ข้าวตอกตั้ง เป็นขนมไทยโบราณที่ใช้ “ข้าวตอก” เป็นตัวหลัก ข้าวตอกคือข้าวเปลือกที่นำไปคั่วจนเม็ดข้าวพองแตกออก กลายเป็นเม็ดขาวเบา ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะ เมื่อนำมาคลุกกับน้ำตาลเคี่ยว กะทิ และถั่ว จะได้ขนมที่กรอบ เบา หอมหวาน และเก็บได้นานพอสมควร
ชื่อ “ข้าวตอกตั้ง” มาจากการนำข้าวตอกที่คลุกน้ำเชื่อมแล้วมากดให้เป็นชิ้นหรือทำให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อเย็นลงจะตั้งรูปได้ ไม่ร่วนแตกง่าย ขนมชนิดนี้พบได้ในงานบุญ งานมงคล และสำรับขนมไทยเก่า เพราะข้าวตอกเป็นของที่เกี่ยวกับความบริสุทธิ์ ความงอกงาม และการขยายพูนขึ้นจากเมล็ดเล็ก ๆ
ความอร่อยของข้าวตอกตั้งอยู่ที่กลิ่นหอมคั่วของข้าวตอก น้ำตาลที่เคี่ยวจนเหนียวพอดี และเนื้อสัมผัสที่ต้องกรอบเบา ไม่แข็งเป็นก้อนน้ำตาล ถ้าทำดี เวลากัดจะได้เสียงกรอบเบา ๆ แล้วตามด้วยความหอมของกะทิ งา และถั่วคั่ว กินกับชาร้อนหรือกาแฟดำก็เข้ากันดีมาก
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 20-25 ชิ้น
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 55 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนข้าวตอกและของแห้ง
1. ข้าวตอก 5 ถ้วย
2. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1 ถ้วย
3. งาขาวคั่ว 1/3 ถ้วย
4. มะพร้าวขูดคั่วแห้ง 1/2 ถ้วย
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนน้ำตาลเคี่ยว
1. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. หัวกะทิ 1 ถ้วย
4. แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 3 ใบ
สำหรับเตรียมพิมพ์
1. น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
2. ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาดพอดี
3. กระดาษไขหรือใบตองสำหรับรองพิมพ์
....
ขั้นตอนการทำ
1. คัดข้าวตอก
* เทข้าวตอกใส่ถาดกว้าง
* เลือกเศษเปลือกแข็งหรือเม็ดที่ไหม้ออก
* ถ้าข้าวตอกชื้น ให้นำไปอบไฟอ่อนหรือคั่วเบา ๆ เพื่อให้กลับมากรอบ
2. เตรียมถั่ว งา และมะพร้าว
* คั่วถั่วลิสงให้หอมแล้วบดหยาบ
* คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
* คั่วมะพร้าวขูดจนแห้งและสีเหลืองอ่อน
* พักทุกอย่างให้เย็นก่อนนำไปผสม
3. ผสมของแห้ง
* ใส่ข้าวตอก ถั่วลิสง งาขาว มะพร้าวคั่ว และเกลือลงในอ่างผสม
* คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่วกัน
* อย่าขยี้แรง เพราะข้าวตอกแตกง่าย
4. เตรียมพิมพ์
* รองถาดด้วยกระดาษไขหรือใบตอง
* ทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อกันติด
* เตรียมไม้พายหรือช้อนทาน้ำมันไว้สำหรับกดขนม
5. เคี่ยวน้ำตาล
* ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย หัวกะทิ น้ำสะอาด และใบเตยลงหม้อ
* ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน
* คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเข้ากันดี
6. เติมแบะแซ
* เมื่อน้ำตาลเริ่มเดือด ใส่แบะแซลงไป
* เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเริ่มข้นและมีฟองละเอียด
* ตักใบเตยออกเมื่อกลิ่นหอมออกดีแล้ว
7. เช็กความเหนียวของน้ำตาล
* หยดน้ำตาลเคี่ยวลงในถ้วยน้ำเย็น
* ถ้าจับตัวเป็นก้อนนิ่ม ๆ และไม่ละลายทันที แสดงว่าใช้ได้
* ถ้าเหลวไปให้เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
* ถ้าแข็งเป็นก้อนกรอบทันที แปลว่าเคี่ยวนานเกิน ขนมอาจแข็ง
8. คลุกข้าวตอกกับน้ำตาล
* ลดไฟให้อ่อนที่สุด
* เทของแห้งลงในหม้อน้ำตาลหรือเทน้ำตาลลงในอ่างข้าวตอก
* คลุกเร็วและเบามือให้ข้าวตอกเคลือบน้ำตาลทั่วกัน
* ขั้นตอนนี้ต้องทำทันที เพราะน้ำตาลจะเริ่มจับตัวเมื่อเย็น
9. กดลงพิมพ์
* เทข้าวตอกที่คลุกแล้วลงในถาด
* ใช้พายหรือช้อนที่ทาน้ำมันบาง ๆ กดให้แน่นพอดี
* อย่ากดแรงจนข้าวตอกแตกละเอียด
* ปรับผิวหน้าให้เรียบและหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว
10. ตัดและพักให้เซตตัว
* ขณะขนมยังอุ่น ให้ใช้มีดทาน้ำมันบาง ๆ กรีดเป็นชิ้น
* พักให้เย็นสนิทก่อนแกะออกจากพิมพ์
* เก็บใส่กล่องปิดสนิทเพื่อรักษาความกรอบ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. ข้าวตอกต้องกรอบและแห้ง ถ้าชื้น ขนมจะเหนียวและเสียเร็ว
2. ถั่วลิสงควรคั่วใหม่ กลิ่นจะชัดกว่าถั่วคั่วสำเร็จ
3. มะพร้าวคั่วต้องแห้งพอดี ถ้ายังชื้นจะทำให้ขนมไม่กรอบ
4. น้ำตาลมะพร้าวให้กลิ่นหอมลึกกว่าน้ำตาลทรายล้วน
5. แบะแซช่วยให้น้ำตาลยึดข้าวตอกดีขึ้นและไม่ตกทรายง่าย
6. อย่าเคี่ยวน้ำตาลนานเกินไป เพราะขนมจะแข็งจนกัดยาก
7. ตอนคลุกต้องเร็ว แต่ห้ามขยี้แรง เพราะเม็ดข้าวตอกจะยุบ
8. ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน สามารถอบข้าวตอกก่อนนำมาคลุกได้ประมาณ 10 นาที
9. ตัดขนมตอนยังอุ่น จะได้ชิ้นสวยกว่าไปตัดตอนแข็งแล้ว
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ชิ้น
พลังงาน: 95 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2 กรัม
ไขมัน: 4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 14 กรัม
ใยอาหาร: 1 กรัม
โซเดียม: 35 มิลลิกรัม
ข้าวตอกตั้งเป็นขนมที่ดูง่าย แต่ต้องจับจังหวะน้ำตาลให้แม่น ถ้าน้ำตาลอ่อนไปขนมจะไม่จับตัว ถ้าแก่ไปจะกลายเป็นก้อนแข็ง ข้าวตอกที่กรอบเบาเจอกับน้ำตาลกะทิหอม ๆ ถั่วคั่ว และงา จะได้ขนมไทยที่กินเพลินมาก ชิ้นเล็ก ๆ แต่กลิ่นหอมเต็มคำ
ข้าวตอกตั้ง, ขนมไทยโบราณ, ข้าวตอก, ขนมไทย, ขนมมงคล, ของหวานไทย
ข้าวตอกตั้ง ของหวานไทยโบราณจากข้าวตอกหอมคั่วกับน้ำตาลเคี่ยว
ข้าวตอกตั้ง เป็นขนมไทยโบราณที่ใช้ “ข้าวตอก” เป็นตัวหลัก ข้าวตอกคือข้าวเปลือกที่นำไปคั่วจนเม็ดข้าวพองแตกออก กลายเป็นเม็ดขาวเบา ๆ มีกลิ่นหอมเฉพาะ เมื่อนำมาคลุกกับน้ำตาลเคี่ยว กะทิ และถั่ว จะได้ขนมที่กรอบ เบา หอมหวาน และเก็บได้นานพอสมควร
ชื่อ “ข้าวตอกตั้ง” มาจากการนำข้าวตอกที่คลุกน้ำเชื่อมแล้วมากดให้เป็นชิ้นหรือทำให้จับตัวเป็นก้อน เมื่อเย็นลงจะตั้งรูปได้ ไม่ร่วนแตกง่าย ขนมชนิดนี้พบได้ในงานบุญ งานมงคล และสำรับขนมไทยเก่า เพราะข้าวตอกเป็นของที่เกี่ยวกับความบริสุทธิ์ ความงอกงาม และการขยายพูนขึ้นจากเมล็ดเล็ก ๆ
ความอร่อยของข้าวตอกตั้งอยู่ที่กลิ่นหอมคั่วของข้าวตอก น้ำตาลที่เคี่ยวจนเหนียวพอดี และเนื้อสัมผัสที่ต้องกรอบเบา ไม่แข็งเป็นก้อนน้ำตาล ถ้าทำดี เวลากัดจะได้เสียงกรอบเบา ๆ แล้วตามด้วยความหอมของกะทิ งา และถั่วคั่ว กินกับชาร้อนหรือกาแฟดำก็เข้ากันดีมาก
....
ข้อมูลการเสิร์ฟ
จำนวนเสิร์ฟ: 20-25 ชิ้น
เวลาเตรียม: 25 นาที
เวลาปรุง: 30 นาที
เวลารวม: 55 นาที
....
วัตถุดิบ
ส่วนข้าวตอกและของแห้ง
1. ข้าวตอก 5 ถ้วย
2. ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ 1 ถ้วย
3. งาขาวคั่ว 1/3 ถ้วย
4. มะพร้าวขูดคั่วแห้ง 1/2 ถ้วย
5. เกลือ 1/4 ช้อนชา
ส่วนน้ำตาลเคี่ยว
1. น้ำตาลมะพร้าว 250 กรัม
2. น้ำตาลทราย 80 กรัม
3. หัวกะทิ 1 ถ้วย
4. แบะแซ 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำสะอาด 3 ช้อนโต๊ะ
6. ใบเตย 3 ใบ
สำหรับเตรียมพิมพ์
1. น้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาพิมพ์
2. ถาดหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมขนาดพอดี
3. กระดาษไขหรือใบตองสำหรับรองพิมพ์
....
ขั้นตอนการทำ
1. คัดข้าวตอก
* เทข้าวตอกใส่ถาดกว้าง
* เลือกเศษเปลือกแข็งหรือเม็ดที่ไหม้ออก
* ถ้าข้าวตอกชื้น ให้นำไปอบไฟอ่อนหรือคั่วเบา ๆ เพื่อให้กลับมากรอบ
2. เตรียมถั่ว งา และมะพร้าว
* คั่วถั่วลิสงให้หอมแล้วบดหยาบ
* คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อนจนมีกลิ่นหอม
* คั่วมะพร้าวขูดจนแห้งและสีเหลืองอ่อน
* พักทุกอย่างให้เย็นก่อนนำไปผสม
3. ผสมของแห้ง
* ใส่ข้าวตอก ถั่วลิสง งาขาว มะพร้าวคั่ว และเกลือลงในอ่างผสม
* คลุกเบา ๆ ให้กระจายทั่วกัน
* อย่าขยี้แรง เพราะข้าวตอกแตกง่าย
4. เตรียมพิมพ์
* รองถาดด้วยกระดาษไขหรือใบตอง
* ทาน้ำมันบาง ๆ เพื่อกันติด
* เตรียมไม้พายหรือช้อนทาน้ำมันไว้สำหรับกดขนม
5. เคี่ยวน้ำตาล
* ใส่น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย หัวกะทิ น้ำสะอาด และใบเตยลงหม้อ
* ตั้งไฟกลางค่อนอ่อน
* คนให้น้ำตาลละลายและกะทิเข้ากันดี
6. เติมแบะแซ
* เมื่อน้ำตาลเริ่มเดือด ใส่แบะแซลงไป
* เคี่ยวต่อจนส่วนผสมเริ่มข้นและมีฟองละเอียด
* ตักใบเตยออกเมื่อกลิ่นหอมออกดีแล้ว
7. เช็กความเหนียวของน้ำตาล
* หยดน้ำตาลเคี่ยวลงในถ้วยน้ำเย็น
* ถ้าจับตัวเป็นก้อนนิ่ม ๆ และไม่ละลายทันที แสดงว่าใช้ได้
* ถ้าเหลวไปให้เคี่ยวต่ออีกเล็กน้อย
* ถ้าแข็งเป็นก้อนกรอบทันที แปลว่าเคี่ยวนานเกิน ขนมอาจแข็ง
8. คลุกข้าวตอกกับน้ำตาล
* ลดไฟให้อ่อนที่สุด
* เทของแห้งลงในหม้อน้ำตาลหรือเทน้ำตาลลงในอ่างข้าวตอก
* คลุกเร็วและเบามือให้ข้าวตอกเคลือบน้ำตาลทั่วกัน
* ขั้นตอนนี้ต้องทำทันที เพราะน้ำตาลจะเริ่มจับตัวเมื่อเย็น
9. กดลงพิมพ์
* เทข้าวตอกที่คลุกแล้วลงในถาด
* ใช้พายหรือช้อนที่ทาน้ำมันบาง ๆ กดให้แน่นพอดี
* อย่ากดแรงจนข้าวตอกแตกละเอียด
* ปรับผิวหน้าให้เรียบและหนาประมาณ 1-1.5 นิ้ว
10. ตัดและพักให้เซตตัว
* ขณะขนมยังอุ่น ให้ใช้มีดทาน้ำมันบาง ๆ กรีดเป็นชิ้น
* พักให้เย็นสนิทก่อนแกะออกจากพิมพ์
* เก็บใส่กล่องปิดสนิทเพื่อรักษาความกรอบ
....
เคล็ดลับความอร่อย
1. ข้าวตอกต้องกรอบและแห้ง ถ้าชื้น ขนมจะเหนียวและเสียเร็ว
2. ถั่วลิสงควรคั่วใหม่ กลิ่นจะชัดกว่าถั่วคั่วสำเร็จ
3. มะพร้าวคั่วต้องแห้งพอดี ถ้ายังชื้นจะทำให้ขนมไม่กรอบ
4. น้ำตาลมะพร้าวให้กลิ่นหอมลึกกว่าน้ำตาลทรายล้วน
5. แบะแซช่วยให้น้ำตาลยึดข้าวตอกดีขึ้นและไม่ตกทรายง่าย
6. อย่าเคี่ยวน้ำตาลนานเกินไป เพราะขนมจะแข็งจนกัดยาก
7. ตอนคลุกต้องเร็ว แต่ห้ามขยี้แรง เพราะเม็ดข้าวตอกจะยุบ
8. ถ้าชอบกลิ่นควันเทียน สามารถอบข้าวตอกก่อนนำมาคลุกได้ประมาณ 10 นาที
9. ตัดขนมตอนยังอุ่น จะได้ชิ้นสวยกว่าไปตัดตอนแข็งแล้ว
....
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณต่อ 1 ชิ้น
พลังงาน: 95 กิโลแคลอรี
โปรตีน: 2 กรัม
ไขมัน: 4 กรัม
คาร์โบไฮเดรต: 14 กรัม
ใยอาหาร: 1 กรัม
โซเดียม: 35 มิลลิกรัม
ข้าวตอกตั้งเป็นขนมที่ดูง่าย แต่ต้องจับจังหวะน้ำตาลให้แม่น ถ้าน้ำตาลอ่อนไปขนมจะไม่จับตัว ถ้าแก่ไปจะกลายเป็นก้อนแข็ง ข้าวตอกที่กรอบเบาเจอกับน้ำตาลกะทิหอม ๆ ถั่วคั่ว และงา จะได้ขนมไทยที่กินเพลินมาก ชิ้นเล็ก ๆ แต่กลิ่นหอมเต็มคำ
ข้าวตอกตั้ง, ขนมไทยโบราณ, ข้าวตอก, ขนมไทย, ขนมมงคล, ของหวานไทย