วิธีทำมะม่วงกวน เนื้อหนึบแผ่นสวย ไม่ใส่น้ำตาล สูตรนี้ไม่ต้องตากแดด ใช้ตู้อบลมร้อนทำ ทำกินก็ง่าย ทำขายก็ดี

วิธีทำมะม่วงกวน เนื้อหนึบแผ่นสวย ไม่ใส่น้ำตาล สูตรนี้ไม่ต้องตากแดด ใช้ตู้อบลมร้อนทำ ทำกินก็ง่าย ทำขายก็ดี


วัตถุดิบ
มะม่วงสุก 1 กิโลกรัม (สามารถใช้มะม่วงสายพันธุ์ไหนก็ได้ แต่ในระหว่างการกวน แนะนำให้ชิมรส เนื่องจากมะม่วงแต่ละสายพันธุ์ให้รสชาติที่ไม่เหมือนกัน)
แป้งมันสำปะหลัง 45 กรัม
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร

วิธีทํามะม่วงกวนไม่ตากแดด
1. ผ่าครึ่งมะม่วง โดยที่ไม่ต้องปอกเปลือก กรีดมะม่วงเป็นสี่เหลี่ยมเพื่อให้ง่ายต่อการคว้าน จากนั้นใช้ช้อนตักเนื้อมะม่วงใส่เครื่องปั่น
2. เมื่อคว้านมะม่วงเสร็จครบทุกลูก ใส่แป้งมันและน้ำเปล่า ปั่นให้ละเอียด
3. ตั้งกระทะ เปิดไฟอ่อน เทมะม่วงกวนที่ปั่นละเอียดแล้วลงไป ระหว่างกวนต้องหมั่นคนตลอด เพื่อไม่ให้กระทะไหม้ เมื่อมะม่วงสุก เนื้อมะม่วงจะใสขึ้น
4. ค่อยๆ เทมะม่วงกวนลงถาด ใช้ไม้พายช่วยเกลี่ยให้เรียบ หรือจะใช้วิธีตะแคงถาดให้มะม่วงกวนเข้ามุมถาดทั้งสี่ด้าน
5. นำถาดมะม่วงเข้าตู้อบลมร้อน อบที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง (เมื่อครบเวลาให้นำถาดออกมาเช็ก หากยังแห้งไม่พอ สามารถอบต่อได้) ถือเป็นวิธีทํามะม่วงกวนไม่ตากแดด สะดวกและได้เร็วกว่าวิธีตากแดดที่ต้องใช้เวลาทำ 2 – 3 วัน
6. ใช้มีดปลายแหลมกรีดเนื้อมะม่วงให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมขนาดแล้วแต่ชอบ ดึงมะม่วงตามรอยที่กรีด แล้วม้วนแผ่นมะม่วง

กระทะที่เหมาะกับการกวนมะม่วงต้องเป็นกระทะที่ผ่านการเคลือบ เพื่อให้ง่ายต่อการทำความสะอาด เช่น กระทะทองเหลือง หรือ กระทะเทฟลอน อย่างไรก็ตาม การกวนมะม่วง ต้องคนตลอดเวลา เพื่อให้มะม่วงสุกทั่วถึงและไม่ติดก้นกระทะ

วิธีในบทความนี้เป็นถือเป็นวิธีทํามะม่วงกวนไม่ตากแดด สะดวกและได้เร็วกว่าวิธีตากแดด แต่หากไม่มีตู้อบลมร้อน แนะนำให้ใช้วิธีตากแดดธรรมชาติ ประมาณ 2 – 3 แดด แล้วแต่ความเข้มของแสง

แนะนำให้เลือก มะม่วงตามฤดูกาล เพื่อให้ได้มะม่วงสุกที่อร่อยแบบธรรมชาติและราคาไม่แพง
มะม่วงกวนที่อร่อยและเป็นที่ต้องการของตลาดส่วนมากมี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม หลายคนจึงมักจะใส่น้ำมะนาว หรือ เกลือ ลงไปด้วย เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวและเค็ม





ที่มา