน้ำเป็นส่วนผสมอยู่ในไข่ขาวจำนวนมาก เมื่อเทน้ำลงในไขมัน หากการตีผสมไม่ดีพอ ย่อมเกิดการแยกส่วนค่ะ

2.กำลังเครื่องสำคัญมากมั้ย เพราะเครื่องเราเล็กตีเนยไปได้สักพักเครื่องก็เริ่มร้อนแล้วจะเกี่ยวมั้ยว่ากำลังเครื่องไม่พอเลยต้องตีนาน พอตีนานก็ทำให้แยกชั้นหรือเปล่าคะ
______________________________________________________________________
กำลังเครื่องมีส่วนค่ะ ถ้ากำลังเครื่องต่ำมากๆ หรือตีเนยปริมาณมากเกินกำลังเครื่อง จะทำให้ส่วนผสมไม่ฟูมากพอค่ะ และการตีเนยนานๆในอุณหภูมิห้องก็ยิ่งทำให้เนยละลายมากขึ้น

3.ที่ถูกที่ควรเราควรใช้หัวตีใบไม้หรือเปล่าคะ
___________________________________
ถ้ามีหัวตีใบไม้ก็ดีค่ะ เพราะลักษณะหัวตีจะทำให้เกิดโพรงอากาศในส่วนผสมได้เร็วกว่าหัวตีตะกร้อ แต่ถ้าไม่มี หัวตีตะกร้อก็ใช้ได้ค่ะ เพียงแต่อย่าทำปริมาณมากๆในคราวเดียว

4.ระหว่างใส่ไขทีละฟอง กับ ตีไข่ทั้งหมดรวมกันแล้วเทเป็นสายแบบไหนดีกว่ากัน
____________________________________________________________
สาระสำคัญของการผสมไข่ไก่ลงในส่วนผสม เนย+น้ำตาล อยู่ที่ต้องคอยระมัดระวังไม่ให้ส่วนผสมแตกเม็ด บางคนที่ชำนาญแล้ว หรือใช้สารเสริมคุณภาพช่วย ก็อาจจะใส่ไข่ทีละฟองได้ แต่สำหรับมือใหม่ เราแนะนำอย่างนี้ค่ะ

- ควบคุมอุณหภูมิของส่วนผสมและ ไข่ไก่ ให้เย็นเท่าที่จะทำได้ คือ ระหว่างตีส่วนผสม เนย+น้ำตาล หากทำในห้องครัวร้อน ให้ประคบด้วยผ้าหุ้มน้ำแข็งหรือน้ำเย็นจัดๆ คอยคลึงผ้าไปรอบๆด้านนอกของโถตี เพื่อรักษาอุณหภูมิของเนยไม่ให้ละลาย
- ก่อนจะเริ่มตีเนย ให้ตอกไข่ใส่ถ้วยตีพอให้เข้ากัน แล้วนำไปแช่ในฟรีสเซอร์ให้เย็นจัด แต่ไม่ถึงกับแข็งตัว เมื่อถึงเวลาที่ตี เนย+น้ำตาลได้ฟูเต็มที่แล้ว นำไข่ไก่ออกมาเทเป็นสายเล็กๆ สังเกตส่วนผสมไปด้วย ช่วงแรกจะไม่ค่อยมีปัญหาอะไร แต่ส่วนผสมจะเริ่มแตกตัวช่วงท้ายๆของการใส่ไข่ เพราะมีของเหลวลงไปในส่วนผสมมากแล้วนั่นเอง ช่วงนี้ ถ้าเทไข่แล้วเริ่มแตกเม็ดให้หยุดก่อน หากพยายามประคบเย็นแล้วยังไม่ดีขึ้น ให้หยุดตี นำส่วนผสมไปแช่ฟรีสเซอร์สัก 5 นาที แล้วค่อยนำกลับมาตีใหม่ จนกลับมาเนียน แล้วค่อยใส่ไข่ต่อ
- บางท่านเคยบอกเคล็ดลับในการป้องกันไม่ให้ไข่แตกตัว คือ ให้หยอดส่วนผสมแป้งลงไปเล็กน้อยสักช้อน ในระหว่างขั้นตอนนี้ (อย่าใส่มาก เพราะแป้งจะเกิดกลูเต็นหากตีไปนานๆ จะทำให้เค้กเหนียว ไม่นุ่มฟู) ถ้าส่วนผสมเริ่มออกอาการแตกเม็ด ลองใช้วิธีนี้ช่วยดูค่ะ

5.สูตรของคุณหน่องให้ใส่นมผงด้วย ไม่ทราบต้องซื้อแบบไหนค่ะ แบบที่ชงให้เด็กทานได้เลยหรือเปล่า
___________________________________________________________________________
นมผงเด็กเดี๋ยวนี้เติมสารสังเคราะห์สร้างอัจฉริยภาพในสมองจนไม่รู้แล้วว่า เหลือส่วนที่เป็นเนื้อนมจริงๆกี่เปอร์เซนต์ แต่ถ้าไม่อยากซื้อทั้งถุงเพื่อใช้เพียงไม่กี่ช้อนก็อนุโลมใช้นมผงเด็กได้ค่ะ