ไขข้อข้องใจ กะเพรา กับ โหระพา ต่างกันอย่างไร สังเกตง่ายๆ ไม่หยิบผิดแน่นอน

เคยสับสนกันไหมเวลาเดินตลาดแล้วต้องหยิบวัตถุดิบไปทำอาหาร หลายคนมักจะหยิบสลับกันระหว่างใบกะเพรากับใบโหระพา เพราะมีลักษณะเป็นใบสีเขียวคล้ายกัน แถมยังเป็นพืชตระกูลเดียวกันอีกด้วย แต่ถ้าสังเกตให้ดี สมุนไพรคู่ครัวไทยสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจน ทั้งเรื่องรูปร่าง กลิ่น รสชาติ และการนำไปใช้ปรุงอาหาร

ลักษณะภายนอกที่สังเกตได้ง่าย
หากมองด้วยตาเปล่า จะเห็นความแตกต่างของใบและลำต้นได้อย่างชัดเจน ใบกะเพราจะมีขนาดเล็กกว่า ขอบใบเป็นหยักเว้นสีกระเพราแดงที่จะมีสีออกม่วงแดง ลำต้นมีขนเล็กๆ ปกคลุม ส่วนใบโหระพาจะมีขนาดใหญ่กว่า ใบหนา เรียบ มันเงา ขอบใบหยักเพียงเล็กน้อยหรือเรียบสนิท ลำต้นและก้านใบมักมีสีม่วงเข้ม

กลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
เรื่องกลิ่นและรสชาติถือเป็นหัวใจสำคัญ ใบกะเพราจะให้กลิ่นหอมฉุน เผ็ดร้อน ร้อนแรง เหมาะกับการดึงรสชาติเผ็ดซาบซ่า ส่วนใบโหระพาจะให้กลิ่นหอมหวาน นุ่มนวล มีความกลมกล่อมและกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่ไม่เผ็ดร้อนเท่ากะเพรา

การนำไปปรุงอาหารให้เหมาะกับเมนู
เนื่องจากกลิ่นและรสชาติต่างกัน การนำไปใช้จึงต่างกันไปด้วย ใบกะเพรานิยมนำไปผัดกับเนื้อสัตว์ต่างๆ เมนูยอดฮิตคือผัดกะเพราตับ ผัดกะเพราหมูสับ หรือใส่ในต้มยำเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนสดชื่น ส่วนใบโหระพานิยมใส่ในแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน ผัดฉ่า ผัดหอยลาย หรือกินเป็นผักสดแกล้มกับขนมจีนและอาหารเวียดนาม เพื่อช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความหอมหวานให้จานอาหาร

เพียงเท่านี้การเลือกซื้อวัตถุดิบครั้งต่อไปก็จะไม่พลาดอีกแล้ว ลองสังเกตดูสักนิด รับรองว่าจะได้สมุนไพรที่ถูกต้องตรงกับเมนูโปรดของคุณแน่นอนค่ะ