‘อาหารตกพื้น’ เก็บกินไม่ได้ ‘กฎ 5 วินาที’ ไม่มีจริง อย่าเสียดาย เสี่ยงเชื้อโรคร้าย อาจได้เข้าห้องน้ำตลอดวัน
.
อวสาน “กฎ 5 วินาที” เมื่องานวิจัยหลายชิ้นบ่งชี้ตรงกัน “ไม่ควรเก็บอาหารที่ตกพื้นแล้ว ขึ้นมารับประทานอีก แม้ว่าจะตกเพียงไม่กี่วินาทีตาม” ย้ำเชื้อโรคแพร่กระจายได้อย่างรวดเร็ว แถมเสี่ยงท้องร่วง
เมื่อเวลาอาหารตกลงพื้น แล้วเรารู้สึกเสียดาย มักจะมีเสียงจากคนรอบตัว หรือบางทีก็เสียงในหัว ดังขึ้นมาเสมอ ให้เรารีบเก็บอาหารชิ้นนั้นขึ้นมา แล้วรีบคว้าเข้าปากในทันที ด้วยความเชื่อตาม “กฎ 5 วินาที” หรือบางทีก็ “3 วินาที” ที่อาหารตกถึงพื้นแล้วเชื้อโรคจะไม่เข้าไม่ถึงอาหาร
.
นักวิทยาศาสตร์ต่างพากันทำวิจัย โดยกำหนด 3 ตัวแปรสำคัญ คือ ระยะเวลาที่อาหารตกถึงพื้น ประเภทของอาหาร และพื้นผิวที่อาหารตกลงไป
.
เริ่มต้นจากการศึกษาในปี 2549 จากมหาวิทยาลัยเคลมสัน ในสหรัฐ พบว่า แบคทีเรียซาลโมเนลลา ที่ทำให้ท้องร่วงนั้น ซึ่งอยู่ตามพื้นนั้น สามารถเคลื่อนที่สู่อาหาร (ในการทดลองนี้คือโบโลน่า) หลังจากอาหารตกลงสู่พื้นได้แทบจะทันที ดังนั้นกฎ 5 วินาที จึงถูกหักล้างตั้งแต่การทดลองแรก แต่ก็ยังเหลืออีก 2 ตัวแปร
.
ส่วนการทดลองเมื่อปี 2559 ตีพิมพ์ในวารสารจุลชีววิทยาของสหรัฐ ทำการศึกษาเกี่ยวกับการปนเปื้อนของอาหารประเภทต่าง ๆ โดยทำการทดสอบในอาหาร 4 ชนิด คือ แตงโม ขนมปัง ขนมปังทาเนย และลูกอมเคี้ยวหนึบ ซึ่งผลการทดลองพบว่า แตงโมมีเชื้อโรคมากที่สุดหลังจากร่วงหล่นลงสู่พื้น ตามมาด้วยขนมปังทาเนยและขนมปังที่มีอัตราการปนเปื้อนใกล้เคียงกัน ส่วนลูกอมเคี้ยวหนึบมีการปนเปื้อนน้อยที่สุด
.
งานวิจัยทั้งสองชิ้นได้ทำการทดสอบผ่านพื้นผิวหลากหลายประเภททั้ง ไม้ กระเบื้อง พรม และสเตนเลส และจากการทดลองพบว่า พื้นผิวทุกประเภทนั้นมีเชื้อโรคอาศัยอยู่ด้วยกันทั้งสิ้น และพวกมันสามารถเคลื่อนตัวไปยังอาหารได้อย่างง่ายดาย แม้ว่าเชื้อโรคที่อยู่บนพรมจะเคลื่อนย้ายไปได้ลำบากกว่าพื้นผิวชนิดอื่นก็ตาม
.
อีกทั้งในการศึกษาเมื่อปี 2549 ยังระบุว่า ประเภทของพื้นที่ทำให้อาหารที่หล่นพื้นเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้อาหารปนเปื้อน ไม่ได้ขึ้นอยู่กับระยะเวลาที่อาหารสัมผัสกับพื้น หรือ ประเภทของอาหารแต่อย่างใด โดยแบคทีเรียที่อยู่บนพรมต่ำกว่า 1% ปนเปื้อนมายังอาหาร แต่หากเป็นพื้นไม้หรือพื้นกระเบื้อง การปนเปื้อนจะสูงถึง 48-70% เลยทีเดียว
.
ที่มา : กรุงเทพธุรกิจ
อาหารตกพื้น’ เก็บกินไม่ได้ ‘กฎ 5 วินาที’ ไม่มีจริง เสี่ยงเชื้อโรคร้าย