กุ้งสดตัวงอ
กุ้งไม่สดตัวยืด
จริงหรือ?
ไปเจอคนให้ความรู้ในอินเตอร์เน็ตมา พร้อมรูปประกอบว่า กุ้งที่ดีต้องงอ งอคือสด น็อคน้ำแข็งทันที พวกตัวยืดๆคือกุ้งขาดออกซิเจนหรือกุ้งตายแล้วค่อยเอามาน็อคน้ำแข็ง
เห็นทีแรกก็ เห..............
มันใช่หรือ?
ปรกติแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ตายแบบเครียดหรือได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ จะเกิดกระบวนการเกร็งตัวของกล้ามเนื้อที่รุนแรงกว่าพวกที่ตายแบบทันที การเกร็งตัวของกล้ามเนื้อเรียกว่า Rigor mortis โดยการเกร็งตัวของกล้ามเนื้อมีสาเหตุมาจาก ATP (Adenosine triphosphate)เริ่มหมดไป
จากการหดตัวในระดับโมเลกุลของโปรตีนเส้นใยกล้ามเนื้อ (miofibril) จากการจับตัวของโปรตีนแอกทิน (actin) และไมโอซิน (myosin) -> จนเป็นแอกโทไมโอซิน ซึ่งปกติแล้วขณะที่สัตว์นั้นยังมีชีวิต การจับตัวของแอกทินและไมโอซิน จะคลายตัวลงได้ จากพลังงาน ATP(อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต) ซึ่งก็เป็นพลังงานในร่างกายที่ได้มาจากกระบวนการกินแล้วย่อยมาสู่ระดับพลังงาน แต่เมื่อสัตว์นั้นตายลง ATP ในร่างกายจะหยุดผลิต ทำให้ขาดตัวสลายการจับตัวของ Actin และ myosin กล้ามเนื้อจึงจับตัวเกร็งแข็งขึ้นมา
แล้วยังไง?
กุ้งที่โครงสร้างกล้ามเนื้อออกแบบมาในแบบพับงอเพื่อดีดตัวถอยหลัง เมื่อตายลงกล้ามเนื้อจะหดรัดตัวทำให้งองุ้มลงไป ซึ่งไม่ว่ายังไงการงอของตัวกุ้งก็จะต้องเกิดเหมือนเช่นกันกับที่การตัวแข็งในสัตว์ต่างๆหลังตาย และสุดท้ายก็จะคลายตัวและอ่อนเหลว
แล้วการงอของกุ้งใช้ยืนยันความสดของกุ้งนั้นได้ตลอดเสมอไปหรือไม่? ที่เหยียดตรงไม่งอคือไม่สดหรือไม่อันนี้เพื่อความลงลึกของรายละเอียดผมจึงปรึกษาผู้ชำนาญการในวงการกุ้งสองท่านคือ
อาจารย์วินิจ ตันสกุล
ที่ปรึกษาด้านกลยุทธ์การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
สมาคมส่งเสริมกิจการประมงไทย
หมอเจี๊ยบ” หรือ นายสัตวแพทย์สุวรรณ ยิ้มเจริญ นักวิชาการ และเกษตรกรผู้เลี้ยงกุ้งในจังหวัดจันทบุรี(ในวงการเพาะเลี้ยงกุ้งหมอเจี้ยบเป็นผู้ทรงคุณวุฒิผู้มากประสบการณ์ที่ได้รับการยอมรับทั้งวงการ)
โดยทั้งสองบอกตรงกันว่ากุ้งงอหรือกุ้งตรงไม่ใช่สิ่งชี้วัดแน่นอนเรื่องความสดเสมอไปโดยหมอเจี๊ยบเล่าให้ฟังว่า กุ้งตัวงอคือ กุ้งที่เป็นตะคริวก่อนตาย ส่วนกุ้งตัวตรงคือกุ้งที่แข็งแรงก่อนตาย ซึ่งจะพบเจอได้ทั้งสองแบบในการจับกุ้งขึ้นจากบ่อ
อาจารย์วินิจ ตันสกุลเสริมให้อีกว่า กระบวนการลากกุ้งหรือจับกุ้งขึ้นจากบ่อ ก็มีผลให้กุ้งงอหรือตรง ซึ่งมาจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ในขณะจับขึ้นจากน้ำทำให้กุ้งเครียดได้ นอกจากเรื่องงอยังส่งผลต่อสีของกุ้งอีกด้วย
ส่วนความสดของกุ้งขึ้นกับกระบวนการจัดเก็บหลังจากกุ้งตาย หากอุณหภูมิต่ำและมีค่าความเค็มที่ดีกุ้งไม่บวมน้ำ ก็จะเก็บรักษาความสดของกุ้งได้ดีที่สุด
อย่าลืมนะครับ กุ้งตอนเป็นๆตัวจะเหยียด เมื่อตายแล้วแรกเริ่มจะงอ ผ่านไปนานๆจะคลายตัวกลับมาเหยียดได้ ส่วนกุ้งที่ตายโดยความเครียดดิ้นรน ขาดอากาศจนเป็นตะคริวตายคุณภาพแย่ตัวจะงอ ก่อนจะกลับมาเหยียดเมื่อเวลาผ่านไป ผมเชื่อว่าหากคนที่ไม่ชำนาญคงจะแยกช่วงเวลาในแต่ละช่วงของกุ้งได้ลำบากหากไม่ใช่ผู้ชำนาญการ ดังนั้นเราสนใจในเรื่องการจัดเก็บและมาตรฐานความใส่ใจในการจัดการกุ้งน่าจะดีที่สุดคับ
และอาจารวินิจฝากมาว่า
เวลาซื้อกุ้งสดหรือไม่ให้สังเกตว่า
1. เลือกกุ้งที่ตาใส ตากลมมีสีดำใส เต่งตึง ไม่เหี่ยว
2. เลือกกุ้งที่ตัวใส ขาว-เทา ไม่ดำ เนื้อกุ้งต้องแน่น 3. เปลือกกุ้งควรแข็ง แน่น เงาวาว ไม่แดง หยิบขึ้นมาไม่มีเมือกเหนียวติดมือ ครีบและหางจะไม่เป็นสีชมพู หรือสีที่แปลกจากธรรมชาติ
4. เลือกกุ้งที่หัวติดยังแน่นกับลำตัว ไม่หลวมห้อย และไม่หลุดออกจากตัว
5. กลิ่นต้องไม่คาว มีแค่กลิ่นเค็มอ่อน ๆ ของทะเล
แค่กุ้งงอกุ้งเหยียดก็คุยได้ยาวเหยียดจริงๆ
Kensaku
Phaholyotinsoi4
0964269878
11:00-14:00
17:00-22:00
Cr:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0FDWgXeJuimpqcGZW6TqnVnZy2yPw9FtwwZjLexEirjbLgiu4CnMpVSKMuij5RJaml&id=100070126721438&mibextid=Nif5oz 
กุ้งที่ดีต้องงอ งอคือสด จริงหรือไม่??
กุ้งไม่สดตัวยืด
จริงหรือ?
ไปเจอคนให้ความรู้ในอินเตอร์เน็ตมา พร้อมรูปประกอบว่า กุ้งที่ดีต้องงอ งอคือสด น็อคน้ำแข็งทันที พวกตัวยืดๆคือกุ้งขาดออกซิเจนหรือกุ้งตายแล้วค่อยเอามาน็อคน้ำแข็ง
เห็นทีแรกก็ เห..............
มันใช่หรือ?
ปรกติแล้วกล้ามเนื้อของสัตว์ที่ตายแบบเครียดหรือได้รับออกซิเจนไม่เพียงพอ จะเกิดกระบวนการเกร็งตัวของกล้ามเนื้อที่รุนแรงกว่าพวกที่ตายแบบทันที การเกร็งตัวของกล้ามเนื้อเรียกว่า Rigor mortis โดยการเกร็งตัวของกล้ามเนื้อมีสาเหตุมาจาก ATP (Adenosine triphosphate)เริ่มหมดไป
จากการหดตัวในระดับโมเลกุลของโปรตีนเส้นใยกล้ามเนื้อ (miofibril) จากการจับตัวของโปรตีนแอกทิน (actin) และไมโอซิน (myosin) -> จนเป็นแอกโทไมโอซิน ซึ่งปกติแล้วขณะที่สัตว์นั้นยังมีชีวิต การจับตัวของแอกทินและไมโอซิน จะคลายตัวลงได้ จากพลังงาน ATP(อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต) ซึ่งก็เป็นพลังงานในร่างกายที่ได้มาจากกระบวนการกินแล้วย่อยมาสู่ระดับพลังงาน แต่เมื่อสัตว์นั้นตายลง ATP ในร่างกายจะหยุดผลิต ทำให้ขาดตัวสลายการจับตัวของ Actin และ myosin กล้ามเนื้อจึงจับตัวเกร็งแข็งขึ้นมา
แล้วยังไง?
กุ้งที่โครงสร้างกล้ามเนื้อออกแบบมาในแบบพับงอเพื่อดีดตัวถอยหลัง เมื่อตายลงกล้ามเนื้อจะหดรัดตัวทำให้งองุ้มลงไป ซึ่งไม่ว่ายังไงการงอของตัวกุ้งก็จะต้องเกิดเหมือนเช่นกันกับที่การตัวแข็งในสัตว์ต่างๆหลังตาย และสุดท้ายก็จะคลายตัวและอ่อนเหลว
แล้วการงอของกุ้งใช้ยืนยันความสดของกุ้งนั้นได้ตลอดเสมอไปหรือไม่? ที่เหยียดตรงไม่งอคือไม่สดหรือไม่อันนี้เพื่อความลงลึกของรายละเอียดผมจึงปรึกษาผู้ชำนาญการในวงการกุ้งสองท่านคือ
อาจารย์วินิจ ตันสกุล
ที่ปรึกษาด้านกลยุทธ์การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ
สมาคมส่งเสริมกิจการประมงไทย
หมอเจี๊ยบ” หรือ นายสัตวแพทย์สุวรรณ ยิ้มเจริญ นักวิชาการ และเกษตรกรผู้เลี้ยงกุ้งในจังหวัดจันทบุรี(ในวงการเพาะเลี้ยงกุ้งหมอเจี้ยบเป็นผู้ทรงคุณวุฒิผู้มากประสบการณ์ที่ได้รับการยอมรับทั้งวงการ)
โดยทั้งสองบอกตรงกันว่ากุ้งงอหรือกุ้งตรงไม่ใช่สิ่งชี้วัดแน่นอนเรื่องความสดเสมอไปโดยหมอเจี๊ยบเล่าให้ฟังว่า กุ้งตัวงอคือ กุ้งที่เป็นตะคริวก่อนตาย ส่วนกุ้งตัวตรงคือกุ้งที่แข็งแรงก่อนตาย ซึ่งจะพบเจอได้ทั้งสองแบบในการจับกุ้งขึ้นจากบ่อ
อาจารย์วินิจ ตันสกุลเสริมให้อีกว่า กระบวนการลากกุ้งหรือจับกุ้งขึ้นจากบ่อ ก็มีผลให้กุ้งงอหรือตรง ซึ่งมาจากอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง ในขณะจับขึ้นจากน้ำทำให้กุ้งเครียดได้ นอกจากเรื่องงอยังส่งผลต่อสีของกุ้งอีกด้วย
ส่วนความสดของกุ้งขึ้นกับกระบวนการจัดเก็บหลังจากกุ้งตาย หากอุณหภูมิต่ำและมีค่าความเค็มที่ดีกุ้งไม่บวมน้ำ ก็จะเก็บรักษาความสดของกุ้งได้ดีที่สุด
อย่าลืมนะครับ กุ้งตอนเป็นๆตัวจะเหยียด เมื่อตายแล้วแรกเริ่มจะงอ ผ่านไปนานๆจะคลายตัวกลับมาเหยียดได้ ส่วนกุ้งที่ตายโดยความเครียดดิ้นรน ขาดอากาศจนเป็นตะคริวตายคุณภาพแย่ตัวจะงอ ก่อนจะกลับมาเหยียดเมื่อเวลาผ่านไป ผมเชื่อว่าหากคนที่ไม่ชำนาญคงจะแยกช่วงเวลาในแต่ละช่วงของกุ้งได้ลำบากหากไม่ใช่ผู้ชำนาญการ ดังนั้นเราสนใจในเรื่องการจัดเก็บและมาตรฐานความใส่ใจในการจัดการกุ้งน่าจะดีที่สุดคับ
และอาจารวินิจฝากมาว่า
เวลาซื้อกุ้งสดหรือไม่ให้สังเกตว่า
1. เลือกกุ้งที่ตาใส ตากลมมีสีดำใส เต่งตึง ไม่เหี่ยว
2. เลือกกุ้งที่ตัวใส ขาว-เทา ไม่ดำ เนื้อกุ้งต้องแน่น 3. เปลือกกุ้งควรแข็ง แน่น เงาวาว ไม่แดง หยิบขึ้นมาไม่มีเมือกเหนียวติดมือ ครีบและหางจะไม่เป็นสีชมพู หรือสีที่แปลกจากธรรมชาติ
4. เลือกกุ้งที่หัวติดยังแน่นกับลำตัว ไม่หลวมห้อย และไม่หลุดออกจากตัว
5. กลิ่นต้องไม่คาว มีแค่กลิ่นเค็มอ่อน ๆ ของทะเล
แค่กุ้งงอกุ้งเหยียดก็คุยได้ยาวเหยียดจริงๆ
Kensaku
Phaholyotinsoi4
0964269878
11:00-14:00
17:00-22:00
Cr: https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0FDWgXeJuimpqcGZW6TqnVnZy2yPw9FtwwZjLexEirjbLgiu4CnMpVSKMuij5RJaml&id=100070126721438&mibextid=Nif5oz