ไขรหัส INS ตัวเลขบนฉลากอาหารที่หลายคนมองข้าม 🥡🍫🍰🔍
อ่านฉลากไม่งงอีกต่อไป วันนี้จะชวนมาทำความรู้จักรหัส INS ที่เรามักเห็นอยู่บนฉลากอาหารบ่อยๆ แบบง่ายสุดๆ จะได้รู้ว่าตัวไหนช่วยอะไรในอาหารบ้าง ที่เห็นสีสวยน่ากิน เนื้อฟู เก็บได้นาน ก็มาจากรหัส INS เหล่านี้นี่แหละ
INS ย่อมาจาก International Numbering System for Food Additives คือ เลขระบบรหัสสากลสำหรับวัตถุเจือปนในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสารคงตัว สารให้ความหวาน สารแต่งสี กลิ่น รสของอาหาร
🧂 หมวด 1 : น้ำอัดลม / เครื่องดื่มรสหวาน/น้ำผลไม้กล่อง
INS 211 – โซเดียมเบนโซเอต
สารกันเสีย กันบูดที่ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น นิยมใช้ในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ อาหารดอง และซอสต่างๆ
INS 330 – กรดซิตริก
สารควบคุมความเป็นกรด ปรับรสชาติเพิ่มรสเปรี้ยว และยืดอายุอาหาร ในน้ำอัดลม แยม เยลลี่ และผลไม้แปรรูป
INS 338 – กรดฟอสฟอริก
สารควบคุมความเป็นกรด ช่วยรักษาสภาพความเป็นกรดในอาหารและเครื่องดื่มให้คงที่ มักพบในเครื่องดื่มอัดลม
INS 951 – แอสปาร์แตม
สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ให้ความหวาน 200 เท่าของน้ำตาล นิยมใช้ในน้ำอัดลมสูตร 0 แคล เครื่องดื่ม ลูกอม โยเกิร์ต และซอสปราศจากน้ำตาล
🍟 หมวด 2 : ขนมขบเคี้ยว
INS 321 – BHT หรือ บิวทิเลต ไฮดรอกซี โทลูอีน
เป็นสารกันเสียประเภทหนึ่ง ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารที่มีไขมันเกิดการหืนได้ง่าย
INS 941 – ไนโตรเจน
ก๊าซเฉื่อยถนอมอาหาร ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ป้องกันการหืน ทำหน้าที่เป็นก๊าซบรรจุในบรรจุภัณฑ์
INS 551 – ซิลิกอนไดออกไซด์
สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์ผงไม่ให้จับเป็นก้อนจากความชื้น
INS 341 – ไตรแคลเซียมฟอสเฟต
สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และใช้เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงเป็นแหล่งเสริมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์นมผงและธัญพืช
🍦 หมวด 3 : ไอศกรีม
INS 415 – ไซแซนแทนกัม
สารเพิ่มความข้นและให้ความคงตัว และเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปต่างๆ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนและและครีมมี่ขึ้น ใช้ในน้ำผลไม้ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นม ซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรส
INS 471 – อีมัลซิไฟเออร์
สารเติมแต่งอาหารประเภทอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้ส่วนผสมที่ไม่เข้ากันผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ ไม่แยกชั้น ทำให้เค้กและครีมนุ่มละมุน นอกจากนี้ยังเป็นสารป้องกันการเกิดฟอง สารเคลือบผิว และสารให้ความคงตัว ใช้ในเค้ก วิปครีม ครีมเทียม มายองเนส แยม ช็อกโกแลต และเบเกอรี่ด้วย
INS 412 – กัวร์กัม
สารเพิ่มความข้นหนืดและคงตัวของอาหาร เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติที่สกัดจากถั่วกัวร์ ทำให้เนื้อไอศกรีมและเบเกอรี่เนียนนุ่ม
INS 407 – คาร์ราจีแนน
สารสกัดจากสาหร่ายสีแดง ใช้เพิ่มความหนืด ทำให้คงตัว และสร้างเจลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เนียน เช่น นมช็อกโกแลต โยเกิร์ต และขนมหวาน รวมถึงใช้ป้องกันการแยกตัวของนมและไขมันในเครื่องดื่ม
🌭 หมวด 4 : แฮม / ไส้กรอก / เนื้อสัตว์แปรรูป
INS 250 – โซเดียมไนไตรต์
สารคงสภาพสีและสารกันเสียในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน และแฮม ช่วยคงสภาพสีให้เป็นสีชมพูแดง และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ที่เป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม
INS 300 – กรดแอสคอร์บิก หรือวิตามินซี
สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันเสีย ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ช่วยคงสีผักผลไม้ให้สดได้
INS 301 – โซเดียมแอสคอร์เบต
สารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหาร ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันไม่ให้อาหารเหม็นหืน ช่วยรักษาสี และรสชาติของอาหาร
INS 452 – สารกลุ่มฟอสเฟต
สารที่ช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เก็บน้ำได้ดี ไม่แห้ง เปื่อยง่าย และป้องกันการเสียของอาหาร พบได้ในอาหารแปรรูปทั่วไป เช่น ไส้กรอก แฮม และกุ้งแช่แข็ง
🧁 หมวด 5 : ขนมอบ / เค้ก / บิสกิต
INS 500 – โซเดียมคาร์บอเนต
มีหน้าที่หลายอย่าง ทั้งเป็นสารทำให้เกิดฟอง ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ควบคุมความเป็นกรด ทำให้คงตัว และช่วยให้ขนมอบฟูขึ้น
INS 503 – แอมโมเนียมคาร์บอเนต
สารช่วยให้ขึ้นฟูในการทำขนมอบ เช่น คุกกี้ แครกเกอร์ หรือขนมอบแบนอื่นๆ และเป็นสารควบคุมความเป็นกรดด้วย
INS 322 – เลซิติน
วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ หรือตัวช่วยประสานให้ส่วนผสมที่ปกติไม่เข้ากันผสมกันได้ และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง พบได้ในช็อกโกแลต มาการีน ผลิตภัณฑ์นม ขนมขบเคี้ยว น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์อบแห้งต่างๆ
INS 202 – โพแทสเซียมซอร์เบต (กันรา)
สารกันเสีย ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ ยืดอายุอาหารได้ มักใช้ในแยม ผลไม้แปรรูป น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ไวน์ โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นม เค้ก และขนมอบ
INS 472e – DATEM หรือ เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริกและกรดไขมัน
ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ทำให้ขนมปังนุ่มเด้งขึ้น ไม่แห้ง และเพิ่มความแข็งแรงของโครงสร้างกลูเตน นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง
🍜 หมวด 6 : บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป / ซุปผง
INS 621 – มอโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate หรือ MSG) หรือ ผงชูรส
สารเพิ่มรสชาติ ที่ช่วยให้รสอูมามิเด่นขึ้น
INS 627 – ไดโซเดียมกัวไนเลต
สารเพิ่มรสชาติ ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหาร พบได้ในขนมขบเคี้ยว ซุป และอาหารสำเร็จรูป มักใช้ร่วมกับสารเพิ่มรสชาติอื่นๆ
INS 631 – ไดโซเดียมไอโนซิเนต
สารเพิ่มรสชาติให้มีรสอูมามิหรือรสกลมกล่อมเหมือนเนื้อสัตว์ เพิ่มความเข้มในบะหมี่และซุปได้ ใช้คู่กับ MSG ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว และอาหารจานด่วน
INS 296 – กรดมาลิก
สารควบคุมความเป็นกรดในอาหารก พบได้ตามธรรมชาติในแอปเปิลและผลไม้หลายชนิด ใช้เพื่อให้รสเปรี้ยวและปรับสมดุลค่าความเป็นกรด
ที่มา :Maeban
ไขรหัส INS ตัวเลขบนฉลากอาหารที่หลายคนมองข้าม 🥡🍫🍰🔍
อ่านฉลากไม่งงอีกต่อไป วันนี้จะชวนมาทำความรู้จักรหัส INS ที่เรามักเห็นอยู่บนฉลากอาหารบ่อยๆ แบบง่ายสุดๆ จะได้รู้ว่าตัวไหนช่วยอะไรในอาหารบ้าง ที่เห็นสีสวยน่ากิน เนื้อฟู เก็บได้นาน ก็มาจากรหัส INS เหล่านี้นี่แหละ
INS ย่อมาจาก International Numbering System for Food Additives คือ เลขระบบรหัสสากลสำหรับวัตถุเจือปนในอาหาร ไม่ว่าจะเป็นสารคงตัว สารให้ความหวาน สารแต่งสี กลิ่น รสของอาหาร
🧂 หมวด 1 : น้ำอัดลม / เครื่องดื่มรสหวาน/น้ำผลไม้กล่อง
INS 211 – โซเดียมเบนโซเอต
สารกันเสีย กันบูดที่ใช้ในอาหารและเครื่องดื่ม เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานขึ้น นิยมใช้ในน้ำอัดลม น้ำผลไม้ อาหารดอง และซอสต่างๆ
INS 330 – กรดซิตริก
สารควบคุมความเป็นกรด ปรับรสชาติเพิ่มรสเปรี้ยว และยืดอายุอาหาร ในน้ำอัดลม แยม เยลลี่ และผลไม้แปรรูป
INS 338 – กรดฟอสฟอริก
สารควบคุมความเป็นกรด ช่วยรักษาสภาพความเป็นกรดในอาหารและเครื่องดื่มให้คงที่ มักพบในเครื่องดื่มอัดลม
INS 951 – แอสปาร์แตม
สารให้ความหวานแทนน้ำตาล ให้ความหวาน 200 เท่าของน้ำตาล นิยมใช้ในน้ำอัดลมสูตร 0 แคล เครื่องดื่ม ลูกอม โยเกิร์ต และซอสปราศจากน้ำตาล
🍟 หมวด 2 : ขนมขบเคี้ยว
INS 321 – BHT หรือ บิวทิเลต ไฮดรอกซี โทลูอีน
เป็นสารกันเสียประเภทหนึ่ง ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารที่มีไขมันเกิดการหืนได้ง่าย
INS 941 – ไนโตรเจน
ก๊าซเฉื่อยถนอมอาหาร ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ป้องกันการหืน ทำหน้าที่เป็นก๊าซบรรจุในบรรจุภัณฑ์
INS 551 – ซิลิกอนไดออกไซด์
สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน เพื่อป้องกันผลิตภัณฑ์ผงไม่ให้จับเป็นก้อนจากความชื้น
INS 341 – ไตรแคลเซียมฟอสเฟต
สารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน และใช้เป็นสารช่วยให้ขึ้นฟูในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ รวมถึงเป็นแหล่งเสริมแคลเซียมและฟอสฟอรัสในผลิตภัณฑ์นมผงและธัญพืช
🍦 หมวด 3 : ไอศกรีม
INS 415 – ไซแซนแทนกัม
สารเพิ่มความข้นและให้ความคงตัว และเป็นอิมัลซิไฟเออร์ในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปต่างๆ ทำให้ได้เนื้อสัมผัสเนียนและและครีมมี่ขึ้น ใช้ในน้ำผลไม้ ขนมปัง ผลิตภัณฑ์นม ซอส น้ำสลัด และเครื่องปรุงรส
INS 471 – อีมัลซิไฟเออร์
สารเติมแต่งอาหารประเภทอิมัลซิไฟเออร์ ช่วยให้ส่วนผสมที่ไม่เข้ากันผสมเป็นเนื้อเดียวกันได้ ไม่แยกชั้น ทำให้เค้กและครีมนุ่มละมุน นอกจากนี้ยังเป็นสารป้องกันการเกิดฟอง สารเคลือบผิว และสารให้ความคงตัว ใช้ในเค้ก วิปครีม ครีมเทียม มายองเนส แยม ช็อกโกแลต และเบเกอรี่ด้วย
INS 412 – กัวร์กัม
สารเพิ่มความข้นหนืดและคงตัวของอาหาร เป็นวัตถุเจือปนอาหารจากธรรมชาติที่สกัดจากถั่วกัวร์ ทำให้เนื้อไอศกรีมและเบเกอรี่เนียนนุ่ม
INS 407 – คาร์ราจีแนน
สารสกัดจากสาหร่ายสีแดง ใช้เพิ่มความหนืด ทำให้คงตัว และสร้างเจลในผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้อาหารมีเนื้อสัมผัสที่เนียน เช่น นมช็อกโกแลต โยเกิร์ต และขนมหวาน รวมถึงใช้ป้องกันการแยกตัวของนมและไขมันในเครื่องดื่ม
🌭 หมวด 4 : แฮม / ไส้กรอก / เนื้อสัตว์แปรรูป
INS 250 – โซเดียมไนไตรต์
สารคงสภาพสีและสารกันเสียในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก เบคอน และแฮม ช่วยคงสภาพสีให้เป็นสีชมพูแดง และป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย Clostridium botulinum ที่เป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม
INS 300 – กรดแอสคอร์บิก หรือวิตามินซี
สารต้านอนุมูลอิสระและสารกันเสีย ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ช่วยคงสีผักผลไม้ให้สดได้
INS 301 – โซเดียมแอสคอร์เบต
สารต้านอนุมูลอิสระ ยับยั้งการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันในอาหาร ช่วยรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษา ป้องกันไม่ให้อาหารเหม็นหืน ช่วยรักษาสี และรสชาติของอาหาร
INS 452 – สารกลุ่มฟอสเฟต
สารที่ช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร ทำให้เนื้อสัมผัสแน่นขึ้น เก็บน้ำได้ดี ไม่แห้ง เปื่อยง่าย และป้องกันการเสียของอาหาร พบได้ในอาหารแปรรูปทั่วไป เช่น ไส้กรอก แฮม และกุ้งแช่แข็ง
🧁 หมวด 5 : ขนมอบ / เค้ก / บิสกิต
INS 500 – โซเดียมคาร์บอเนต
มีหน้าที่หลายอย่าง ทั้งเป็นสารทำให้เกิดฟอง ป้องกันการจับตัวเป็นก้อน ควบคุมความเป็นกรด ทำให้คงตัว และช่วยให้ขนมอบฟูขึ้น
INS 503 – แอมโมเนียมคาร์บอเนต
สารช่วยให้ขึ้นฟูในการทำขนมอบ เช่น คุกกี้ แครกเกอร์ หรือขนมอบแบนอื่นๆ และเป็นสารควบคุมความเป็นกรดด้วย
INS 322 – เลซิติน
วัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ หรือตัวช่วยประสานให้ส่วนผสมที่ปกติไม่เข้ากันผสมกันได้ และยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารปรับปรุงคุณภาพแป้ง พบได้ในช็อกโกแลต มาการีน ผลิตภัณฑ์นม ขนมขบเคี้ยว น้ำสลัด และผลิตภัณฑ์อบแห้งต่างๆ
INS 202 – โพแทสเซียมซอร์เบต (กันรา)
สารกันเสีย ยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อราและยีสต์ ยืดอายุอาหารได้ มักใช้ในแยม ผลไม้แปรรูป น้ำผลไม้ เครื่องดื่ม ไวน์ โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์นม เค้ก และขนมอบ
INS 472e – DATEM หรือ เอสเตอร์ของกลีเซอรอลของกรดไดแอซีทิลทาร์ทาริกและกรดไขมัน
ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์และสารทำให้คงตัว ช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง ทำให้ขนมปังนุ่มเด้งขึ้น ไม่แห้ง และเพิ่มความแข็งแรงของโครงสร้างกลูเตน นิยมใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ เช่น ขนมปัง
🍜 หมวด 6 : บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป / ซุปผง
INS 621 – มอโนโซเดียมกลูตาเมต (Monosodium Glutamate หรือ MSG) หรือ ผงชูรส
สารเพิ่มรสชาติ ที่ช่วยให้รสอูมามิเด่นขึ้น
INS 627 – ไดโซเดียมกัวไนเลต
สารเพิ่มรสชาติ ช่วยเพิ่มรสชาติอูมามิให้กับอาหาร พบได้ในขนมขบเคี้ยว ซุป และอาหารสำเร็จรูป มักใช้ร่วมกับสารเพิ่มรสชาติอื่นๆ
INS 631 – ไดโซเดียมไอโนซิเนต
สารเพิ่มรสชาติให้มีรสอูมามิหรือรสกลมกล่อมเหมือนเนื้อสัตว์ เพิ่มความเข้มในบะหมี่และซุปได้ ใช้คู่กับ MSG ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ขนมขบเคี้ยว และอาหารจานด่วน
INS 296 – กรดมาลิก
สารควบคุมความเป็นกรดในอาหารก พบได้ตามธรรมชาติในแอปเปิลและผลไม้หลายชนิด ใช้เพื่อให้รสเปรี้ยวและปรับสมดุลค่าความเป็นกรด
ที่มา :Maeban