นก Thrushes ทอดกรอบ อาหารจานด่วนชาวโรมัน

.

อาหารจานด่วนมีรากฐานที่ลึกซึ้ง
ฟาสต์ฟู้ดไม่ได้เริ่มต้นโดย แมคโดนัลด์
แต่อาหารจานด่วนที่สะดวกรวดเร็ว
กลายมาเป็นอาหารหลักของสังคม
ที่เร่งรีบมาเป็นเวลาหลายพันปีแล้ว

ทั่วอาณาจักรโรมัน
ร้านค้าริมถนนที่รู้จักกันในชื่อ
Popinae และ Tabernae
มักจะขายอาหารราคาไม่แพงให้กับ
คนในท้องถิ่นที่หิวโหยและนักท่องเที่ยว
.
.

แต่หลังจากสำรวจกองขยะโบราณ
ใกล้กับชุมชนแห่งหนึ่งใน Mallorca สเปน
นักโบราณคดีก็เริ่มเข้าใจได้ดีขึ้นว่า
ทำไมอาหารจานหลักบางประเภท
จึงสามารถข้ามผ่านการแบ่งชนชั้น
ได้ง่ายกว่าที่เคยคาดคิด/เคยรู้กันมาก่อน
จากผลการศึกษาที่ตีพิมพ์ในวารสาร
International Journal of Osteoarchaeology
ระบุว่า ชาวโรมันมักจะเพลิดเพลินกับ
กินนก Thrushes ทอด
นกตัวเล็กเสียงเพราะ ที่ครั้งหนึ่งเคยคิดกันว่า
เป็น อาหารหรูหรา ชนชั้นสูง

(จักรวรรดิ์โรมัน แยกชนชั้นหลัก ๆ คือ
ชนขั้นสูง ผู้นำทัพ สมาขิกรัฐสภา คนรวย ทูต
ชนขั้นกลาง ชาวโรมันทั่วไป คนในอาณานิคม
พ่อค้า นักเร่ร่อนพเนจรจากต่างดินแดน
ชนชั้นล่าง ไพร่ ทาส ทหารรับจ้าง กาดิเอเตอร์)
.
.

นกเป็นสัตว์สำคัญในสมัยโรมันโบราณ
นกฮูกและนกอินทรีบางชนิดถือว่า
เป็นสัตว์ทำนายลางร้ายที่ทรงพลัง
ในขณะที่นกสายพันธุ์เล็ก
เช่น นก Thrushes ได้รับความนิยม
ทั้งในฐานะสัตว์เลี้ยงและอาหาร

อย่างไรก็ตาม ในกรณีหลังนี้
ข้อความโบราณระบุว่า ชาวโรมันที่ร่ำรวย
มักจะกินนก Thrushes เป็นอาหารหลัก

“ แหล่งข้อมูลคลาสสิกมักบรรยายว่า
นกตัวเล็ก ๆ เหล่านี้ว่าเป็นอาหารอันโอชะ
ที่ใช้รับแขกในงานเลี้ยงรับรองชนชั้นสูง
เตรียมด้วยเทคนิคการทำอาหารที่ซับซ้อน ”
ผู้เขียนผลการศึกษากล่าว
ทั้งยังอ้างถึงสูตรอาหารที่บันทึกไว้โดย
Pliny the Elder ผู้เฒ่ารอบรู้สารพัด
ผู้จัดทำสารานุกรมเล่มแรกของชาวโรมัน
และ Apicius ตำราทำอาหารโรมัน
บรรยายถึงการเลี้ยงนก Thrushes
ให้อ้วนท้วมด้วยน้ำมันมะกอก/มะกอก
ก่อนจะนำไปย่างและกินกับซอสรสซับซ้อน
.
.

ข้อสันนิษฐานเหล่านี้ได้รับการท้าทาย
เมื่อไม่นานนี้ด้วยการค้นพบในการขุดค้นที่
หลุมโบราณคดี มายอร์กา ประเทศสเปน
นักโบราณคดีจากสถาบันเมดิเตอร์เรเนียน
เพื่อการศึกษาขั้นสูง
Mediterranean Institute for Advanced Studies (IMEDEA) 
ค้นพบบ่อเกรอะ/หลุมขยะขนาดใหญ่
ข้างร้านขายอาหารว่างริมถนน
อาคารดังกล่าวมีโถขนาดใหญ่ 6 ใบ
ฝังอยู่บนเคาน์เตอร์ในลักษณะเดียวกับ
ที่เห็นในศูนย์อาหารริมถนนชื่อดังของเมือง
ปอมเปอี หรือที่เรียกว่า Thermopolia
.
.


ท่ามกลางเศษซากในหลุมขยะ มี
กระดูกนกกระจอกเทศ 165 ชิ้น
พร้อมด้วยเศษอาหารทั่วไปอื่น ๆ เช่น
เปลือกหอย กระดูกปลา และกระดูกหมู
สภาพกระดูกหักของนก Thrushes
บ่งบอกว่ากระดูกถูกทำให้แบน
และถูกปรุงสุกทั้งชิ้นด้วยน้ำมันในโถ

นักโบราณคดียังพบหลักฐานว่ามี
ไก่เลี้ยงและกระต่ายในยุโรปด้วย
สิ่งเหล่านี้ชี้ไปที่เมนูที่กว้างขวางขึ้น
ซึ่งเหมาะกับลูกค้าในแต่ละวัน
แต่เมื่อพิจารณาโดยรวมแล้ว ดูเหมือนว่า
นก Thrushes จะทำเป็นอาหาร
ในรูปแบบเดียวกับปีกไก่ทอดในปัจจุบัน

ร้านขายอาหารในมายอร์ก้า
ไม่ใช่เพียงตัวอย่างเดียวของ
นกทอดกรอบทั่วทั้งกรุงโรม
ตามที่ Arkeonews ระบุไว้
การค้นพบเพิ่มเติมในเมืองปอมเปอีและบริเตน
บ่งชี้ถึงวัฒนธรรมอาหารจานด่วนแบบโรมัน
ที่แพร่หลายไปหลายท้องที่ในยุโรป
.
.

“ แม้ว่านก Thrushes
จะเป็นส่วนประกอบอาหารระดับรอง
ในชุดอาหารชาวโรมันเมื่อเทียบกับสัตว์เลี้ยง
แต่ก็ถือเป็นองค์ประกอบสำคัญของ
การบริโภคอาหารของชาวเมือง
ท้ายที่สุดแล้ว การวิจัยครั้งนี้เน้นย้ำถึง
ความจำเป็นในการก้าวไปไกลกว่า
เรื่องเล่าที่เดิมเน้นเฉพาะ ชนชั้นสูง
และเมื่อพิจารณาถึงวิธีต่าง ๆ ที่หลากหลาย
เกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติด้านอาหาร
ที่ได้หล่อหลอมจากประสบการณ์
ที่มีชีวิตของชาวบ้านในชุมชนโบราณในเมือง ”
ผู้เขียนผลการศึกษาสรุป
.

เรียบเรียง/ที่มา


Popularscience
.

---

.

Thrushes (วงศ์ Turdidae) กับ 
นกปรอด (Bulbuls - วงศ์ Pycnonotidae) 
เป็นนกคนละวงศ์กัน แม้ว่าทั้งคู่จะเป็น
นกจับคอน (Passeriformes) เหมือนกัน
และบางชนิดอาจมีขนาดใกล้เคียงกัน
แต่ก็มีความแตกต่างที่สำคัญ

Thrushes (นกเดินดง)
อยู่ในวงศ์ Turdidae เป็นที่รู้จักจากเสียงร้อง
ที่ไพเราะและซับซ้อน หลายชนิดมีลายจุด
บนหน้าอก โดยเฉพาะนกอายุน้อย
มีการกระจายพันธุ์ทั่วโลก
แต่มีความหลากหลายมากในโลกเก่า
(โดยเฉพาะแอฟริกา) รวมถึงอเมริกาเหนือ
(เช่น Song Thrush, Wood Thrush,
American Robin

นกปรอด (Bulbuls)
อยู่ในวงศ์ Pycnonotidae
เป็นนกขนาดเล็กถึงกลาง มีคอสั้น หางยาว
และปีกสั้นกลม มีจะงอยปากที่ยาวเล็กน้อย
และโค้งเล็กน้อยที่ปลาย
ส่วนใหญ่พบในทวีปแอฟริกา เอเชีย
และบางเกาะในมหาสมุทรอินเดีย
หลายชนิดมีขนสีไม่ฉูดฉาด แต่บางชนิดอาจมี
สีสันสดใสที่ส่วนก้น หรือมีปอยขนบนหัว
เป็นนกที่พบได้ทั่วไปในประเทศไทย
และมีหลายชนิด เช่น ปรอดหัวโขน ปรอดสวน

ในบริบทของชาวโรมันโบราณ
ที่กล่าวถึงการกินนก thrushes
จึงไม่ใช่การกินนกปรอดที่พบในไทย
.

---

.
นก Thrushes ในกรงเลี้ยง ให้ผลผลิตลูกนก
ได้ค่อนข้างดี โดยแต่ละรอบจะใช้เวลาราว
12-14 วันในการฟักไข่ และอีกราว 12-16 วัน
ที่ลูกนกจะอยู่ในรังและเริ่มบินได้
หากมีการจัดการที่ดี นกคู่หนึ่งอาจให้ลูกนก
ได้ถึง ประมาณ 2-4 ครอกต่อปี
ซึ่งหมายถึงลูกนกประมาณ 6-16 ตัวต่อปี
(ถ้าแต่ละครอกมี 3-4 ฟอง)

(นกกรงหัวจุก/นกปรอดหัวโขน/หัวจุก
ที่คนใต้นิยมเลี้ยง/นำมาขันแข่งเสียงขันกัน
ก็มีคนเพาะพันธุ์ได้ แม้ว่าจะผิดกฎหมาย
คนซื้อไปเลี้ยงก็ชอบด้วย เพราะจัดเป็นนกใบ้
คือ ไม่ได้เรียนรู้เสียงจากพ่อนกแม่นก
แต่มักจะเรียนรู้เสียงนกจากครูเทป Flashdrive
Tablet Youtube เสียงมักจะดีกว่านกดักจับ)
.

---

.

เรื่องเล่าไร้สาระ

แถวบ้านอาหารจานด่วนมีเยอะแยะมาก
มีทั้งที่แต่เดิมในอดีตมีให้กินเฉพาะตอนเช้า
เช่น โจ๊ก ขนมจีบ ซาลาเปา ติ๋มซำ บ๊ะกุ๊กแต๋
อิ่วจาก้วย(ปาท่องโก๋)+สังขยา/นมข้นหวาน
กลางวัน ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ก้วยเตี๋ยว/บะหมี่
ตอนเย็น ข้าวเหนียวไก่ทอดหาดใหญ่
ยกเว้น ข้าวแกง แกงถุง มีขายกันทั้งวัน
ให้คนตักบาตรตอนเช้า กับกินที่บ้าน/ที่ทำงาน
แต่ทุกวันนี้อาหารดังกล่าวนี้
มีขายกันทั้งวัน หากินได้ทั่วไป
.

---

.

ไก่กะทิ หรือ ไก่หลุม
เป็นเมนูที่เคยเป็นที่ถกเถียงอย่างมากในไทย
เพราะกรรมวิธีการเลี้ยงและการเตรียมการ
ที่เข้าข่ายการทารุณกรรมสัตว์

วิธีการเลี้ยงแบบ โหด เลว เลว
ที่เคยพูดถึงกันมากคือ การฝังไก่ทั้งเป็น
โดยนำไก่ที่ยังมีชีวิตและตัวอ้วนสมบูรณ์
ฝังลงไปในหลุมทราย/หลุมดินเหนียวทั้งตัว
ให้เหลือเพียงส่วนคอที่โผล่พ้นขึ้นมาเท่านั้น
เพื่อไม่ให้ไก่สามารถขยับตัวได้

ไก่กะทิ ให้อาหารด้วยน้ำกะทิสด
หลังจากฝังแล้ว ไก่จะอยู่ในสภาพที่ร้อน
และอ้าปากเพื่อระบายความร้อน
คนเลี้ยงจะกรอกน้ำกะทิสดให้ไก่กินไปเรื่อย ๆ
เป็นเวลาประมาณ 2-3 สัปดาห์
โดยไก่จะไม่ได้กินอาหารหรือน้ำอย่างอื่น
.

---

.

ไก่กระบอก บางพื้นที่ยัดไก่เป็น ๆ
เข้าในกระบอกไม้ไผ่ขนาดเบ้ง/เติบ/ใหญ่
ทำฝาปิดเปิดเจาะรูให้หัวไก่โผล่ออกมาได้
เพื่อจิกกินอาหาร/น้ำ แบบเลี้ยงไก่ไข่ในกรงตับ
เจาะรูด้านหลังไว้เขย่าให้ขี้เยี่ยวหลุดออกมา
แล้วค่อย ๆ เลี้ยงจนไก่ตัวโตเต็มที่
จะมีขนาดลำตัวรูปร่างทรงกระบอก
ปีกและขาไก่จะหมดสภาพ และมักจะไร้ขน

ถ้ารีบกินก็ยัดไก่ใส่กระบอกไม้ไผ่
แล้วเลี้ยงด้วยน้ำกะทิ รอวันฆ่ากิน
.

---

.

ผลลัพธ์ที่ได้
ในการเลี้ยงไก่กะทิ/ไก่หลุม
จะทำให้ขนไก่ร่วง เนื้อไก่นุ่มเด้ง
ชุ่มไปด้วยรสชาติของกะทิ
เมื่อโตได้ที่แล้วก็จะขุดไก่ขึ้นมา
เพื่อนำไปปรุงอาหารต่อ

ส่วนไก่กระบอก จะโตผิดธรรมชาติ
รูปร่างเหมือนลำไม้ไผ่ เนื้อนุ่ม ไร้ขน
มักจะฆ่าแล้วเสียบไม้ย่างให้สุก ฉีกกิน
กินเป็นของแปลก อวดความเลวกัน

ในบางพื้นที่ยังมีพวกซาดิสต์หยบ ๆ กันเลี้ยง
แบบไม่ให้เป็นข่าว เป็นอันรู้กันวงใน
เคยมีคนเขียนลงใน ต่วย‘ตูน
.

---

.

ข้อโต้แย้งและกฎหมาย

ผิด พ.ร.บ. ป้องกันการทารุณกรรม
และการจัดสวัสดิภาพสัตว์ พ.ศ. 2557
อาจเข้าข่ายการทารุณกรรมสัตว์
มีโทษจำคุกสูงสุดไม่เกิน 2 ปี
ปรับไม่เกิน 40,000 บาท หรือทั้งจำทั้งปรับ

ผิดประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์
เรื่องการจัดสวัสดิภาพสัตว์ พ.ศ. 2561
มีโทษปรับสูงสุด 40,000 บาท ในเรื่องของ
การจัดสวัสดิภาพสัตว์ที่ไม่เหมาะสม เช่น
การให้อาหารและน้ำที่ไม่เหมาะสม
การเลี้ยงในสภาพแวดล้อมที่ไม่เหมาะสม
การทำให้สัตว์เกิดความกลัว ความเครียด

แม้ว่าการฆ่าสัตว์เพื่อเป็นอาหาร
จะได้รับข้อยกเว้นตามกฎหมาย
แต่กรรมวิธี ไก่กะทิ ไก่หลุม ไก่กระบอก
ไม่ถือว่าเป็นการฆ่าสัตว์แต่อย่างใด
แต่เป็นการกระทำเข้าข่ายทารุณกรรมสัตว์

ปัจจุบัน ไก่กะทิ  ที่ถูกพูดถึงมักจะเป็นเมนู
ที่ใช้วิธีการปรุงไก่กับกะทิโดยทั่วไป เช่น
การหมักไก่กับกะทิและเครื่องปรุงต่างๆ
แล้วนำไปอบ ย่าง หรือทอด
เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและมีรสชาติกะทิที่หอมอร่อย
ซึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ไม่ได้เกี่ยวข้องกับ
การทารุณกรรมสัตว์เหมือนที่เคยทำ
จนเป็นประเด็นถกเถียงกันในอดีต/ปัจจุบัน
.
.

แถวบ้านนิยม ไก่กอและ อาหารดังจากปัตตานี
นำไก่มาหมักกับเครื่องเทศ/เครื่องปรุง กะทิ
ค่อย ๆ ย่างจนสุกพร้อมกลิ่นควัน/เครื่องเทศ
บางเจ้าต้มไก่พอสุกห่าม ๆ วางให้สะเด็ดน้ำ
แล้วปรุงรสเพิ่ม/คลุกเคล้าเครื่องเคราให้ทั่ว
เวลานำมาย่างจะทำให้ไก่สุกถึงด้านใน
เนื้อไก่จะออกสีแดงเหมือนราดซอสพริก
เป็นอาหารยอดฮิต พอ ๆ กับ ไก่ทอดหาดใหญ่
บางเจ้าดีกิน รสชาติหรอยอย่างแรง หรอยจั่งฮู่