ทับทิมกรอบสีธรรมชาติ น้ำกะทิอบควันเทียน

ทับทิมกรอบทำให้อร่อยได้โดยให้แป้งบางพอเห็นสีของแห้ว และต้มเพียงจนชิ้นลอยขึ้นมา สูตรนี้ได้ประมาณ 4 ถ้วย ใช้เวลาราว 40 นาทีและแช่เย็นอีก 1 ชั่วโมง

วัตถุดิบ

- แห้วต้มสุกหั่นเต๋า 250 กรัม
- น้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น 3 ช้อนโต๊ะสำหรับแต่งสี
- แป้งมัน 120 กรัม
- แป้งท้าวยายม่อม 30 กรัม
- กะทิ 400 มิลลิลิตร
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เกลือ 1/4 ช้อนชา
- ใบเตย 2 ใบ
- น้ำแข็งบดสำหรับเสิร์ฟ
- ควันเทียนสำหรับอาหาร 1 รอบ ตามวิธีใช้ของผลิตภัณฑ์ (ไม่ใส่ก็ได้)

วิธีทำ

1. คลุกแห้วกับน้ำกระเจี๊ยบให้สีติดทั่ว พักไว้ 10 นาทีแล้วซับผิวให้หมาด เพื่อให้แป้งเกาะเป็นชั้นบาง
2. ผสมแป้งมันกับแป้งท้าว คลุกแห้วทีละน้อยจนทุกด้านเคลือบ เขย่าส่วนเกินออกผ่านตะแกรง
3. ต้มน้ำหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่แห้วที่คลุกแป้งลงต้มเป็นชุด ๆ พอเม็ดลอยขึ้นและแป้งใส ต้มต่อ 30 วินาทีแล้วตักลงน้ำเย็นทันที สะเด็ดน้ำเมื่อเย็น
4. ตั้งกะทิกับน้ำตาล เกลือ และใบเตยบนไฟอ่อน คนจนละลายและมีไอร้อน ห้ามต้มพล่าน พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง
5. หากใช้ควันเทียน ให้ทำเฉพาะในภาชนะทนความร้อนและใช้เทียนสำหรับอาหารตามฉลาก ห้ามใช้เทียนหอมทั่วไปหรือปล่อยเปลวไฟไว้โดยไม่มีคนดู จากนั้นตักเม็ดทับทิมกรอบใส่กะทิ เสิร์ฟกับน้ำแข็งบด

เคล็ดลับ

ถ้าแป้งเคลือบหนาจนมองไม่เห็นสีแห้ว ให้ร่อนแป้งส่วนเกินออกก่อนต้ม การต้มทีละชุดช่วยไม่ให้น้ำเย็นเร็วและแป้งหลุด หากทำไว้ก่อนให้แช่เม็ดในน้ำเชื่อมบาง ๆ แยกจากกะทิ จะช่วยไม่ให้เม็ดติดกัน

เครดิตภาพ: https://graphic.in.th/graphics/ทับทิมกรอบสีธรรมชาติ-น้ำกะทิอบควันเทียน