ถ้าจะคุยเรื่องเจลาโตกันทั้งที ก็ต้องไปลองให้ถึงถิ่นที่อิตาลีครับ รอบนี้ผมไปเลาะหาเจลาโตชื่อดังในกรุงมิลาน คัดมาให้ชมกันถึง 4 ร้าน 4 สไตล์ที่เป็นแบบ Refined Gelato ซึ่งใช้เทคนิคการผลิตที่ละเอียดและซับซ้อนกว่าปกติ จะมีร้านไหนที่ควรค่าแก่การเซฟลิสต์ไว้บ้าง ไปดูกันครับ
(ถ้าจะนิยามคำว่า "Refined Gelato" ให้เห็นภาพชัดที่สุด มันคือการนำเจลาโตแบบดั้งเดิม (Artisanal Gelato) มายกระดับผ่านกระบวนการที่ "ละเอียดและประณีต" ขึ้นในทุกมิติครับ ไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติ แต่รวมไปถึงวิทยาศาสตร์อาหาร เทคนิคการผลิต และสุนทรียภาพในการกินด้วย)
1. Gelateria Umberto 1934 :
ร้านนี้คือ The Real Classic ของเมืองที่เปิดมาเกือบ 100 ปีแล้วครับ ความขลังอยู่ที่การใช้เครื่อง Cattabriga Effe (Vertical Batch Freezer) ซึ่งเป็นเครื่องปั่นโบราณแนวตั้งในการผลิตแบบดั้งเดิม
เนื้อเจลาโตจะมีความเหนียวแน่น (Elastic) และเนียนละเอียดมาก ร้านแนะนำให้สั่งรสวานิลลา เนื้อเนียนมากๆสมที่แนะนำเลย
เมนูห้ามพลาดเป็น Affogato สูตรพิเศษที่เขาจะปาดเจลาโตรสที่เราเลือกเป็นชั้นหนาๆ ไว้ในถ้วยเซรามิกเก่าแก่ ก่อนจะท็อปด้วยเอสเปรสโซร้อนๆ และโรยพิสตาชิโอ แนะนำให้สั่งคู่กับเจลาโตรสพิสตาชิโอครับ นุ่ม นัว และหอมกรุ่นที่สุด
2. Pavé - Gelati & Granite :
แม้จะไม่ได้ใช้เครื่องโบราณ แต่ Pavé เน้นความประณีต (Refinement) ผ่านการจัดเก็บแบบ Pozzetti (ถังหลุมฝาปิด) เพื่อคุมอุณหภูมิไม่ให้สัมผัสอากาศและแสง ทำให้เนื้อสัมผัสคงความสดใหม่และนิ่งตลอดเวลาครับ ตัวร้านตกแต่งแนว Modern-Artisan ทันสมัย
ห้ามพลาดเมนู Brioche con Gelato (ขนมปังบริยอชผ่ากลางแล้วโปะเจลาโต) อารมณ์คล้ายไอศกรีมขนมปังบ้านเรา แต่ยกระดับด้วยความหอมเนยของบริยอชและเจลาโตเนื้อเนียนครับ
3. Ciacco :
ร้านคิวยาวที่คนโลคอลเลิฟมากครับ ที่นี่ไม่ได้ขายความเก่าแก่ แต่ขายความ Pure แบบสุดทาง เจ้าของร้านเป็นนักวิทยาศาสตร์อาหารที่นิยามความ Refined ว่าเป็น “Gelato Senza” หรือเจลาโตที่ไร้สารเสริม 100%
(เช่นไม่ใส่สารคงตัว แบบที่เราเจอร้านเจลาโตแบบอุตสาหกรรมที่ปาดแแล้วจะขึ้นทรงง่ายๆ และเห็นได้ทั่วไป) รสชาติจะสะอาด (Clean) แต่ซับซ้อน
เมนูของร้านนอกจาก เจลาโตรสที่เราพบได้ทั่วไป จะมีรสไอเดียดีๆเฉพาะให้ลองหลายอย่าง อาทิ Lemon-Ginger ที่สดชื่นมากๆ หรือรส Mi-To ที่นำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ชื่อดังของอิตาลีมาทำเจลาโตให้สายคอกเทลได้ลองกัน
4.Artico Gelateria Tradizionale :
เจ้าของรางวัล Gambero Rosso "Tre Coni" (3 โคน) ซึ่งเป็นรางวัลสูงสุดของอิตาลีติดต่อกันหลายปี จนได้ชื่อว่าเป็นมาตรฐานเจลาโตชั้นสูงครับ
ตัวเจลาโตเน้นเทคนิค Tradizionale ที่แม่นยำ จนถึงขั้นมีโรงเรียนสอนทำเจลาโตเป็นของตัวเอง เนื้อสัมผัสคือ "ความสมดุล" ไม่นุ่มเกินไป ไม่แน่นเกินไป และมีสาขาให้แวะได้หลายจุดในเมืองครับ
ใครชอบทานเจลาโต มีโอกาสไปเที่ยวอิตาลี แนะนำให้ไปไล่เก็บ ไล่ลองกัน ไว้ผมมีโอกาสจะหาร้านเก่าแก่อื่นๆมาเพิ่มในลิสให้นะครับ
ส่วนตัวเรียงลำดับที่ชอบ 4 ร้าน ผมให้ Ciacco จากรสเก๋ๆไม่เหมือนใคร ต่อด้วย Umberto 1934 ติดใจ Afogato มาก รองมาด้วย Pave กับ Artico ใกล้ๆกัน แต่ทั้งนี้แล้วแต่รสที่เราเลือก และความชอบส่วนบุคคลนะครับ ใครลองแล้วชอบตัวไหนมาเล่ากันได้
[CR] ป้ายยา 4 ร้าน Refined Gelato ควรลองที่ Milan !
CR - Consumer Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ CR โดยที่เจ้าของกระทู้