10 อาหารที่กินแล้ว LDL พุ่งแบบไม่รู้ตัว

ตอบสั้นๆ
ไข่แดง, เครื่องใน, เนื้อแดงติดมัน, เนื้อแปรรูป, เนย, ชีส, Greek yogurt, โปรตีนพร้อมดิ่ม, น้ำมันมะพร้าว/กะทิ/ครีมมะพร้าว, และเบเกอรี่ที่ใช้เนย

ตอบแบบลึก ทีละชนิด และทำไมบางคนกินแล้วปกติ บางคนกินแล้วสูง อ่านต่อได้เลยครับ

เจาะลึก 10 อาหารที่ทำให้ ldl สูง และคนทั่วไปคิดว่ากินเท่าไหร่ก็ได้

1) 🥚ไข่แดง

ไข่แดงเป็นอาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง จึงเป็นอาหารที่หลายคน LDL ขึ้นจากมันได้ โดยเฉพาะคนที่เป็น “hyper-responder” หรือคนที่ร่างกายตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลจากอาหารมากกว่าปกติ.

แต่ในภาพรวม หลักฐานปัจจุบันชี้ว่า ไขมันอิ่มตัวมีผลต่อ LDL มากกว่าคอเลสเตอรอลจากไข่เพียงอย่างเดียว และผลกระทบจากไข่จะมากขึ้นเมื่อกินร่วมกับอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง เช่น เบคอน ไส้กรอก เนย ชีส หรืออาหารเช้าแบบตะวันตก.

ดังนั้นปัญหาไม่ใช่แค่ “ไข่”
แต่คือ “ไข่ในบริบทของอาหารทั้งมื้อ” ด้วย
กินไข่แดงปริมาณเยอะๆไม่ได้เหมาะกับทุกคนนะครับ

2) 🥛Greek yogurt แบบ full-fat

หลายคนได้ยินคำว่า Greek yogurt แล้วรู้สึกว่าเป็นอาหารสุขภาพทันที
แต่ถ้าเป็นชนิด full-fat หรือมีครีมสูง ก็อาจมีไขมันอิ่มตัวไม่น้อย และไขมันอิ่มตัวเป็นตัวที่มีหลักฐานชัดว่าเพิ่ม LDL ได้.

แนวทางของ American Heart Association ยังแนะนำให้ระวังโยเกิร์ตไขมันเต็มและผลิตภัณฑ์นมไขมันเต็มในคนที่ต้องการลด LDL.

ต้องยอมรับว่าข้อมูลเรื่อง dairy ซับซ้อนกว่าที่คนส่วนใหญ่คิด เพราะอาหารนมบางชนิดอาจไม่ได้ทำให้ LDL พุ่งเท่ากันทั้งหมด และผลลัพธ์อาจต่างกันระหว่าง butter, cheese, yogurt รวมถึงรูปแบบของ food matrix ด้วย.

งานวิจัยบางชิ้นถึงกับพบว่า full-fat yogurt ไม่ได้แย่กว่า non-fat ในบางตัวชี้วัด แต่หลักวิชาการโดยรวมยังถือว่า ถ้าคนมี LDL สูงอยู่แล้ว การเลือก low-fat / reduced-fat ยังคงปลอดภัยกว่าในเชิงปฏิบัติ.

3) 🥛Whey พร้อมดื่มบางยี่ห้อ

ตัว whey protein เองไม่ใช่ตัวร้ายเสมอไป
แต่ปัญหาคือ “เครื่องดื่มโปรตีนพร้อมดื่ม” หลายตัวไม่ได้มีแค่ whey
บางขวดใส่ นมไขมันเต็ม ครีม coconut cream หรือน้ำมันมะพร้าว เพื่อให้รสชาติมันและเนื้อสัมผัสดีขึ้น ซึ่งแปลว่าไขมันอิ่มตัวอาจสูงโดยที่คนไม่ทันดูฉลาก. และไขมันอิ่มตัวนี่เองที่เป็นตัวดัน LDL.

ดังนั้นเวลาเลือกโปรตีนพร้อมดื่ม อย่าดูแค่ รสนัว มัน อร่อย ต้องดูด้วยว่า saturated fat กี่กรัม และมีส่วนผสมอย่าง coconut oil, palm oil, cream หรือไม่

เลือกที่มี sat fat ไม่เกิน 2 กรัม ต่ำกว่า 1 กรัมยิ่งดี

4) เครื่องในสัตว์

เครื่องในสัตว์มีคอเลสเตอรอลสูงมาก และมักมากับไขมันอิ่มตัวด้วยในหลายชนิด จึงเป็นอาหารที่ทำให้ LDL ขึ้นได้ โดยเฉพาะในคนที่ไว

ยังเน้นว่าคนที่ LDL สูงควรลดทั้ง saturated fat และ cholesterol จากอาหาร ไม่ใช่มองแค่อย่างใดอย่างหนึ่ง.

ที่สำคัญคือคนจำนวนไม่น้อยกินเครื่องในเพราะคิดว่า “มีธาตุเหล็กสูง มีวิตามินเยอะ นาน ๆ ทีไม่เป็นไร”
ซึ่งอาจจริงบางส่วนเรื่องสารอาหาร
แต่ถ้ากินถี่ในคนที่ LDL สูงง่าย ก็มีโอกาสเป็นตัวเร่งได้

5) เนย

นี่เป็นตัวคลาสสิกแต่ยังโดนมองข้ามอยู่เรื่อย ๆ
หลายคนเลิกน้ำตาล เลิกของทอด แต่ยังทาเนยหนา ๆ ใส่กาแฟ ใส่ขนมปัง หรือใช้ผัดอาหาร เพราะคิดว่าเป็น “ไขมันธรรมชาติ” จึงปลอดภัย

ความจริงคือเนยมีไขมันอิ่มตัวสูง และไขมันอิ่มตัวมีผลเพิ่ม LDL ชัดเจน.

ไขมันจากเนย มีแนวโน้มทำให้ LDL สูงขึ้นมากกว่าบาง dairy matrix อย่าง cheese.

6) ชีส โดยเฉพาะกินบ่อยแบบไม่รู้ตัว

ชีสเป็นอาหารที่คนชอบมองว่าเป็น “โปรตีน” แต่จริง ๆ มักพาไขมันอิ่มตัวเข้ามาด้วย โดยเฉพาะเมื่อกินบ่อยในพิซซ่า พาสต้า แซนด์วิช เบอร์เกอร์ หรือของว่างต่าง ๆ.

แม้ชีสบางชนิดอาจไม่ได้ดัน LDL เท่าเนยในงานวิจัยบางชุด แต่สำหรับคนที่ LDL สูงง่าย ปริมาณและความถี่ก็ยังสำคัญมาก.

7) 🥩เนื้อแดงติดมัน และเนื้อแปรรูป

ไส้กรอก เบคอน แฮม หมูกรอบ เบอร์เกอร์ ลูกชิ้นบางชนิด
เป็นกลุ่มที่มักรวมทั้ง ไขมันอิ่มตัว + คอเลสเตอรอล + การแปรรูปสูง เข้าไว้ด้วยกัน จึงเป็นกลุ่มอาหารที่สัมพันธ์กับการเพิ่ม LDL และความเสี่ยงโรคหัวใจมากกว่าอาหารโปรตีนที่ lean กว่า

พวก processed meats เป็นแหล่งสำคัญของ dietary cholesterol และไขมันอิ่มตัว.

8) 🥥น้ำมันมะพร้าว กะทิ ครีมมะพร้าว

คนจำนวนมากเข้าใจว่า “เป็นไขมันจากพืช จึงปลอดภัยต่อไขมันในเลือด”
แต่จุดสำคัญคือ น้ำมันมะพร้าวมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก และงานวิเคราะห์รวมจากการทดลองแบบสุ่มพบว่าการบริโภคน้ำมันมะพร้าวทำให้ LDL สูงขึ้นเมื่อเทียบกับน้ำมันพืชไม่อิ่มตัว เช่น canola, sunflower หรือ safflower.

ดังนั้นคำว่า “plant-based” ไม่ได้แปลว่าดีกับ LDL เสมอไป
ไขมันจากพืชบางชนิดก็ดัน LDL ได้ ถ้ามันคือไขมันอิ่มตัวสูง

9)🥐 เบเกอรี่ ขนมอบ คุกกี้ เค้ก ครัวซองต์

อาหารกลุ่มนี้มักดูเป็นแค่ “ของหวาน”
แต่สำหรับ LDL ปัญหาคือมันมักรวม เนย ครีม ชีส shortening หรือไขมันแฝง เอาไว้เยอะ บางชนิดยังมี trans fat จากกระบวนการผลิตหรือของทอดบางประเภท ซึ่ง trans fat ยิ่งทำให้ LDL แย่ลง.

ทั้ง saturated fat และ trans fat เป็นตัวที่ทำให้ผลไขมันในเลือดแย่ลง

หลายคนไม่ได้กินเบอร์เกอร์ทุกวัน
แต่กินครัวซองต์เนย กาแฟนม คุกกี้ หรือเค้กนิดหน่อยทุกวัน
แบบนี้ LDL ก็ขยับได้เหมือนกัน

10)🥛 เครื่องดื่ม “สุขภาพ” ที่มีครีม นมไขมันเต็ม หรือมะพร้าวเป็นฐาน

เช่น กาแฟครีมเข้ม ๆ สมูทตี้มะพร้าว เครื่องดื่มนมปั่น หรือโปรตีนเชคที่ใส่ครีมเพิ่มความนัว

ของพวกนี้หลายคนไม่ได้นับว่าเป็น “อาหารไขมันสูง” แต่จริง ๆ อาจพา saturated fat เข้ามาเงียบ ๆ. แหล่งเครื่องดื่มร่วมสมัยด้านโภชนาการและหัวใจหลายแห่งก็เตือนเรื่องเครื่องดื่มครีมและ coconut-based drinks ในคนที่ต้องการคุม LDL.

--------

แล้วทำไมบางคนกินแล้วไม่สูง แต่บางคนสูงมาก?

ข้อแรก ร่างกายแต่ละคนตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวไม่เท่ากัน มีทั้งคนที่ตอบสนองน้อยและคนที่ตอบสนองมาก หรือที่เรียกง่าย ๆ ว่า hypo-responder กับ hyper-responder.

ข้อสอง พันธุกรรมมีผล เช่นความแตกต่างของยีนที่เกี่ยวข้องกับการจัดการไขมัน โดยเฉพาะกลุ่มที่เกี่ยวข้องกับ ApoE โดยเฉพาะ APOE4 ไวต่ออาหารที่มี saturated fat และ cholesterol มากกว่า ทำให้ไขมันสูงได้ง่ายในกลุ่มนี้

ข้อสาม “อาหารร่วม” สำคัญมาก
คนที่กินไข่แต่พื้นฐานอาหารโดยรวมดี ผักเยอะ ไฟเบอร์เยอะ ไขมันอิ่มตัวต่ำ ออกกำลังกายดี
อาจไม่ขึ้นมาก

แต่คนที่กินไข่เหมือนกันแต่กินคู่ไส้กรอก ชีส เนย ครัวซองต์ และอาหารแปรรูปบ่อย ๆ มักมีแนวโน้ม LDL ขึ้นมากกว่า.

ในคนที่น้ำหนักตัวเยอะ หรือคนที่เป็นกรรมพันธุ์ไขมันสูงยิ่งต้องระวังมากๆเพราะจะขึ้นได้ง่ายกว่าคนทั่วไป

--------

สรุปแบบสั้นที่สุด

LDL มักไม่ได้สูงจากอาหารแค่ “อย่างเดียว”
แต่มักสูงจากการรวมกันของ
อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูง
อาหารที่มีคอเลสเตอรอลสูง
ความถี่ที่กิน  หรืออาหารที่กินได้ในปริมาณเยอะๆเร็วๆได้
พันธุกรรม
และพื้นฐานการเผาผลาญของแต่ละคน.

สำคัญที่สุดคือคอยเช็คดูผลเลือด ว่า ldl เราสูงไหม ถ้ามีช่องในการคุมอาหาร ลดอาหารด้านบน ดูครับ
ถ้ายังไม่ลงแสดงว่าไขมันที่สูงส่วนหนึ่งเป็นจากตับสร้างมาเองครับ มีความจำเป็นที่จะต้องกินยารักษาครับ

หมอแอร์
หมอหัวใจและการกีฬา

#HealthPerformanceTeam
#longevity #ไขมันสูง #ketodiet

CR Akanis Srisukwattana
⬇️
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่