ถุงมันฝรั่งที่คนบ่นว่า “มีแต่ลม” คือเหตุผลที่ทำให้ธุรกิจนี้ครองโลก

ถุงมันฝรั่งที่คนบ่นว่า “มีแต่ลม” คือเหตุผลที่ทำให้ธุรกิจนี้ครองโลก

“ซื้อถุงลม แถมมันฝรั่ง” หลายคนคงเคยบ่นประโยคนี้ หลังจากฉีกซองมันฝรั่งมอดแล้วเจอว่าพื้นที่เกือบครึ่งในถุงเป็น ‘ลม’ มากกว่าตัวขนม จนอดสงสัยไม่ได้ว่าบริษัทกำลังทำให้ถุงดูใหญ่กว่าปริมาณสินค้าจริง หรือบ้างคงคิดเลยเถิดไปถึงเรื่องการหลอกลวงผู้บริโภค

.

แต่ถ้ามองในมุมของธุรกิจและวิศวกรรมอาหาร สิ่งที่หลายคนบ่นมาตลอด นี่ล่ะ คือเหตุผลสำคัญที่ทำให้ ‘มันฝรั่งทอด’ กลายเป็นสินค้าระดับโลก

.

ปัจจุบัน ตลาดมันฝรั่งทอดทั่วโลกมีมูลค่าเกือบ 2 ล้านล้านบาทต่อปี มีส่วนแบ่งสูงที่สุดในหมวดขนมขบเคี้ยว

.

แต่ก่อนเดินทางมาถึงจุดนี้ ความสำเร็จนั้นมีมากกว่าเรื่องรสชาติ หรือการทุ่มงบโฆษณา หากเกิดจากนวัตกรรมที่คนส่วนใหญ่อาจมองข้ามพลางปรามาสอย่าง ‘บรรจุภัณฑ์’

.

เพราะไอ้คำว่า “มีแต่ลม” หรือพื้นที่ว่างนั้น ได้อัด ‘ก๊าซไนโตรเจน’ ซึ่งเป็นก๊าซเฉื่อยที่ไม่ทำปฏิกิริยากับอาหาร คอยทำหน้าที่สำคัญถึงสามอย่างพร้อมกัน

.

อย่างแรกคือ ป้องกันการแตกหัก โดยถุงที่พองตัวจะทำหน้าที่เหมือน Airbag รองรับแรงกระแทกระหว่างการขนส่ง การเรียงซ้อนในคลังสินค้า การขนส่งด้วยรถบรรทุก หรือการเดินทางข้ามประเทศ หากไม่มีช่องว่างนี้ มันฝรั่งทอดจำนวนมากอาจแตกละเอียดก่อนถึงมือผู้บริโภค

.

อย่างที่สองคือ ลดออกซิเจนภายในถุง เพราะศัตรูตัวจริงของมันฝรั่งทอด คือออกซิเจน ซึ่งทำให้น้ำมันเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (อาหารสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศ) จนคุณภาพเสื่อมลง มีกลิ่นเหม็นหืน สีเปลี่ยน และรสชาติด้อยลง การแทนที่ออกซิเจนด้วยไนโตรเจนจึงช่วยยืดอายุสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ

.

อย่างที่สามคือ รักษาความกรอบ ซึ่งอาจเป็นคุณค่าที่สำคัญที่สุดของมันฝรั่งทอด จนมีคำเปรียบเปรยว่า มันฝรั่งทอดขายประสบการณ์ของเสียงกรอบ และเนื้อสัมผัสเมื่อกัดคำแรก หากความกรอบหายไป ต่อให้รสชาติยังเหมือนเดิม สินค้าก็สูญเสียคุณค่าไปมาก

.

หรือสรุปแบบรวบยอดได้ว่า จุดขายสำคัญของมันฝรั่งทอด คือการรับประกันว่า ขนมที่ผลิตจากโรงงานเมื่อหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนก่อน จะยังคงให้ประสบการณ์ใกล้เคียงกับวันที่ผลิตมากที่สุด

.

และกลับมาตอบคำถามที่ว่า ทำไมถุงถึงพองจนดูเหมือนขายลม ไม่ว่าจะเป็นมันฝรั่งทอด ข้าวโพดอบกรอบ หรือขนมขบเคี้ยวประเภทอื่น

.

พูดอีกแบบ สิ่งที่ทำให้มันฝรั่งทอดกลายเป็นธุรกิจระดับโลก คือความสามารถในการรักษาคุณภาพของสินค้า ตลอดการเดินทางหลายพันกิโลเมตร

.

เรื่องนี้ชวนให้คิดว่า สิ่งที่ลูกค้าอย่างเราๆ มองว่าเป็น ‘ข้อเสีย’ อาจเป็นสิ่งที่ทำให้สินค้าประสบความสำเร็จในระยะยาว

.

การทำธุรกิจจึงไม่ใช่การยึดไว้แต่สิ่งที่ลูกค้าชอบเพียงอย่างเดียว แต่ต้องเข้าใจว่าลูกค้าต้องการผลลัพธ์อะไรจริงๆ

.

ถุงขนมที่มีลมจึงเป็นคำตอบที่ดีกว่า เปิดมาแล้วเจอแต่มันฝรั่งทอดที่แตกละเอียดและรสชาติกร่อยไปจากเดิม

.

ที่มา : BrandThink