หลายคนตรวจสุขภาพแล้วงงมากครับ ตัวไม่อ้วน BMI ปกติ ไขมันในเลือดไม่ได้สูงเวอร์ แต่หมอกลับบอกว่า “ไขมันอักเสบ” มีค่าอักเสบขึ้น ตับเริ่มมีปัญหา หรือ LDL ดื้อยา นั่นเพราะไขมันอักเสบ ไม่ได้วัดจากน้ำหนักตัวอย่างเดียว แต่วัดจาก คุณภาพอาหาร ที่กินซ้ำ ๆ ทุกวัน บางอย่างดูไม่อ้วน แต่เผาไหม้หลอดเลือดเงียบ ๆ มาดูกันว่าอาหารแบบไหนที่มักพลาดกันมาก
1. แป้งขัดสี + น้ำตาลแฝง
ข้าวขาว ขนมปังขาว เส้นก๋วยเตี๋ยว เบเกอรี ดูไม่มัน ไม่อ้วน แต่ทำให้น้ำตาลพุ่งเร็ว อินซูลินสูง และเปลี่ยนเป็นไขมันอักเสบในเลือดได้โดยตรง ไขมันที่เกิดจากน้ำตาลจะกระตุ้นสารอักเสบ เช่น CRP และ IL-6 ทำให้หลอดเลือดอักเสบ แม้น้ำหนักไม่ขึ้น แต่เสี่ยงไขมันเลวคุณภาพแย่ครับ
2. กินของทอดที่ใช้น้ำมันพืชผ่านความร้อนซ้ำ
ของทอด ร้านอาหารตามสั่ง หรืออาหารกล่องจำนวนมากใช้น้ำมันทอดซ้ำ ไขมันเหล่านี้ถูกออกซิไดซ์ กลายเป็นไขมันอักเสบโดยตรง เข้าร่างกายแล้วไปกระตุ้นผนังหลอดเลือดและตับ แม้จะกินไม่เยอะ ไม่อ้วน แต่ไขมันในเลือดจะ “แข็ง ดื้อ และอักเสบ” มากกว่าคนที่อ้วนแต่เลือกไขมันดีเสียอีกครับ
.
3. อาหารแปรรูป ไส้กรอก แฮม เบคอน
ไม่ได้อ้วน แต่กินบ่อย ไขมันในอาหารกลุ่มนี้มักมากับโซเดียมสูง สารกันเสีย และไขมันอิ่มตัวคุณภาพต่ำ ซึ่งกระตุ้นการอักเสบทั้งระบบ โดยเฉพาะในตับและหลอดเลือด งานวิจัยพบว่าคนผอมที่กิน processed food บ่อย มีความเสี่ยงหลอดเลือดอักเสบใกล้เคียงคนอ้วนเลยครับ
4. เติมครีมเทียม มาการีน เบเกอรี
หลายคนไม่กินของทอด แต่ได้ไขมันทรานส์จากกาแฟ 3-in-1 ขนมอบ หรือคุกกี้แทน ไขมันทรานส์เป็นตัวกระตุ้นการอักเสบที่แรงมาก ทำให้ HDL ต่ำ LDL แข็ง และเพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ แม้แคลอรีรวมไม่สูง แต่เป็นไขมันที่ “เลวโดยคุณภาพ” ครับ
.
5. เน้นแต่เครื่องดื่มหวาน แม้ไม่กินข้าวเยอะ
ชานม น้ำผลไม้กล่อง น้ำอัดลม คนผอมจำนวนมากพลาดตรงนี้ น้ำตาลเหลวดูไม่อิ่ม ไม่อ้วน แต่ถูกเปลี่ยนเป็นไขมันในตับและไขมันอักเสบได้เร็วมาก ทำให้เกิดภาวะไขมันพอกตับและไขมันเลวแบบไม่รู้ตัว โดยเฉพาะถ้าดื่มตอนบ่าย–เย็นเป็นประจำครับ
6. เนื้อสัตว์ติดมัน + ปิ้งย่างบ่อย
ไม่อ้วนแต่กินหมูย่าง เนื้อย่าง ปิ้ง ๆ ทุกสัปดาห์ ไขมันอิ่มตัวร่วมกับสารก่ออักเสบจากการย่างไฟแรง จะกระตุ้น oxidative stress ในร่างกาย ไขมันในเลือดจะมีคุณภาพแย่ แข็งตัวง่าย และเพิ่มการอักเสบของหลอดเลือด แม้ค่าคอเลสเตอรอลรวมจะไม่สูงมากก็ตาม
.
7. กินผักน้อย ไฟเบอร์ต่ำ แต่แคลอรีไม่สูง
บางคนกินน้อย น้ำหนักไม่ขึ้น แต่ผักน้อยมาก ลำไส้ขาดไฟเบอร์ ทำให้แบคทีเรียเสียเพิ่ม เกิดการอักเสบเรื้อรังจากลำไส้ ไขมันในเลือดจะถูกกระตุ้นให้อักเสบง่ายขึ้นโดยไม่รู้ตัว ไฟเบอร์ไม่ใช่แค่ช่วยถ่าย แต่เป็นตัวดับไฟอักเสบของไขมันครับ
จริง ๆ แล้วไขมันอักเสบ ไม่ได้ดูแค่อ้วนหรือผอมเท่านั้นนะครับ แต่ดูว่ากินอะไรซ้ำ ๆ ทุกวัน แป้งขัดสี น้ำตาลแฝง ไขมันทอดซ้ำ อาหารแปรรูป และไขมันทรานส์ สามารถทำให้หลอดเลือดและตับอักเสบได้ แม้น้ำหนักปกติ หากอยากให้ไขมันดีขึ้นจริง ต้องลดอาหารอักเสบ เพิ่มผัก ไฟเบอร์ และเลือกไขมันดี ร่างกายถึงจะสงบ ไขมันถึงจะไม่ดื้อ และหลอดเลือดถึงจะปลอดภัยในระยะยาวครับ
7อาหารที่ ทำไขมันอักเสบ แม้ไม่อ้วน !!