พูดถึงของกินเมืองจันทบุรี หลายคนอาจนึกถึงผลไม้หรืออาหารทะเลกันเป็นหลัก แต่ในขณะเดียวกันเมืองจันทบุรีก็นับว่าเป็นอีกหนึ่งเมืองที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมอีกแห่งหนึ่ง ซึ่งก็เหลือร่องรอยสำคัญในสำรับอาหาร เช่นของว่างชื่อไม่คุ้นหูอย่าง “ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม”
.
แม้ว่าข้าวเกรียบอ่อนจะพบได้ในหลายพื้นที่ที่มีชาวญวนหรือชาวเวียดนามอพยพไปตั้งถิ่นฐาน แต่ข้าวเกรียบอ่อนของที่เมืองจันท์นั้นพิเศษ เพราะว่ากินคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่คิดค้นขึ้นมาในเมืองจันท์นี่เอง
.
เล่ากันว่าข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้มเกิดขึ้นที่ “ร้านโกเคียมไถ่” ที่ก่อตั้งโดยนายฮีไล้และนางตังศรี แซ่โก ชาวจีนที่อพยพเข้ามายังจันทบุรี และขายก๋วยเตี๋ยวอยู่ในย่านวัดไผ่ล้อม ซึ่งวันหนึ่งนายฮีไล้ไปเห็นชาวญวนที่ย่านชุมชนหลังวัดอาสนวิหารพระนางมารีอาปฏิสนธินิรมลมาซื้อเส้นใหญ่ไปกินกับน้ำพริกกุ้งแห้ง ก็เลยเข้าไปลองชิมดูแล้วเห็นว่าอร่อย จึงคิดที่จะทำขายบ้าง
.
นายฮีไล้ได้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวให้เป็นแผ่นใหญ่คล้ายข้าวเกรียบปากหม้อแต่หนาและนุ่มกว่า พร้อมกับคิดสูตรน้ำจิ้มกุ้งขึ้นมา โดยโขลกกุ้งแห้งร่วมกับกระเทียมแล้วปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาล และมะนาวหรือมะปี๊ด ก่อนจะเติมพริกลงไป ได้รสหวานเค็มเปรี้ยว เผ็ดในถ้วยเดียว วิธีกินก็จะกินเส้นเปล่า ๆ กับน้ำจิ้มนั่นเลย จะจิ้มกินหรือราดน้ำจิ้มก็ได้เช่นเดียวกัน
.
ในปัจจุบันนี้ ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้มก็ยังคงเป็นอาหารสำรับญวนที่สร้างสรรค์ขึ้นใหม่อีกจานหนึ่งที่ขึ้นชื่อของจันทบุรี และยังคงมีขายอยู่ในท้องถิ่นมาจนถึงปัจจุบัน
.
ข้าวเกรียบอ่อนน้ำจิ้ม รสญวนในถิ่นจันทบูร