กูช่ายแผ่น/กูช่ายทอด
มาทำกูช่ายแผ่นกันค่ะ เชียไต่แกไหล่จ๊อบู่เจี้ยะ เชิญเพื่อนๆมาทานด้วยกันนะคะ แม่นันทำยั่วอาตั่วตี๋ รู้ว่ายั่วขึ้น กลับจากที่ทำงานปุ๊บเดินตามกลิ่นเข้ามาในครัวเลย "มามี้ ทอดอะไรอยู่ หอมจัง โหของโปรด ทำเหมือนพิซซ่าเลย ภูมิขอชงน้ำชาเตรียมไว้ก่อนนะ" อาตั่วตี๋หวานมาเลย นางชอบกูช่ายแผ่นมากกกกก ทอดเสร็จคุณป๊ากินไปสองชิ้น ที่เหลืออาตั่วตี๋ขอหมดถาดเลย บอกหอเจี้ยะหอเจี้ยะ
กูช่ายแผ่นทำไม่ยากค่ะ นึ่งเพียง 25 นาทีก็ได้ทานแล้ว ทานให้ได้สุขภาพเราก็ไม่ต้องทอด แต่เมนูนี้มันจะฟินตรงทอดกรอบๆ ชอบกรอบนอกนุ่มในใช้ไฟแรง ชอบกรอบทั้งในทั้งนอกใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง
วิธีทำมี 2 ส่วน
ส่วนที่ 1. ตัวใบกุ้ยช่าย (กูช่าย)
(กุ้ยช่าย 250 ก. น้ำตาลทราย 13.5 ก. เกลือ 1/4 ชช. พริกไทยป่นเล็กน้อย เบกกิ้งโซดา 1/4 ชช. ซอสหอยนางรม 3/4 ชช. ซีอิ๊วขาว 3/4 ชช. น้ำมันถั่วเหลือง 1 ชต. )
- ล้าง สะเด็ดน้ำใบกุ้ยช่าย ซอยให้มีขนาดประมาณ 1 ซม. ใส่อ่างผสม
- ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในอ่างผสม
- เคล้าส่วนผสมให้เข้ากันและขยำเบาๆจนผักนิ่ม จากนั้นบีบน้ำผักออกแยกส่วนเนื้อผักไว้ น้ำผักไม่ทิ้งนะคะ เราจะนำมาผสมในส่วนของแป้งค่ะ
ส่วนที่ 2 ตัวแป้ง
แป้งข้าวจ้าว 105 ก. แป้งมัน 75 ก. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำเปล่า+น้ำบีบผักกุยช่ายรวมให้ได้ 250 ก. และน้ำเปล่า 150 ก. (ถ้าชอบให้เนื้อแข็งกว่านี้ ลดน้ำได้)
- เทแป้งทั้ง 2 ชนิดลงอ่างผสม ใส่ส่วนผสมแห้ง เคล้าให้เข้ากัน
- ตามด้วยของเหลวทั้ง 2 ชนิด
- ใช้ตะกร้อมือกวนให้แป้งและส่วนผสมทุกอย่างเข้าเนื้อกัน แป้งจะมีความข้นเล็กน้อย หากกวนแล้วแป้งอาจไม่ละเอียดทีเดียว ยังมีเม็ดหยาบๆอยู่ไม่ต้องกังวลค่ะ พอนำลงนึ่งก็จะละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
ผสมทั้งสองส่วนเข้าด้วยกันโดย
- ใส่ใบกุ้ยช่ายลงในแป้งที่กวนได้ที่แล้ว กวนให้ผักและแป้งเข้าเนื้อกัน
- ทาถาดที่เตรียมไว้ด้วยน้ำมันให้ทั่วหรือรองด้วยใบตองทาน้ำมัน ภาชนะเหลี่ยมหรือกลมตามชอบ
- เทส่วนผสมลงถาด เกลี่ยให้หน้าเรียบเสมอกัน เคาะภาชนะเบาๆไล่อากาศ
วิธีนึ่ง
- ตั้งลังถึงใส่น้ำเศษ 1/2 ใช้ไฟกลาง รอน้ำเดือด นำลงนึ่ง 25 นาที
- เมื่อนึ่งได้เวลาแล้ว ยกถาดออกจากลังถึง พักจนเนื้อขนมเย็น เคาะออกจากถาด
- หั่นและนำลงทอดกรอบๆ กรอบน้อยกรอบมากตามชอบ
วิธีทำน้ำจิ้มอย่างง่าย
ซี่อิ๊วดำง่วนเชียง 2 ชต. น้ำส้มสายชู 2 ชต. ซี่อิ๊วขาว และน้ำตาลทราย อย่างละ 1 ชต ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าตำ/บด (ถ้ามีเวลานึ่งพริกกับกระเทียมแล้วค่อยมาบดใส่จะเก็บได้นาน) หรือถ้ามีพริกน้ำส้มที่กินกับเย็นตาโฟก็เหยาะลงไปหน่อยได้เลยค่ะ
เพียงเท่านี้ก็พร้อมทานอย่างอร่อย ลองทำดูนะคะ ไม่ยากเลย ลองใช้ถาดกลมและหั่นเป็นพิซซ่าแบบแม่นัน ชวนให้สมาชิกในบ้านอยากลองด้วย ขนมอร่อยไม่อร่อยอยู่ที่เราใส่ใจทำค่ะ ช่วงเครียด ช่วงทะเลาะกับสามีห้ามทำเมนูนี้เด็ดขาด
กูช่ายแผ่น เมนูโบราณทำเอาเด็กรุ่นใหม่ติดใจ