เกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก เป็นเมนูที่น๊าน...........นาน จะได้ทำที
เราเคยเห็นอาม่าเราทำตอนเด็กๆ
วันเสาร์ที่ผ่านมา ที่บ้านเหล่ากู๋ ญาติเราไหว้จ่อขี่ (ไหว้เหล่ากง เหล่าม่า)
เรากับแม่เลยไปช่วยญาติทำอาหาร และบ้านเราทำทอดมันปลากรายที่ผสมเอง และปลาเก๋านึ่งเกี่ยมฉ่าย ไปด้วย
เราเลยได้ช่วยเหล่ากู๋ทำเกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก
เหล่ากู๋บอกว่า ให้มาช่วยผัด และจำสูตร เพราะเมนูนี้ไม่ค่อยมีใครทำกัน
วัตถุดิบที่ใช้ ก็มีตามนี้เลย
เกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดทั้งหมด 2 ถุง แบ่งเป็น 2 กระทะ
เห็ดหอมแช่น้ำ หั่นเป็นเส้นเล็กๆ
หัวไชเท้า เหล่ากู๋บอกว่า เอาไปขูดฝอย แช่น้ำและบีบน้ำออกหลายครั้ง และบีบให้แห้ง
ก้านคะน้า และใบ
ต้นกระเทียม
หมูหมักพริกไทย
ขั้นตอนแรก จะผัดเส้นเกี้ยมอี๋ ก่อน
ใส่น้ำมันนิดเดียว และใส่ซีอิ้วดำสูตร 1 ตรานกยูง (เล่าใช้ฮะ) ผัด เพื่อให้เส้นมีสีสวย น่ากิน
พอผัดเส้นได้ที่แล้ว ตักขึ้นมาไว้ก่อน
จากนั้นผัดเห็ดหอมให้เกรียม
ตามด้วยหมูที่หมักไว้
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
ใส่หัวไชเท้าลงไปผัดให้เข้ากัน
และตักใส่หม้อแยกไว้ก่อน
หลังจากนั้นผัดผัก ใช้น้ำมันนิดเดียว ผัดก้านคะน้า และต้นกระเทียม
แบ่งหัวไชเท้าและหมูที่ผัดไว้ เราผัด 2 กระทะ เลยใส่อย่างละครึ่ง
ใส่ใบคะน้าลงไป ยังไม่ต้องผัด
ตามด้วยเกี้ยมอี๋ เทลงไปด้านบน รอไว้สัก 3 นาที แล้วค่อยผัดเส้นและผักให้รวมกัน
เหล่ากู๋บอกว่า ที่ยังไม่ผัดเลย ให้รอเป๊ปนึง เพราะจะรอให้ผักด้านล่างสุกก่อน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย และตามด้วยพริกไทย และคนให้เข้ากัน
หรือถ้าใครชอบเผ็ด ก็สามารถใส่พริก หรือปรุงเพิ่มได้เลย
เสร็จแล้ว เกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก น่ากินไหมคะ
ไว้ครั้งหน้า เราจะมารีวิววิธีทำผักกาดขาวอบหอยเชลล์หม้อดิน
เหล่ากู๋ก็เพิ่งสอนเรามาเหมือนกัน
เกี้ยมอี๋ (เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก สูตรลับของบ้านเรา
เกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก เป็นเมนูที่น๊าน...........นาน จะได้ทำที
เราเคยเห็นอาม่าเราทำตอนเด็กๆ
วันเสาร์ที่ผ่านมา ที่บ้านเหล่ากู๋ ญาติเราไหว้จ่อขี่ (ไหว้เหล่ากง เหล่าม่า)
เรากับแม่เลยไปช่วยญาติทำอาหาร และบ้านเราทำทอดมันปลากรายที่ผสมเอง และปลาเก๋านึ่งเกี่ยมฉ่าย ไปด้วย
เราเลยได้ช่วยเหล่ากู๋ทำเกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก
เหล่ากู๋บอกว่า ให้มาช่วยผัด และจำสูตร เพราะเมนูนี้ไม่ค่อยมีใครทำกัน
วัตถุดิบที่ใช้ ก็มีตามนี้เลย
เกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดทั้งหมด 2 ถุง แบ่งเป็น 2 กระทะ
เห็ดหอมแช่น้ำ หั่นเป็นเส้นเล็กๆ
หัวไชเท้า เหล่ากู๋บอกว่า เอาไปขูดฝอย แช่น้ำและบีบน้ำออกหลายครั้ง และบีบให้แห้ง
ก้านคะน้า และใบ
ต้นกระเทียม
หมูหมักพริกไทย
ขั้นตอนแรก จะผัดเส้นเกี้ยมอี๋ ก่อน
ใส่น้ำมันนิดเดียว และใส่ซีอิ้วดำสูตร 1 ตรานกยูง (เล่าใช้ฮะ) ผัด เพื่อให้เส้นมีสีสวย น่ากิน
พอผัดเส้นได้ที่แล้ว ตักขึ้นมาไว้ก่อน
จากนั้นผัดเห็ดหอมให้เกรียม
ตามด้วยหมูที่หมักไว้
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
ใส่หัวไชเท้าลงไปผัดให้เข้ากัน
และตักใส่หม้อแยกไว้ก่อน
หลังจากนั้นผัดผัก ใช้น้ำมันนิดเดียว ผัดก้านคะน้า และต้นกระเทียม
แบ่งหัวไชเท้าและหมูที่ผัดไว้ เราผัด 2 กระทะ เลยใส่อย่างละครึ่ง
ใส่ใบคะน้าลงไป ยังไม่ต้องผัด
ตามด้วยเกี้ยมอี๋ เทลงไปด้านบน รอไว้สัก 3 นาที แล้วค่อยผัดเส้นและผักให้รวมกัน
เหล่ากู๋บอกว่า ที่ยังไม่ผัดเลย ให้รอเป๊ปนึง เพราะจะรอให้ผักด้านล่างสุกก่อน
ปรุงรสด้วยน้ำปลาเล็กน้อย และตามด้วยพริกไทย และคนให้เข้ากัน
หรือถ้าใครชอบเผ็ด ก็สามารถใส่พริก หรือปรุงเพิ่มได้เลย
เสร็จแล้ว เกี้ยมอี๋ (หรือ เจียมบี๋อี๊) ผัดหมูหมัก น่ากินไหมคะ
ไว้ครั้งหน้า เราจะมารีวิววิธีทำผักกาดขาวอบหอยเชลล์หม้อดิน
เหล่ากู๋ก็เพิ่งสอนเรามาเหมือนกัน