🌺ทางบ้านเราจะทำทอดมันกุ้งเป็นประจำ เราจะใช้กุ้งชีแฮ๊มาทำ โดยแกะเอาแต่เนื้อ แล้วสับหยาบผสมด้วย3เกลอ ปรุงรสเล็กน้อย ปั้นเป็นก้อนกลมแบนแล้วชุบเกล็ดขนมปังโลตัสที่มีสีขาว แล้วนำลงไปทอดด้วยไฟปานกลาง จนสีออกเหลืองกรอบจึงนำขึ้นมาวางไว้บนตะแกงจนสะเด็ดน้ำมัน แล้วนำขึ้น สูตรเราจะแตกต่างจากตำรับนี้. 🌺 *สูตรทอดมันกุ้ง เนื้อเด้ง กรอบนอกนุ่มใน* ฉบับภัตตาคาร เนื้อกุ้งเน้นๆ ไม่ใส่แป้งเยอะ ไม่เละ ไม่หด
*ความลับ = กุ้งต้องเย็นจัด + นวดจนเหนียว + ทอด 2 รอบไฟต่างกัน*
🌺 *สูตร 20-25 ชิ้น จานเดียวหมด*
*วัตถุดิบ*
1. *กุ้งสด* 500g แกะเปลือก ดึงเส้นดำ เก็บไว้ 150g สับหยาบ, 350g ปั่น
2. *มันหมูแข็ง* 100g หั่นเต๋าเล็ก แช่ฟรีซ 30 นาที สำคัญมากทำให้ฉ่ำ
3. *เครื่องปรุง*: เกลือ 1 ช้อนชา + น้ำตาล 1 ช้อนชา + พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา + ไข่ขาว 1 ฟอง + แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
4. *อื่นๆ*: ต้นหอมซอย + กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 1 ช้อนชา
*น้ำจิ้มบ๊วย*: บ๊วยดอง 5 เม็ด + น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ + เกลือปลายช้อน + พริกขี้หนูซอย
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน เนื้อเด้งเหมือนร้านดัง*
*1. เตรียมกุ้งให้เย็นจัด = เคล็ดลับความเด้ง*
กุ้ง + ชาม + ใบมีด เอาไปแช่ฟรีซ 20 นาทีให้เย็นจัด
กุ้งเย็น = โปรตีนไม่เสีย โครงสร้างดี นวดแล้วจะเหนียวเด้ง
ปั่นกุ้ง 350g ให้ละเอียด แต่ไม่เละเป็นครีม
*2. นวดให้เหนียว "ตีจนหนึบ"*
เอากุ้งปั่น + กุ้งสับหยาบ + มันหมู + เครื่องปรุงทั้งหมด ลงอ่าง
นวดมือ 10-15 นาที ฟาดลงอ่างแรงๆ จนเนื้อเหนียว ติดมือ ดึงแล้วเป็นเส้น
*ทดสอบ*: ปั้นก้อนเล็กๆ โยนลงน้ำเดือด ถ้าลอย = เนื้อเหนียวใช้ได้
*3. หมัก 30 นาที*
แรปปิด แช่เย็น 30 นาที เนื้อจะเซ็ตตัว ปั้นง่าย ไม่เละตอนทอด
*4. ปั้น + ชุบเกล็ด*
มือแตะน้ำเย็น ปั้นก้อนกลมแบน หนา 1.5 ซม.
ชุบเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น Panko กดเบาๆให้ติดแน่น เกล็ดจะฟูกรอบ
*5. ทอด 2 รอบไฟต่างกัน*
*รอบแรกไฟกลาง 160°C*: ทอด 3 นาทีพอให้สุก 80% สีเหลืองอ่อน ตักพัก
*รอบสองไฟแรง 190°C*: ทอด 1 นาทีให้กรอบสีทอง กรอบอยู่ได้นาน
*เคล็ดลับ*: ทอด 2 รอบไล่น้ำมันออก ข้างในฉ่ำ ข้างนอกกรอบ ไม่อมน้ำมัน
*6. จัดจาน*
สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ตัดครึ่งให้เห็นเนื้อกุ้งเต็มๆ
เสิร์ฟคู่ผักสลัด + น้ำจิ้มบ๊วยเย็นๆ
🌺 *เคล็ดลับ 8 ข้อให้อร่อยเหมือนโรงแรม 5 ดาว*
1. *กุ้ง 100%*: ไม่ใส่ไก่บด ไม่ใส่หมูบด เนื้อจะแน่นกว่า
2. *มันหมูแข็ง*: ใส่แล้วฉ่ำ ไม่ฝืดคอ ถ้าไม่กินหมูใช้มันกุ้งแทน
3. *เกลือ + น้ำตาลอัตราส่วน 1:1*: ดึงโปรตีนกุ้งให้เหนียวเด้ง ใส่น้อยไปเละ ใส่มากไปแข็ง
4. *ไข่ขาว*: ใส่แค่ไข่ขาว ไข่แดงทำให้เละ ไข่ขาวช่วยประสานเนื้อ
5. *แป้งน้อย*: ใส่แค่พอจับตัว แป้งเยอะ = แป้งทอดมัน ไม่ใช่ทอดมันกุ้ง
6. *น้ำมันท่วม*: ทอดน้ำมันน้อยชิ้นจะแบน ไม่กลมสวย
7. *อย่ากลับบ่อย*: ลงทอดแล้วปล่อย 2 นาทีก่อนค่อยกลับ เกล็ดจะได้ไม่หลุด
8. *แช่ฟรีซได้*: ปั้นชุบเกล็ดแล้วฟรีซดิบ เก็บ 1 เดือน เวลาทอดไม่ต้องละลาย
*รสชาติ*: กัดเข้าไปกรอบดัง "กร๊อบ" ข้างในเด้งหนึบ หวานกุ้งเต็มคำ มันหมูฉ่ำๆ น้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน
*กินคู่กับ*: แตงกวา + ผักกาดหอม + มายองเนส ก็อร่อย
หมายเหตุ:ภาพปนะกอบจากกูเกิ้ล.
สูตรทอดมันกุ้ง
*ความลับ = กุ้งต้องเย็นจัด + นวดจนเหนียว + ทอด 2 รอบไฟต่างกัน*
🌺 *สูตร 20-25 ชิ้น จานเดียวหมด*
*วัตถุดิบ*
1. *กุ้งสด* 500g แกะเปลือก ดึงเส้นดำ เก็บไว้ 150g สับหยาบ, 350g ปั่น
2. *มันหมูแข็ง* 100g หั่นเต๋าเล็ก แช่ฟรีซ 30 นาที สำคัญมากทำให้ฉ่ำ
3. *เครื่องปรุง*: เกลือ 1 ช้อนชา + น้ำตาล 1 ช้อนชา + พริกไทยขาวป่น 1 ช้อนชา + ไข่ขาว 1 ฟอง + แป้งมัน 2 ช้อนโต๊ะ + แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
4. *อื่นๆ*: ต้นหอมซอย + กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำมันงา 1 ช้อนชา
*น้ำจิ้มบ๊วย*: บ๊วยดอง 5 เม็ด + น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ + น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ + เกลือปลายช้อน + พริกขี้หนูซอย
🌺 *วิธีทำ 6 ขั้นตอน เนื้อเด้งเหมือนร้านดัง*
*1. เตรียมกุ้งให้เย็นจัด = เคล็ดลับความเด้ง*
กุ้ง + ชาม + ใบมีด เอาไปแช่ฟรีซ 20 นาทีให้เย็นจัด
กุ้งเย็น = โปรตีนไม่เสีย โครงสร้างดี นวดแล้วจะเหนียวเด้ง
ปั่นกุ้ง 350g ให้ละเอียด แต่ไม่เละเป็นครีม
*2. นวดให้เหนียว "ตีจนหนึบ"*
เอากุ้งปั่น + กุ้งสับหยาบ + มันหมู + เครื่องปรุงทั้งหมด ลงอ่าง
นวดมือ 10-15 นาที ฟาดลงอ่างแรงๆ จนเนื้อเหนียว ติดมือ ดึงแล้วเป็นเส้น
*ทดสอบ*: ปั้นก้อนเล็กๆ โยนลงน้ำเดือด ถ้าลอย = เนื้อเหนียวใช้ได้
*3. หมัก 30 นาที*
แรปปิด แช่เย็น 30 นาที เนื้อจะเซ็ตตัว ปั้นง่าย ไม่เละตอนทอด
*4. ปั้น + ชุบเกล็ด*
มือแตะน้ำเย็น ปั้นก้อนกลมแบน หนา 1.5 ซม.
ชุบเกล็ดขนมปังญี่ปุ่น Panko กดเบาๆให้ติดแน่น เกล็ดจะฟูกรอบ
*5. ทอด 2 รอบไฟต่างกัน*
*รอบแรกไฟกลาง 160°C*: ทอด 3 นาทีพอให้สุก 80% สีเหลืองอ่อน ตักพัก
*รอบสองไฟแรง 190°C*: ทอด 1 นาทีให้กรอบสีทอง กรอบอยู่ได้นาน
*เคล็ดลับ*: ทอด 2 รอบไล่น้ำมันออก ข้างในฉ่ำ ข้างนอกกรอบ ไม่อมน้ำมัน
*6. จัดจาน*
สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง ตัดครึ่งให้เห็นเนื้อกุ้งเต็มๆ
เสิร์ฟคู่ผักสลัด + น้ำจิ้มบ๊วยเย็นๆ
🌺 *เคล็ดลับ 8 ข้อให้อร่อยเหมือนโรงแรม 5 ดาว*
1. *กุ้ง 100%*: ไม่ใส่ไก่บด ไม่ใส่หมูบด เนื้อจะแน่นกว่า
2. *มันหมูแข็ง*: ใส่แล้วฉ่ำ ไม่ฝืดคอ ถ้าไม่กินหมูใช้มันกุ้งแทน
3. *เกลือ + น้ำตาลอัตราส่วน 1:1*: ดึงโปรตีนกุ้งให้เหนียวเด้ง ใส่น้อยไปเละ ใส่มากไปแข็ง
4. *ไข่ขาว*: ใส่แค่ไข่ขาว ไข่แดงทำให้เละ ไข่ขาวช่วยประสานเนื้อ
5. *แป้งน้อย*: ใส่แค่พอจับตัว แป้งเยอะ = แป้งทอดมัน ไม่ใช่ทอดมันกุ้ง
6. *น้ำมันท่วม*: ทอดน้ำมันน้อยชิ้นจะแบน ไม่กลมสวย
7. *อย่ากลับบ่อย*: ลงทอดแล้วปล่อย 2 นาทีก่อนค่อยกลับ เกล็ดจะได้ไม่หลุด
8. *แช่ฟรีซได้*: ปั้นชุบเกล็ดแล้วฟรีซดิบ เก็บ 1 เดือน เวลาทอดไม่ต้องละลาย
*รสชาติ*: กัดเข้าไปกรอบดัง "กร๊อบ" ข้างในเด้งหนึบ หวานกุ้งเต็มคำ มันหมูฉ่ำๆ น้ำจิ้มบ๊วยเปรี้ยวหวานตัดเลี่ยน
*กินคู่กับ*: แตงกวา + ผักกาดหอม + มายองเนส ก็อร่อย
หมายเหตุ:ภาพปนะกอบจากกูเกิ้ล.