ชวนกินอาหารชาววังเมืองญาจาง เวียดนาม .. NEM NƯỚNG

แหนมเนือง หรือ "แนมเนือง" (Nem nướng) มีต้นกำเนิดจากเมืองญาจาง (Nha Trang) ทางตอนใต้ของประเทศเวียดนาม

โดยคำว่า "เนือง" (nướng) แปลว่า ย่าง และ "แหนม" (nem) หมายถึง หมูหมักปรุงรส เดิมเป็นอาหารในกลุ่มชนชั้นสูงหรือชาววัง ก่อนจะแพร่หลายและกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมในไทย

ไปได้มาจากงานโอท็อป ศูนย์ราชการเฉลิมพระเกียรติ แจ้งวัฒนะครับ
จากบูธร้านแดงแหนมเนือง กล่องใหญ่ 10 ไม้ 485 + แถมผักกับแผ่นเมี้ยงญวน เพิ่มมาให้เยอะเลย
ผมชอบกว่า วีที หมูย่างอร่อยดีครับ





อุ่นบนกระทะร้อนๆ









** ร้านอาหารเวียดนามระดับตำนานและเป็นของฝากชื่อดังจาก จังหวัดหนองคาย ได้รับการคัดเลือกเป็นสินค้าโอทอป (OTOP) 5 ดาว **


ประวัติความเป็นมาและวิวัฒนาการของแหนมเนืองสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 ยุคหลัก


อาหารชาววังเมืองญาจาง

      ในอดีตแหนมเนืองเป็นอาหารที่สงวนไว้สำหรับราชสำนักและกลุ่มชนชั้นสูงในเวียดนามตอนใต้ ไม่สามารถหาซื้อรับประทานได้ทั่วไปตามท้องตลาด


       คำว่า Nem (แหนม) คือ หมูสับหรือหมูบด ที่นำมาปรุงรสแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแบน
ส่วน Nướng (เนือง) คือ วิธีการย่างบนเตาถ่านร้อนๆ ให้มีกลิ่นหอม


       การอพยพย้ายถิ่นฐาน ในช่วงสงครามอินโดจีน ชาวเวียดนามจำนวนมากได้อพยพหนีภัยสงครามเข้ามาตั้งถิ่นฐานในแถบภาคตะวันออกเฉียงเหนือของไทย โดยเฉพาะจังหวัด หนองคาย อุดรธานี และสกลนคร


       การปรับตัวสู่ธุรกิจหาบเร่ เมื่ออพยพมาตั้งรกราก ชาวเวียดนามได้นำสูตรอาหารดั้งเดิมติดตัวมาด้วย โดยเริ่มจากการทำแหนมเนืองขายแบบหาบเร่ ก่อนจะพัฒนามาเปิดเป็นร้านอาหาร


       การปรับรสชาติให้ถูกปากคนไทย ในระยะแรก แหนมเนืองจะมีรสชาติค่อนข้างจืดตามสูตรดั้งเดิม แต่เมื่อนำมาขายในไทยจึงมีการปรับสูตรหมูย่างและน้ำจิ้มให้มีความเข้มข้น หวาน มัน และกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น

ซึ่งเครื่องเคียงอย่างกล้วยดิบ มะเฟือง และพริกสด ก็ถูกนำมาปรับใช้ให้เข้ากับวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในไทย

อาหารเวียดนามแพร่หลายในประเทศไทยอย่างน้อยตั้งแต่ราว พ.ศ.2488 จากเวียดนามอพยพลี้ภัยสงคราม
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้       อาหารเวียดนามแพร่หลายในประเทศไทยอย่างน้อยตั้งแต่ราว พ.ศ.2488 ด้วยบริบททางการเมืองในขณะนั้นทำให้ชาวเวียดนามส่วนหนึ่งอพยพเคลื่อนย้ายเข้ามาในสยามประเทศ ในจังหวัดต่างๆ ทางภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ได้แก่ นครพนม สกลนคร หนองคาย มุกดาหาร อุบลราชธานี ขอนแก่น เลย กาฬสินธุ์ มหาสารคาม อำนาจเจริญ ยโสธร หนองบัวลำภู และอุดรธานี

       ชาวเวียดนามมิได้มาตัวเปล่าแต่นำวัฒนธรรมการกินในรูปแบบของเขาเองเข้ามาด้วยอาหารเวียดนามมีความโดดเด่นในเรื่องของวัตถุดิบ โดยเฉพาะเมนูยอดนิยมอย่างแหนมเนือง หรือแนมเนือง น้ำจิ้มที่นำมาราดในเมนูนี้น่าจะได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส เนื่องจากมีส่วนผสมของตับหมู, มันฝรั่ง ทั้งยังมีความเชื่อว่าอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ที่ชาวไทยคุ้นเคยน่าจะมีรสชาติและวิธีการปรุงตามรูปแบบของเมืองเว้ ซึ่งตั้งอยู่ในภาคกลางอันเป็นราชธานีเก่าของเวียดนาม

       กว่า 70 ปีมาแล้วที่ชาวเวียดนามรุ่นบุกเบิกเคลื่อนย้ายมายังสยามประเทศ มรดกตกทอดของเขาคือเพื่อนของเราที่อยู่รอบๆ ตัว ที่มีเชื้อสายเวียดนาม ทั้งร้านอาหารเวียดนามที่มีให้กินเกือบทั่วทั้งสยามประเทศ ทุกครั้งที่คุณแวะเข้าร้านอาหารเวียดนาม นั่นคือส่วนหนึ่งของประวัติศาสตร์ในดินแดนอุษาคเนย์แห่งนี้ ที่ผู้คนเคลื่อนย้านไปมาติดต่อแต่งงานเป็นเครือญาติแลกเปลี่ยนทั้งการกินการอยู่ ผสมผสานไม่แบ่งแยก แม้ครั้งหนึ่งนั้นอาจเริ่มต้นจากรอยน้ำตาของผู้ที่ต้องจากบ้านมาไกล

ร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งในไทยที่เรารู้จักในปัจจุบัน มีจุดเริ่มต้นมาจากชาวเวียดนามรุ่นบุกเบิกที่อพยพมาในยุคนั้น เช่น

แดงแหนมเนือง: เริ่มต้นจากรุ่นพ่อแม่ที่อพยพมาในจังหวัดหนองคาย สร้างชื่อเสียงจนกลายเป็นของฝากและห้องรับแขกประจำจังหวัด

วีทีแหนมเนือง (VT): สืบทอดสูตรจากบรรพบุรุษ เริ่มต้นจากจังหวัดอุดรธานี โดยนำชื่อย่อของคุณย่าวีและคุณปู่ตวนมาตั้งเป็นชื่อร้าน

วิลลี่แหนมเนือง: ตำนานอาหารเวียดนามในจังหวัดสกลนครที่มีการย่างหมูทากะทิ เปิดขายมานานกว่า 50 ปี

ที่มา
https://www.panasonic.com/th/consumer/lumix-home/special-articles-in-thailand/lumix-g-series-gallery/lumix-gh5s-gallery/storytelling-by-gh5s/nham-nueng.html

https://vovworld.vn/th-TH/sarkhdii/eruuexngrawekiiywkabphuuthiithaihaehnmenuuexngewiiydnamepnthiiruucakinpraethsithy-1738622.vov5