เส้นแก้ว ทางเลือกเมนูเส้น ถูกใจสายสุขภาพ

 "เมนูเส้น" เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคนไทย แต่สำหรับสายสุขภาพที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและปริมาณแคลอรี การเลือกชนิดของเส้นจึงเป็นเรื่องที่ต้องใส่ใจเป็นพิเศษ และในบรรดาทางเลือกเพื่อสุขภาพเหล่านั้น "เส้นแก้ว" คืออีกหนึ่งตัวเลือกที่กำลังได้รับความนิยมอย่างสูง

เส้นแก้วไม่ได้มีลักษณะใสคล้ายวุ้นเส้นเท่านั้น แต่ยังมาพร้อมคุณสมบัติที่โดดเด่นไม่แพ้ "เส้นบุก" ที่เป็นทางเลือกยอดนิยมมาก่อนหน้า เราจะพาไปทำความรู้จักเส้นแก้วให้มากขึ้น พร้อมเปรียบเทียบความแตกต่างกับเส้นบุก และไขข้อสงสัยว่าแบบไหนที่ตอบโจทย์สุขภาพของคุณได้มากกว่ากัน

ประโยชน์ของเส้นแก้ว

     เส้นแก้ว (Kelp Noodle) ทำมาจาก สาหร่ายทะเลสีน้ำตาล (Kelp) โดยนำมาผ่านกระบวนการสกัดจนได้เส้นที่มีลักษณะใสคล้ายวุ้นเส้น แต่มีความอวบและหนากว่า เนื้อสัมผัสกรุบกรอบและไม่มีรสชาติ จึงนำไปปรุงอาหารได้หลากหลาย

     แคลอรีต่ำมาก เส้นแก้ว 100 กรัม ให้พลังงานประมาณ 20 กิโลแคลอรี เท่านั้น เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก หรือจำกัดปริมาณพลังงานที่ได้รับในแต่ละวัน

     มีใยอาหารสูง ช่วยให้รู้สึกอิ่มท้องได้นานขึ้น และช่วยกระตุ้นระบบขับถ่าย (อย่างไรก็ตามบางข้อมูลระบุว่าใยอาหารในเส้นแก้วน้อยกว่าเส้นบุก)

     ไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอล จึงเป็นทางเลือกที่ดีกว่าเส้นที่ทำจากแป้งหรือไข่

     อุดมด้วยแร่ธาตุ เนื่องจากทำจากสาหร่ายทะเล จึงมีแร่ธาตุอย่างไอโอดีน แคลเซียม และโซเดียมอยู่บ้าง

ข้อเสียของเส้นแก้ว

     เนื้อสัมผัสที่แข็งเมื่อยังไม่ผ่านความร้อน ทำให้บางคนรู้สึกว่าเส้นแข็งหรือกระด้างเกินไป การนำไปลวกหรือปรุงผ่านความร้อนจะช่วยให้เส้นนุ่มขึ้น

     มีผลต่อการขับถ่าย แม้ว่าเส้นแก้วจะมีใยอาหาร แต่ถ้ากินมากเกินไปและดื่มน้ำไม่เพียงพอ อาจทำให้เกิดอาการท้องอืด หรือลำไส้ทำงานหนักได้ โดยเฉพาะในผู้ที่มีภาวะลำไส้อักเสบ ควรระมัดระวังเป็นพิเศษ

เมนูเส้นแก้วที่น่าลอง

ด้วยความที่เส้นแก้วไม่มีรสชาติและสามารถทานได้เลยโดยไม่ต้องลวก (หากชอบความกรุบแข็ง) จึงเหมาะสำหรับเมนูที่ไม่ต้องใช้เวลาปรุงนาน เช่น

     ยำเส้นแก้วทะเล/ไก่สับ ยำวุ้นเส้น (ใช้แทนวุ้นเส้น)

     สลัดโรลเส้นแก้ว สลัดเส้นแก้วไก่ฉีก

     ผัดไทยเส้นแก้ว สุกี้เส้นแก้ว แกงจืดเส้นแก้ว กุ้งอบเส้นแก้ว (ใช้แทนวุ้นเส้น)

นอกจากนี้ยังสามารถนำไปทำเป็นเมนูของหวานคล้ายลอดช่อง หรือน้ำแข็งใส เพื่อเพิ่มความกรุบกรอบให้กับการเคี้ยวมากขึ้น

ขอบคุณข้อมูลจาก https://www.thairath.co.th/lifestyle/food/2886415