เลือกกินปลาดิบแบบความเสี่ยงน้อย ที่ซู๊ดดด

🐟 ปลาและอาหารญี่ปุ่นที่ เสี่ยงพยาธิสูง
    •    ปลาซาบะ (Saba / Mackerel) → มักพบ anisakis ได้บ่อย
    •    ปลาหมึก (Ika / Squid) → ตัวอ่อน anisakis ชอบฝังในกล้ามเนื้อ
    •    ปลาเฮร์ริง (Nishin / Herring)
    •    ปลาซันมะ (Sanma / Pacific saury)
    •    ปลาคอด (Tara / Cod)

⸻

🐟 ปลาและอาหารที่ เสี่ยงน้อยกว่า (ถ้าผ่านการควบคุมดี)
    •    แซลมอน (Salmon) → ปกติแช่แข็งฆ่าพยาธิแล้วก่อนเสิร์ฟ
    •    ทูน่า (Maguro) → ความเสี่ยงน้อยกว่า แต่ขึ้นกับแหล่งที่มา
    •    ฮามาจิ / บุริ (Yellowtail) → นิยมใช้ในร้านซูชิคุณภาพ

⸻

    1.    เลือกร้านที่น่าเชื่อถือ
ร้านใหญ่ ๆ หรือร้านที่มีชื่อเสียงมักใช้ปลาที่ผ่านการควบคุมตามมาตรฐาน
    2.    หลีกเลี่ยงปลาดิบที่เสี่ยงสูง
เช่น ปลาหมึก ปลาซาบะ (mackerel) หรือปลาเนื้อแดงบางชนิดที่ขึ้นชื่อว่ามี anisakis บ่อย
    3.    สังเกตว่ามีการแช่แข็งมาก่อนหรือไม่
ปลาส่วนใหญ่ในร้านซูชิคุณภาพจะถูกแช่แข็งฆ่าพยาธิมาแล้ว
    4.    ถ้ากินนอกระบบร้านอาหาร (เช่น ซื้อปลามาทำเอง)
ควรแช่แข็งอย่างน้อย -20 °C 24 ชั่วโมงก่อนนำมากินดิบ
    5.    ถ้าร่างกายอ่อนไหวหรือมีโรคประจำตัว
อาจเลือกกินเมนูสุก เช่น ข้าวหน้าปลาไหลย่าง (อุนางิ) ข้าวหน้าปลาแซลมอนย่าง ฯลฯ แทน


✅ เคล็ดลับเลือกเมนูปลอดภัย
    •    ถ้าไม่มั่นใจ → เลือก ปลาแซลมอนย่าง, ปลาไหลย่าง (Unagi), หรือเมนูสุก
    •    ร้านที่มีชื่อเสียงหรือโอมากาเสะ มักเลือกวัตถุดิบผ่านการแช่แข็งและตรวจสอบแล้ว
    •    หลีกเลี่ยง “ปลาดิบตามตลาดท้องถิ่น” ที่ไม่ระบุการแช่แข็ง เพราะเสี่ยงกว่าร้านใหญ่