พอดีอ่านเจอข่าวนี้เลยสงสัยว่าได้ผลจริงไหม ?
เครดิตแหล่งข่าว/เจ้าของบทความโดย
https://www.thaipbs.or.th/now/content/1970
จากกรณีที่เพจเฟซบุ๊ก (แค่เลchannel) ได้มีการแนะนำทริกในการทำครัว โพสต์วิธีการต้มเนื้อสัตว์ให้เปื่อยเร็ว ด้วยการใส่น้ำแข็งลงไปตอนที่ต้มจนเดือดแล้ว ก่อนที่จะต้มต่อให้เดือดอีกครั้งว่าเป็นไปได้หรือเปล่า
รศ. ดร.เจษฎา ได้ลิสต์สรุปข้อมูลออกเป็น 3 ตัวอย่างดังนี้
1. คำแนะนำจากเว็บ “ตลาดหมูเอ็มเค” พูดได้ทำนองเดียวกันว่า
“น้ำแข็ง ช่วยให้ตุ๋นเนื้อเปื่อยเร็วขึ้น” โดยมีขั้นตอน คือ นำเนื้อสัตว์ที่เราต้องการให้เปื่อยยุ่ย มาต้มจนน้ำเดือดจัด จากนั้นใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน ต้มต่อไปจนเดือด และได้ความเปื่อยนุ่มที่พอใจ จะช่วยลดระยะเวลาการต้มได้มากเลยทีเดียว
เพราะขณะที่เราต้มเนื้อในน้ำอุณหภูมิสูงนาน ๆ จะทำให้ความชุ่มชื้นระหว่างโปรตีน ถูกบีบออกมา เนื้อที่ต้มจึงแห้ง การใส่น้ำแข็งลงไปจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน กล้ามเนื้อหดตัวลงอย่างรวดเร็ว จึงทำให้กระดูกร่อนออกจากเนื้อได้ง่าย
2. จากเพจ Wongnai แนะนำวิธีการตุ๋นเนื้อสัตว์ ให้เนื้อเปื่อยร่อนออกจากกระดูก และลดระยะเวลาการตุ๋นโดยใส่น้ำแข็ง
ทาง Wongnai ได้อธิบายว่า ที่การใส่น้ำแข็งลงไปหลังจากที่น้ำเดือด ช่วยทำให้เนื้อเปื่อยที่สุด เพราะขณะที่ต้มเนื้อในน้ำร้อน หรือในอุณหภูมิสูง ๆ เป็นระยะเวลานาน ๆ จะทำให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนรูป ความชุ่มชื้นระหว่างโปรตีนจึงถูกบีบออกมา เนื้อที่เราต้มจึงแห้ง และกระด้าง
3. นอกจากนี้ ยังพบว่าในต่างประเทศ ก็มีพ่อครัวแม่ครัวบางคน ใช้วิธีใส่น้ำแข็งลงไประหว่างเอาเนื้อมาประกอบอาหารในหม้อหรือกระทะ (แบบผัดหรือรวนเนื้อ ในหม้อ สไตล์ฝรั่ง) จึงนำเอามาเป็นข้อมูลเพิ่ม
อ่านรายละเอียดได้ที่ลิ้งค์ข้างต้น
ใส่ “น้ำแข็ง” ในหม้อต้มเนื้อ ทำให้เนื้อเปื่อยเร็วจริงไหม ใครเคยลองบ้าง ?
เครดิตแหล่งข่าว/เจ้าของบทความโดย
https://www.thaipbs.or.th/now/content/1970
จากกรณีที่เพจเฟซบุ๊ก (แค่เลchannel) ได้มีการแนะนำทริกในการทำครัว โพสต์วิธีการต้มเนื้อสัตว์ให้เปื่อยเร็ว ด้วยการใส่น้ำแข็งลงไปตอนที่ต้มจนเดือดแล้ว ก่อนที่จะต้มต่อให้เดือดอีกครั้งว่าเป็นไปได้หรือเปล่า
รศ. ดร.เจษฎา ได้ลิสต์สรุปข้อมูลออกเป็น 3 ตัวอย่างดังนี้
1. คำแนะนำจากเว็บ “ตลาดหมูเอ็มเค” พูดได้ทำนองเดียวกันว่า
“น้ำแข็ง ช่วยให้ตุ๋นเนื้อเปื่อยเร็วขึ้น” โดยมีขั้นตอน คือ นำเนื้อสัตว์ที่เราต้องการให้เปื่อยยุ่ย มาต้มจนน้ำเดือดจัด จากนั้นใส่น้ำแข็งลงไปเพื่อให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน ต้มต่อไปจนเดือด และได้ความเปื่อยนุ่มที่พอใจ จะช่วยลดระยะเวลาการต้มได้มากเลยทีเดียว
เพราะขณะที่เราต้มเนื้อในน้ำอุณหภูมิสูงนาน ๆ จะทำให้ความชุ่มชื้นระหว่างโปรตีน ถูกบีบออกมา เนื้อที่ต้มจึงแห้ง การใส่น้ำแข็งลงไปจะทำให้อุณหภูมิลดลงอย่างฉับพลัน กล้ามเนื้อหดตัวลงอย่างรวดเร็ว จึงทำให้กระดูกร่อนออกจากเนื้อได้ง่าย
2. จากเพจ Wongnai แนะนำวิธีการตุ๋นเนื้อสัตว์ ให้เนื้อเปื่อยร่อนออกจากกระดูก และลดระยะเวลาการตุ๋นโดยใส่น้ำแข็ง
ทาง Wongnai ได้อธิบายว่า ที่การใส่น้ำแข็งลงไปหลังจากที่น้ำเดือด ช่วยทำให้เนื้อเปื่อยที่สุด เพราะขณะที่ต้มเนื้อในน้ำร้อน หรือในอุณหภูมิสูง ๆ เป็นระยะเวลานาน ๆ จะทำให้โครงสร้างของโปรตีนเปลี่ยนรูป ความชุ่มชื้นระหว่างโปรตีนจึงถูกบีบออกมา เนื้อที่เราต้มจึงแห้ง และกระด้าง
3. นอกจากนี้ ยังพบว่าในต่างประเทศ ก็มีพ่อครัวแม่ครัวบางคน ใช้วิธีใส่น้ำแข็งลงไประหว่างเอาเนื้อมาประกอบอาหารในหม้อหรือกระทะ (แบบผัดหรือรวนเนื้อ ในหม้อ สไตล์ฝรั่ง) จึงนำเอามาเป็นข้อมูลเพิ่ม
อ่านรายละเอียดได้ที่ลิ้งค์ข้างต้น