🍚 "โรคข้าวผัด" ชื่อนี้แปลกแต่มีจริง ภัยเงียบจากอาหารเป็นพิษที่คุณอาจไม่รู้ตัว

ดร.กภ.ธวัชชัย ลักเซง เขียนไว้ในนิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 551 ว่า โรคข้าวผัดเป็นภาวะอาหารเป็นพิษที่เกิดจากเชื้อแบคทีเรีย Bacillus cereus ที่ปนเปื้อนในอาหารประเภทแป้งที่ปรุงสุกแล้วแต่เก็บไม่ถูกวิธีครับ

จุดที่หลายคนเข้าใจผิดคือ ชื่อโรคบอกว่า "ข้าวผัด" แต่จริงๆ แล้วอาหารเสี่ยงไม่ได้จำกัดแค่ข้าวผัดเท่านั้น ยังรวมถึงข้าวสวย พาสต้า ก๋วยเตี๋ยว มันบด หรืออาหารกล่องที่ทิ้งไว้นอกตู้เย็นนานหลายชั่วโมงด้วยครับ

อีกเรื่องที่ควรรู้คือทำไมอุ่นซ้ำแล้วยังไม่ปลอดภัย เพราะสารพิษที่เชื้อ Bacillus cereus ผลิตออกมานั้นทนความร้อนได้ ต่อให้อุ่นอาหารจนร้อนจัดก็ไม่สามารถทำลายสารพิษที่สร้างไปแล้วได้ ดังนั้นการป้องกันตั้งแต่ต้นทางจึงสำคัญกว่าการแก้ที่ปลายทางครับ

สำหรับกฎ "2 ชั่วโมง/4 ชั่วโมง" มีรายละเอียดเพิ่มคือ ถ้าอาหารเพิ่งนำออกจากตู้เย็นและอยู่ในอุณหภูมิห้องไม่เกิน 1-2 ชั่วโมง ยังสามารถเก็บกลับเข้าตู้เย็นได้ แต่ถ้าทิ้งไว้นอกตู้เย็นเกิน 4 ชั่วโมง ไม่ควรเก็บหรือกินต่อแล้วครับ

ส่วนใหญ่อาการมักไม่รุนแรงและหายเองได้ภายใน 2-3 วัน แต่ในกลุ่มเสี่ยงอย่างเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้มีโรคประจำตัว อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อในกระแสเลือดหรือภาวะแทรกซ้อนอื่นๆ ได้ หากมีอาการท้องเสียหรืออาเจียนรุนแรง ควรรีบพบแพทย์ทันทีนะครับ

คุณเคยเจอเหตุการณ์อาหารทิ้งไว้นานแล้วเสียดายจนต้องกินต่อบ้างไหมครับ 🤔


ที่มา : นิตยสารหมอชาวบ้าน ฉบับที่ 551 ปี 2568