วิธียืดอายุผัก ปัญหาผักเน่าเสียก่อนนำมาปรุงอาหารทำให้เราต้องทิ้งวัตถุดิบไปอย่างน่าเสียดาย เคล็ดลับในการ ยืดอายุผัก ไม่ได้อยู่ที่การแช่เย็นเพียงอย่างเดียว แต่อยู่ที่การจัดการปัจจัย 3 ตัวนี้ให้สมดุล ได้แก่ อุณหภูมิ, ก๊าซเอทิลีน และความชื้น
วิธียืดอายุผัก ให้สดนานเป็นสัปดาห์ แม่บ้านควรรู้ 3 กฎเหล็ก
1. กฎเหล็กข้อที่ 1: ห้ามล้างผักก่อนเก็บ (และต้องแห้งสนิท)
ความชื้นส่วนเกินคือสาเหตุอันดับหนึ่งที่ทำให้ผักเน่าเสียเร็วขึ้น และเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรียและเชื้อรา
ไม่ล้างก่อนเก็บ: ไม่ควรล้างผัก จนกว่าจะถึงเวลาที่ต้องการนำมาปรุงอาหาร เพราะการล้างจะเพิ่มความชื้นและเร่งให้ผักเน่าเสียเร็ว
ผึ่งให้แห้งสนิท: หากผักเปียกน้ำมาจากการซื้อ (เช่น พรมน้ำมา) หรือคุณจำเป็นต้องล้างจริงๆ ต้อง ผึ่งลมหรือซับน้ำ ด้วยผ้าสะอาด/กระดาษอเนกประสงค์จน แห้งสนิท ก่อนนำเข้าตู้เย็น
2. กฎเหล็กข้อที่ 2: แยกกลุ่มตามประเภท (ระวังแก๊สเอทิลีน)
ผักและผลไม้บางชนิดจะปล่อยก๊าซเอทิลีน (Ethylene Gas) ออกมา ซึ่งเป็นก๊าซที่เร่งให้พืชผักที่อยู่ใกล้เคียงสุกหรือเหี่ยวเร็วขึ้นมาก ดังนั้นต้อง แยกเก็บตามกลุ่ม
กลุ่มที่ต้องแยกเก็บ ตัวอย่างผักและผลไม้ ผลลัพธ์ถ้าเก็บรวมกัน
1. ผักที่ปล่อยก๊าซ แอปเปิล, กล้วย, อะโวคาโด, มะม่วง, มะเขือเทศ จะเร่งให้ผักใบเขียวเหี่ยว และผักอื่นเน่าเร็ว
2. ผักที่ไวต่อก๊าซ ผักใบเขียว, แครอท, มันฝรั่ง, บรอกโคลี, แตงกวา ผักเหล่านี้จะเสียเร็วมากเมื่ออยู่ใกล้กลุ่มที่ 1
3. กฎเหล็กข้อที่ 3: เทคนิคเฉพาะทาง สำหรับผักยอดนิยม
ผักแต่ละชนิดมีโครงสร้างและความต้องการที่แตกต่างกัน การใช้วิธีเก็บที่เหมาะสมกับผักชนิดนั้น ๆ จะช่วย ยืดอายุผัก ได้นานกว่าเดิมมาก
ประเภทผัก วิธีเก็บที่ได้ผลจริง ยืดอายุได้นาน (โดยประมาณ)
ผักใบอ่อน / สมุนไพร (ผักชี, ขึ้นฉ่าย, โหระพา, กะเพรา) ห่อแห้งในกล่อง: ซับน้ำให้แห้งสนิท จากนั้นนำผักเรียงใส่กล่องที่มีกระดาษทิชชูหนา/กระดาษอเนกประสงค์รองทั้งด้านล่างและด้านบน ปิดฝาให้สนิทแล้วแช่ช่องผัก 2-4 สัปดาห์
ผักสลัด / กะหล่ำปลี (ผักกาดหอม, ผักกาดแก้ว) ห่อกระดาษ: ห่อด้วยกระดาษอเนกประสงค์แบบหลวม ๆ เพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน จากนั้นห่อด้วยถุงพลาสติก/พลาสติกแรปอีกชั้น นำเข้าช่องผัก 1-2 สัปดาห์
ผักที่มีหัว / ราก (แครอท, หัวไชเท้า, บีทรูท) ตัดใบทิ้ง: ให้ตัดส่วนใบและรากออกให้หมดก่อนนำเข้าตู้เย็น (เพราะใบจะดูดความชื้นจากหัว) จากนั้นเก็บในถุงที่เจาะรูระบายอากาศเล็กน้อย 2-4 สัปดาห์
กระเทียม/หอมใหญ่/มันฝรั่ง ห้ามเข้าตู้เย็น: ควรเก็บไว้ในที่ร่ม แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวกเท่านั้น (เช่น ในตะกร้าหรือถุงกระดาษที่เจาะรู) ความชื้นจะเร่งให้เกิดเชื้อรา 1-2 เดือน
ผักที่ชอบน้ำ (ต้นหอม, คื่นฉ่าย, หน่อไม้ฝรั่ง) ปักในน้ำ: ตัดปลายก้านเล็กน้อย แล้วนำมา ปักแช่น้ำ ไว้ในแก้วหรือขวด (คล้ายปักดอกไม้) คลุมด้วยถุงพลาสติกแบบหลวม ๆ แล้วนำเข้าตู้เย็น (หมั่นเปลี่ยนน้ำทุกวัน) 1-2 สัปดาห์
ข้อควรจำเพิ่มเติมเพื่อ ยืดอายุผัก
อย่าให้แน่นเกินไป: ไม่ควรยัดผักจนแน่นลิ้นชักผัก เพราะจะทำให้เกิดความชื้นสะสมและอากาศไม่ถ่ายเท
รักษาอุณหภูมิ: อุณหภูมิในช่องแช่ผักควรอยู่ระหว่าง 1−4 องศาเซลเซียส ซึ่งเป็นค่าที่เหมาะสมในการรักษาความสดและยับยั้งแบคทีเรีย
วิธียืดอายุผัก ให้สดนานเป็นสัปดาห์
ข้อมูลข่าวจาก https://www.msn.com/th-th/news/other/%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%98%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%B7%E0%B8%94%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%A2%E0%B8%B8%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%81-%E0%B9%83%E0%B8%AB%E0%B9%89%E0%B8%AA%E0%B8%94%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8%9B%E0%B9%87%E0%B8%99%E0%B8%AA%E0%B8%B1%E0%B8%9B%E0%B8%94%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B9%8C-%E0%B9%81%E0%B8%A1%E0%B9%88%E0%B8%9A%E0%B9%89%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%84%E0%B8%A7%E0%B8%A3%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B9%89-3-%E0%B8%81%E0%B8%8E%E0%B9%80%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B9%87%E0%B8%81/ar-AA1O0pmH?ocid=winp1taskbar&cvid=68e76e639f134884a000046b66449da2&ei=51