เบคอน ไม่ใช่ หมูสามชั้น (เสมอไป) แล้วทำมาจากอะไร? 🥓🥩🍖

เบคอน ไม่ใช่ หมูสามชั้น (เสมอไป) แล้วทำมาจากอะไร? 🥓🥩🍖
.
เวลาไปกินชาบูหรือหมูกระทะ มีหลายคนมักจะสับสนระหว่างเบคอนและหมูสามชั้น 🐷🏷️  บางที่เขียนแปะว่าเบคอน แต่มาดูจริงๆ แล้วกลับเป็นหมูสามชั้นซะงั้น ความจริงแล้วเบคอนไม่ใช่หมูสามชั้น…เสมอไป 💬🤔
.
แล้วมันทำมาจากอะไร? วันนี้เราจะพาไปทำความรู้จักเบคอนให้มากขึ้นกัน ✨

มาทำความเข้าใจกันก่อนว่าเบคอนคืออะไร?
.
เบคอน คือเนื้อหมูที่นำไปหมักกับเกลือและเครื่องเทศต่างๆ แล้วนำไปรมควัน ซึ่งวิธีนี้ถือว่าเป็นการถนอมอาหารรูปแบบหนึ่ง ส่วนหมูสามชั้นก็คือเนื้อหมูสดที่ตัดมาจากส่วนท้อง ไม่ผ่านการหมักอะไร พูดง่ายๆ คือเบคอนก็คือเนื้อหมูที่ผ่านการหมักแล้ว มีรสเค็มกว่าเนื้อหมูทั่วไปและหอมกลิ่นรมควัน

เบคอนทำมาจากเนื้อส่วนไหน
.
เบคอนที่เราคุ้นเคยกันส่วนใหญ่จะทำมาจากหมูสามชั้นหรือส่วนท้อง มีชั้นเนื้อและชั้นไขมันแยกกันอย่างชัดเจน แต่ความจริงแล้วเนื้อหมูส่วนอื่นๆ ก็นำมาทำเบคอนได้เช่นกัน ไม่ว่าจะเป็นสันนอก สันคอ สะโพก หรือคางหมู ดังนั้นเบคอนทำมาจากหมูสามชั้นและไม่ได้ทำจากหมูสามชั้นเสมอไป แต่หมูสามชั้นไม่ใช่เบคอน

เบคอนมีหลายแบบ และมีชื่อเรียกตามส่วนต่างๆ ของหมูที่เอามาทำด้วย
.
- Side Bacon หรือเรียกอีกชื่อว่า Streaky bacon ทำมาจากส่วนท้องหรือสามชั้น มีส่วนไขมันมากกว่าส่วนเนื้อแดง เป็นเส้นยาวเรียงยาวสลับกัน นำไปทำได้หลายเมนู ที่เห็นบ่อยๆ เลยก็คือนำไปทอดกรอบ กินเป็นอาหารเช้าสไตล์อเมริกัน
- Back Bacon ทำมาจากส่วนสันนอกหรือส่วนหลังของหมู มีส่วนไขมันน้อย โดยจะมีส่วนมันบางๆ อยู่ที่ริมขอบเนื้อ นิยมกินในอังกฤษและแคนาดา แต่ back bacon ของแคนาดาจะมีมันน้อยกว่า เพราะเลือกใช้ช่วงกลางของสันนอกอีกที มีหน้าตาและรสชาติคล้ายแฮม ซึ่งเบคอนชนิดนี้เรารู้จักกันในชื่อ Canadian Bacon
- Collar Bacon ทำมาจากส่วนสันคอ มีไขมันแทรกตามเนื้อแดงเป็นลายหินอ่อน
- Jowl Bacon ทำมาจากส่วนคางหมูหรือแก้มหมู มีมันค่อนข้างเยอะ
- Cottage Bacon ทำมาจากส่วนคางหมู มีส่วนเนื้อมากกว่าไขมัน