ปลากะพงนึ่งซีอิ๊วง่ายๆ

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร เมนูนึ่ง ทำอาหาร เมนูอาหาร

วันนี้มีเมนูปลากะพงนึ่งซีอิ๊วมาฝากค่ะ

แต่ก่อน อยากกินเมนูนี้ ต้องไปนั่งในร้านหรือภัตตาคาร

บางทีอยากกินแค่เมนูนี้ แต่นั่งในร้านแล้ว จะสั่งเมนูเดียวก็เกรงใจ ต้องสั่งเมนูอื่นๆ พ่วงมาอีก

มาๆ เรามาทำกัน ไม่ยากเลย ได้กินของอร่อย แถมกินเสร็จ จะนอนผึ่งพุงในบ้านก็สะดวกสุดๆ

แต่กินเสร็จ ช่วยเก็บกวาด ล้างจานชามให้แม่ครัวสักหน่อยละกัน 555

เรามาเริ่ม เตรียมวัตถุดิบกันค่ะ

กระเทียมจีน 2-3 กลีบ ปอกเปลือก นำไปล้างน้ำหน่อย แล้วมาสับพอหยาบๆ

ถ้าใครจะใช้กระเทียมไทยก็ได้ แต่ส่วนตัวคิดว่ากลิ่นแรงสำหรับเมนูนี้ กระเทียมจีนเหมาะสุดค่ะ

ขิงสด 1 แง่งใหญ่ๆ (มาก/น้อยตามชอบ) ขูดผิวออก แล้วล้างน้ำ นำมาฝานบางๆ ซอยเป็นเส้นยาวๆ

ต้นหอม 2-3 ต้น แยกสีเขียวๆ ตัดยาวให้สวยงาม

ส่วนโคนของต้นหอมสีขาวๆ ที่ตัดออกมาแล้วนำมาซอยแยกไว้ค่ะ เราจะเอาไว้โรยสวยงาม

พริกชี้ฟ้าสีแดงๆ สัก 1-2 เม็ด ล้างน้ำแล้วผ่าครึ่ง นำเมล็ดออก แล้วซอยยาวๆ ไม่บางมาก เพื่อตกแต่งสีสันค่ะ

มาถึงพระเอกของเรา ปลากะพง 1 ตัวใหญ่ ตัวนี้ นน. โลกว่าค่ะ ใหญ่มาก

คนขายปลาเจ้าประจำ ขอดเกล็ด ควักไส้ เหงือก ให้แล้ว

มาถึงบ้านก็นำมาตรวจดูอีกทีว่า ส่วนไหนที่ยังมีเกล็ดบ้าง ก็ใช้มีดขอดเกล็ดออกอีกครั้ง

เสร็จแล้วก็ ใส่เกลือ 1 ชต และ น้ำส้มสายชู 1-2 ชต ลงบนตัวปลาค่ะ

ทำการถูให้ทั่วๆตัวปลาของเรา เพื่อช่วยล้างเมือก และดับกลิ่นคาว ของปลาค่ะ

ช่วงที่ทำนี่ ระมัดระวังนะคะ ครีบ เหงือก ยังมีความคม จะเกิดแผลที่มือเราได้

เมื่อสะอาดดี ก็ล้างน้ำสะอาดอีก 2 รอบค่ะ แล้วผึ่งปลาในตะแกรงโปร่งๆ ให้สะเด็ดน้ำบ้าง

แม่ครัวไม่ได้ถ่ายภาพปลาตอนทำความสะอาด มือเปื้อนและมีกลิ่นคาวติด ไม่สะดวกอย่างมาก ขออภัยด้วยนะคะ

เนื่องจากปลาตัวใหญ่มาก ซึ้งนึ่งที่บ้านเล็กกว่า เลยตัดปลาครึ่งตัวค่ะ

แบ่งขิงซอย ที่เราเตรียมไว้มาสักเล็กน้อย วางที่จานที่เราจะนำไปนึ่ง แล้วนำปลา 2 ท่อนวางบนขิง

ตั้งน้ำไฟแรง ให้เดือดพล่านเลย พอเดือดก็นำจานปลาใส่ซึ้ง ปิดฝา นำไปนึ่งค่ะ

ช่วงนี้ ลดไฟลงแค่กลางๆ (ไม่อ่อนนะคะ ปลาจะคาวไม่สุก) ใช้เวลา สัก 10-15 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดตัวปลาด้วยนะคะ

ถ้าไม่แน่ใจ สัก 10 นาที ลองเปิดฝาซึ้ง แล้วใช้ไม้ปลายแหลมๆ จิ้มลงบนตัวปลาเพื่อเช็คสุกก็ได้

ถ้าปลาสุก ไม้แหลมจะทะลุเนื้อปลาง่ายๆค่ะ ถ้าจิ้มแล้วยังแน่นๆ ก็นึ่งต่ออีกสักหน่อย

ระหว่างที่เรารอปลานึ่งสุก ก็มาเตรียมน้ำราดกัน

ส่วนผสมน้ำซีอิ๊วราดปลา 1. น้ำมันงา 1/2 - 1 ชต. (ใส่ครึ่งนึงก่อน เพิ่มทีหลังได้)

2. เหล้าจีน 1 ชต. ( ช่วยเพิ่มความหอมดับคาวปลาค่ะ ถ้าไม่ใส่ก็ได้ )

3. ซีอิ๊วขาว 1+1/2 ชต.

4. น้ำมันหอย 1/2 - 1 ชต.

5. ซอสปรุงรส 1/2 ชต.

6. ซีอิ๊วดำ 1/2 ชช. (เพื่อเพิ่มสีสัน)

7. น้ำตาลทราย 1/2 - 1 ชต. (ใส่ครึ่งก่อน หวานมากจะเลี่ยนไปค่ะ)

8. เกลือป่น 1/ 2 ชช.

9. พริกไทยขาว 1/2 ชช (ถ้ามีเด็กหรือไม่ชอบ ก็ไม่ต้องใส่)

10. น้ำมันรำข้าว 1 ชต. (ถ้าไม่ต้องการ ก็ตัดออกได้ค่ะ )

                                                    วิธีทำ : 1. หาหม้อใบเล็กๆ มา 1 ใบ  นำส่วนผสม 1-9 ใส่ลงในหม้อ ชิมรสแล้วเพิ่มเติมตามชอบ
                                                               2. ตักน้ำสต๊อกปลาในจาน  3-4 ชต. (รอนึ่งสุก แล้วตักออกมา) น้ำจะมีรสหวานจากเนื้อปลาค่ะ
                                                               3. นำขึ้นตั้งไฟให้ส่วนผสมทั้งหมดเดือดอีกครั้ง
                                                               4. ปิดไฟ นำไปราดบนตัวปลาในจานที่นึ่งสุกแล้ว
                                                               5. วางขิงซอย และต้นหอมสีเขียว ลงบนตัวปลาในจาน
                                                               6. นำ ข้อ 10 ตั้งไฟ ใส่กระเทียมสับ ตั้งไฟให้เดือด แล้วนำไปราดบนตัวปลา
                                                                  (ขั้นตอนนี้ถ้าไม่ต้องการก็ข้ามได้  แต่เอากระเทียมสับ ใส่รวมในหม้อที่ทำน้ำซีอิ๊วแทนค่ะ )
                                                               7. ตกแต่งปลา ด้วย พริกซอยสีแดง โคนต้นหอมสีขาว และผักชี

                                            เพิ่มเติม : รสชาติน้ำราดซีอิ๊ว จะหวานจากน้ำปลานึ่ง /เค็มเล็กๆ จากเครื่องปรุง /หอมจากน้ำมันงา เหล้าจีน

และกลิ่นสมุนไพร จากขิง ต้นหอม กระเทียมสับ พริกซอย