🥗 ส้มตำจานเด็ด ที่คุณกินอยู่บ่อยๆ... เช็คแล้วหรือยังว่าปลอดภัยจริง?

ส้มตำเป็นเมนูสุขภาพที่คนไทยรักมากที่สุดจานหนึ่ง พลังงานต่ำ ใยอาหารสูง แต่ถ้าเลือกวัตถุดิบไม่ดี ก็มีจุดเสี่ยงที่หลายคนไม่ทันสังเกต ลองเช็ค 5 ข้อนี้ก่อนตำครกต่อไปครับ

1️⃣ กุ้งแห้งสีแดงสดจัด อาจมีการผสมสีสังเคราะห์ Ponceau-4R หากได้รับปริมาณมากหรือบ่อยครั้งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อระบบทางเดินอาหารได้
วิธีที่แนะนำ = เลือกกุ้งแห้งสีส้มอ่อนตามธรรมชาติ

2️⃣ แพ้ผงชูรส บางคนมีอาการชา ร้อนวูบวาบที่ปาก ใจสั่น หรือหายใจไม่สะดวก
วิธีที่แนะนำ = หากมีอาการให้หยุดกินทันที และดื่มน้ำตามมากๆ

3️⃣ ถั่วลิสงเก่าหรือมีกลิ่นหืน อาจมีเชื้อราปนเปื้อนที่สร้างสารอะฟลาทอกซิน กินสะสมนานๆ เพิ่มความเสี่ยงมะเร็งตับ
วิธีที่แนะนำ = เลือกถั่วคั่วใหม่ ไม่มีกลิ่นหืน

4️⃣ คนเป็นโรคกระเพาะ ไม่แนะนำให้กินส้มตำขณะท้องว่าง เพราะกรดจากมะนาวอาจระคายเคืองแผลในกระเพาะ
วิธีที่แนะนำ = กินคู่ข้าวเหนียว ไก่ย่าง หรืออาหารอื่นๆ ด้วย

5️⃣ เลือกวัตถุดิบดี = สลัดผักเพื่อสุขภาพ พลังงานต่ำ ใยอาหารสูง อร่อยแซ่บได้แบบไม่ต้องกังวล


ส้มตำยังเป็นเมนูสุขภาพที่กินได้บ่อยครั้ง เพียงแค่เลือกร้าน เลือกวัตถุดิบให้ดี ก็อร่อยได้อย่างปลอดภัยครับ 🌶️


📚 ที่มา : นิตยสารหมอชาวบ้าน ปีที่ 39 ฉบับที่ 459 กรกฎาคม 2560
บทความ "รู้จักส้มตำ แซ่บได้ปลอดภัยด้วย" โดย ดร.มลฤดี สุขประสารทรัพย์ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล