สวัสดีค่ะ
สบายดีกันมั๊ยคะ? ช่วงนี้คนกรุงเทพดูท่าทางจะอ่วมกันเลยทีเดียว ทั้งฝนตกหนัก น้ำท่วม(เอ้ย..น้ำขังรอการระบาย) ทั้งรถติดไม่ขยับหลายๆชั่วโมง ยังไงก็เป็นกำลังใจให้ทุกคนนะคะ สู้ๆ

เราเองก็ไม่ได้เข้าพันทิปมาซะนานเลยค่ะ ช่วงนี้ทั้งงานราษฎร์งานหลวงล้นมือไปหมดเลย

แต่วันนี้ก็พอจะเคลียร์ได้เกือบหมดแล้วล่ะค่า เลยมีเวลาเอาเมนูที่ถ่ายดองไว้(จนเกือบจะเค็ม)มาลงซักที

และเมนูที่เลือกมาวันนี้ก็คือ "ต้มยำไก่น้ำใส" นั่นเองค่า



ถึงจะน้ำใสแต่ความเผ็ดร้อนจัดจ้านยังอยู่ครบนะคะ โดยต้มยำของเราในวันนี้จะใช้ไก่ครึ่งตัวและตีนไก่หนึ่งกิโลค่ะ ว่าแล้วก็มาเตรียมของกันเลยดีกว่าค่ะ



วัตถุดิบและเครื่องปรุงทำต้มยำไก่

1) ไก่ครึ่งตัว (สับเป็นท่อนๆ)
2) ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
3) ตะไคร้ 3 ต้น
4) ใบมะกรูด 5-6 ใบ
5) ข่า (หั่นแว่น) 6-7 แว่น
6) พริกขี้หนูแดง(บุพอหยาบๆ) 20 เม็ด
7) รากผักชี 2 ราก
8) ผักชี 3 ต้น
9) เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ  (แบ่งไว้ส่วนละ 1/2 ช้อนโต๊ะ)
10) น้ำปลา 3 + 1/3 ทัพพี
11) น้ำมะนาว 3+ 1/2 ทัพพี
12) น้ำสะอาด

ในส่วนของเครื่องปรุงรสนั้น ทั้งพริกขี้หนู มะนาว น้ำปลา เพื่อนๆสามารถปรับเปลี่ยนตามรสชาติที่ชอบได้เลยนะคะ

เตรียมของแลวก็มาลงมือกันเลยค่ะ ก่อนอื่นถ้าหากว่าตีนไก่ที่เราซื้อมานั้นยังไม่ได้ตัดเล็บก็ทำการตัดเล็บให้เรียบร้อยค่ะ (หรือถ้าซื้อที่ตัดแล้วก็เทใส่กะละมังแล้วเช็คดูก่อนนะคะว่ามีที่หลงๆไม่ได้ตัดมาบ้างหรือเปล่าอ่ะค่ะ)



เรียบร้อยแล้วก็ตั้งหม้อค่ะ ใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ (กะเอาว่าท่วมตีนไก่ค่ะ) จากนั้นก็ใส่เกลือป่นลงไป



แล้วก็ใส่ตีนไก่ลงไป



แล้วก็ปล่อยให้เดือดเลยค่ะ ขั้นตอนนี้เราใช้ไฟแรงได้เต็มที่เลยค่ะ เพราะเราต้องการต้มให้ตีนไก่เปื่อยยุยเร็วเท่านั้นเองค่ะ ปล่อยให้เดือดประมาณ 30 นาทีก็ตักตีนไก่ออกมาได้เลยค่ะ



ใส่กะละมังพักเอาไว้ก่อนค่ะ จากนั้นเราก็มาเตรียมลงมือทำต้มยำกันเลยค่ะ นำน้ำที่ต้มตีนไก่เททิ้งไปค่ะ (ถ้าหม้อมีคราบเปื้นมากก็ล้างซักหน่อยก็ดีนะคะ) จากนั้นก็ใส่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี ลงไปรองที่ก้นหม้อค่ะ



จากนั้นก็ตามด้วยเนื้อไก่



ต่อด้วยตีนไก่





จากนั้นก็เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมไก่เลยค่ะ แล้วติดเตาไฟ ขั้นตอนนี้ให้เราใช้ไฟกลางนะคะ เพราะถ้าไฟแรงเกินไปจะทำให้น้ำต้มยำเราขุ่นไม่น่าทานค่ะ





จากนั้นก็ใส่เกลือป่นลงไปค่ะ



รอจนกระทั่งเดือด ให้เราใช้ทัพพีค่อยๆซ้อนฟองและไขมันที่ลอยอยู่ออกค่ะ



ซ้อนออกจนเหลือน้อยที่สุดแล้วก็ใช้ทัพพีคนเครื่องเทศกับไก่ให้เข้ากันค่ะ เบาไฟลงเล็กน้อยแล้วก็ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ



หมั่นคอยดูนะคะ ถ้าน้ำแห้งลงก็ค่อยๆเติมลงไปได้ค่ะ

เมื่อรอเวลาจนเคี่ยวไก่ให้เปื่อยได้ที่แล้ว ขั้นตอนต่อไปก็คือการปรุงรสค่ะ ขั้นตอนนี้ถ้าหากว่าเพื่อนๆจะปรุงในถ้วยที่จะใช้เวลาทานเลยก็ได้ค่ะ แต่ถ้าเอาสะดวกเหมือนเรา (เหมือนทำกับแกล้มวงเหล้าอ่ะค่ะ คือปรุงไปในหม้อเลย ง่ายดีค่ะ)

อย่างแรกก็ใส่พริกขี้หนูลงไปค่ะ



ตามด้วยน้ำปลา



และก็น้ำมะนาวค่ะ



มะนาวที่ใช้วันนี้เราเด็ดสดๆจากต้นในสวนหลังบ้านเลยค่ะ คั้นน้ำออกมาแล้วกลิ่นหอมมากๆ



นี่ค่ะ ลูกไม่ใหญ่มากแต่เปลือกบาง น้ำเยอะมากค่ะ (และเพราะไปเด็ดมะนาวนี่แหละค่ะ ท้ายกระทู้เลยมีเมนูเสริมค่ะ )

ปรุงรสได้ดั่งใจแล้วก็ใส่ผักชีลงไปเลยค่ะ



คนให้เข้ากันแล้วก็ดับไฟเตาได้เลย



แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ "ต้มยำไก่น้ำใส" รสชาติจี้ดจ๊าดเผ็ดร้อน จะทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะใช้เป็นกับแกล้มก็แซ่บเหมือนกันนะคะ




แถมท้ายด้วยเมนูนี้ค่ะ "ผัดผักบุ้งไฟแดง"



พอดีตอนเดินไปเก็บมะนาวผ่านกระถางผักบุ้งพอดีค่ะ ก็ที่ตัดไปผัดกับหมูก่อนคราวก่อนแล้วแตกกองามขึ้นมาพอดีค่ะ อดใจไม่ไหวเลยเด็ดติดมือเข้าครัวมาด้วย (เสียดายตอนเดินเข้าไปในสวนหลังบ้านลืมหยิบกล้องไปด้วย เลยไม่ได้ถ่ายรูปมาอวดเลย )

เด็กผักบุ้งเป็นท่อนๆพอดีคำ ทุบพริกกับกระเทียมโป๊ะลงไป ตามด้วยน้ำตาลทราย ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง



ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟเตาให้ร้อนจัด



ใส่ผักบุ้งลงไปเลยค่ะ



ผัดเร็วๆให้เข้ากันแล้วปิดไฟเตา



แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ "ผัดผักบุ้งไฟแดง" ร้อนๆ ที่ทั้งง่ายและอร่อย


ได้อาหารสองเมนูแล้วก็ไปตักข้าวกันเลยดีกว่า มาค่ะ มาทานด้วยกันนะ


▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼


ชา

FB:www.facebook.com/xavitubbies
FBPAGE:www.facebook.com/eatoutandhomemade - เพจเล็กๆสำหรับการรีวิวร้านอาหาร และ เก็บสูตรอาหาร ของเรากับเพื่อนค่ะ เข้าไปกดไลค์กันได้นะคะ


กระทู้ล่าสุด  "ซุปเนื้อน่องลายตุ๋น" พร้อมลิ้งค์กระทู้เก่าทั้งหมด ▼

http://pantip.com/topic/35556989

ฝากติดตามกันด้วยนะคะ